街边的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭差别在哪里？

北京烤鸭以其色泽红艳、肉质细嫩、味道淳厚、肥而不腻的特点，降服了全世界的吃货，没有一种食物比北京烤鸭更能代表北京了。

到北京旅游的旅客们也会去老字号品尝正宗的北京烤鸭，但这只是部分人的选择，毕竟老字号一只烤鸭就要大几百，对于平凡工薪阶层来说，吃一次还是比较肉痛的，因此街头小店实惠的烤鸭就成了很多人的选择，几十块就够解馋的。

那么街头小店的烤鸭和高档餐厅中的烤鸭到底有什么区别呢？

首先是食材上的区别。

街头小店的烤鸭价位普遍在20-50元左右，街边小店所使用的鸭子主要有两个来源，一是我国各大国营战备仓库里的冷冻鸭肉，这种鸭子主要来自于上个世纪我国各个国营农场，鸭肉的年纪甚至大于购买者的年龄，口感很差，但是价格优势明显。

二是近年来引进的英国樱桃谷鸭，鸭肉脂肪少瘦肉多，又叫瘦型鸭，饲养周期一般在30-32天，可以满足大众快餐式消费趋势，这也是街头小店使用比较多的鸭肉。

高档烤鸭餐厅采用的鸭子是北京填鸭，这是唯一正宗的原料，用酒糟和其他催肥的饲料喂养，采用特殊的脚踏式填灌机械，特点是个头大，皮下脂肪厚，肉鲜嫩，因此价格偏贵。

去毛开膛去内脏之后的鸭子叫白条鸭，普通点的市场价50元左右一只，极品的鸭场出来的价格在60-100元左右。

南京派用的鸭子是南方的湖鸭，个子小油脂丰富，鸭子的底味比较足。岭南派一般采用的是广东的米鸭，个大肉厚，皮脆但是口感比较粗。

其次是烹饪工艺的区别。

街边小店一般采取转炉法，使用电热丝制作烤鸭，只有涂、烤、片三个步骤。高档烤鸭餐厅的烤鸭要经过吹、淋、晾、烤、片才能上桌，给烤鸭皮下打气让皮和肉充分分离，这样烤出来才能皮脆肉嫩，口感独特。

然后填好了料，封好了口子，再把鸭子放开水里“烫皮”，让鸭皮更加紧致。之后还要再充气，让整只鸭子更饱满，才能上糖风干，再进炉子烤制。

高档烤鸭店一般都用砖砌的焖炉烤制，采用果木或者松木炭为燃料，炉壁厚，温度适宜，烤制均匀。

最古老的是南京派，使用的是焖炉烤法，燃料用的是麦秸和玉米杆或者炭盆。岭南派是用碳火明炉法，燃料是木炭或者无烟煤，又称为叉烧法。

第三是口味上的差别。

街边小店的烤鸭的问题就在于皮和肉之间有一层白色的脂肪，很影响口感，也不健康，鸭肉免不了有点柴。且街头小店在烤制之前会用各种重口味的调料腌制鸭子。

因此烤制出来的鸭肉是咸口的，可以用来下酒，店家提供的酱也不太像正宗的甜面酱，比较稀，不太咸也不好吃。

高档烤鸭餐厅会恰到好处地把皮烤酥，鸭子皮下没有那层白色的肥肉，味道比较清淡，鸭子是生烤出来的，空口完全没有咸味，咸淡必须靠甜面酱，吃起来比街边要腻。

据说，街边的烤鸭之所以咸，是因为不用调料腌制就去不了鸭腥味，只有不腥的鸭子才能淡烤。

从食用上来说，街边小店的烤鸭刀工随机，块的大小随缘，一般由油腻大叔或者肥胖大妈切割，然后用纸包上，自己拎回家摆盘，配上米饭、凉菜、饮料等物，用手抓着啃。

街边烤鸭店的烤鸭除非当时就吃，否则要放到饭盒里面闷一下，失去了那种皮酥肉嫩的口感。

高档烤鸭店的刀工精美，块的大小规整，一般由干净整洁戴着厨师帽的厨师当面切割，由五官端正，妆容精美的服务员摆盘。甜面酱白糖面饼黄瓜葱丝等物整齐摆放，吃的时候首先用筷子夹起蘸酱，然后裹入饼中。

全程无需用手触碰鸭肉，保持了手的干净。高档烤鸭店的烤鸭从烤得到进嘴不会超过15分钟，整盘端上来几乎都是薄薄的一层皮，但光泽饱满得令人感觉食欲大开；单吃鸭皮可以说是入口即化，食材本身的鲜香在唇齿间久久不散，蘸上酱料更是相宜无比。

