牛排有哪些种类和等级之分？

关于西冷、菲力和肉眼牛排的区别有很多人不太懂。

今天我们就来分析一下，其实区别很简单。其实不同的牛排取自牛身上不同的部位。

具体如下：

然后我们再来介绍一下市面上常见的这种牛排以及他们的区别。大家