要想享受到优质一点的服务，游客们兴冲冲打卡的老字号是一个选择，但生活在北京的人们，却有另一番选择，他们会认真地带着来北京游玩的亲戚朋友，走向自己心中最好吃的烤鸭店。

要是招待外国朋友，京雅堂再合适不过。通过参与腾讯生活“乐活体验官”活动，探店璞富腾酒店及度假村的成员酒店—北京瑜舍酒店的京雅堂，这家店的烤鸭世界观，是让鸭皮更酥，尽可能去掉鸭子的脂肪，给人以精致、愉悦的体验。

在2019年米其林指南中，还摘得米其林一星，让人们在享受烤鸭的美味的同时，吃得更加健康。其圣诞节烤鸭更是融汇中西，推陈出新，在原有的肥润多汁的烤鸭上更新蘸料，加入西方菜肴中常见的蔓越莓果酱，更在配料上独树一帜地搭配了哈密瓜条和话梅条，带来美味的升华。

以上都是街头烤鸭和高档烤鸭的区别，但“食物”这种东西，在满足吃饱和健康的需求后，口味上的区别本就是难以定量定性的，按照是否值得来判断没有意义，完全在于个人体验。

美食不仅可以满足生理需求，更多的是满足精神层面，享用高档美食就类似娱乐消费，衡量消费是否值得，就在于个人内心有没有得到满足。

就像《我的前半生》中的贺涵非常讲究食材，为吃到最鲜美嫩滑的生鱼片，专门找人日本空运过来，而罗子君却在一旁鄙夷不已，这完全是个人追求的不同。

如果你不很讲究地追求高档美食，完全可以自己吃自己的，没必要拿这种观点去鄙视别人，每个人追求的东西不一样，正所谓道不同，不相为谋。街边烤鸭小店只为满足大众果腹之欲，好吃不贵是最实在和最基本的需求。店主们根据这一定价去寻找原料和食材，也就有了“低端肉鸭”。但并不是所有人都想去小店里吃饭的，一批高端客户想要有更好的就餐体验，因此会选择去富丽堂皇的酒店吃烤鸭。

他们对于食物很挑剔刁钻，从鸭子的种类、鸭子的饲养方法、鸭子什么时候屠宰出笼，什么时候做准备工作，如何搭配蘸料小菜，以及最后的吃法都是厨师们要绞尽脑汁去想出一个最佳方案，这就是讲究。

民以食为天，天下餐饮都是这个道理，人有不同，需求就会有所不同，于是就有了小酒馆和大酒楼，有了丰盛的大盘菜和精致小巧的米其林！

烧鸭与烤鸭的区别有哪些

烤鸭分南北两种烤鸭！北派烤鸭一般以北京烤鸭最为正宗！传统做法以秘制材料腌制后使用明炉烤至表皮焦黄即可出炉！味道外酥里嫩，配合面饼以及老北京酱汁吃，口味香酥，入口难忘！

南派烤鸭即广东烧鸭、传统做法以秘制材料腌制后使用炉火吊烧至表皮金黄即可出炉！味道皮酥肉嫩，一般是单独切片做烧味拼盘、配合黑椒酱、或者酸梅酱汁吃，浓浓的广式味道！

另外，烧鸭和烤鸭的一个最大区别就在于烧鸭在制作过程中是加佐料的，而烤鸭在制作过程中是不加入任何佐料，吃的时候，完全取决于佐料。烧鸭最好的是宜良烧鸭。宜良烧鸭已有600多年的历史，足可与北京烤鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味，尤其以狗街烧鸭为佳。宜良烧鸭的制作非常考究，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。在昆明很多地方都可以品尝这道名菜，如推荐的特色餐馆古鑫园内就有。宜良烧鸭并不算云南本土菜，是由南方传过来的，相传明代朱元璋派傅友德征战云南，同时带上了烧鸭大师傅李海山，云南统一后，回南京受封的傅友德被朱元璋赐死，烧鸭大师闻讯不敢再回南京，便隐姓埋名在宜良开起了烤鸭店，宜良烧鸭便流传至今。烤鸭当然是北京全聚德烤鸭啦。全聚德”原名叫“德聚全”，是一位山西人在北平前门外肉市胡同开的一家干鲜果脯。后来河北冀县人杨全仁到肉市上去摆摊售卖鸡鸭，到了同治三年（1864年），杨全仁盘拼了这家铺底，开始经营烤鸭。风水先生建议杨全仁改“德聚全”为“全聚德”。全聚德烤鸭主要表现在，鸭子皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。

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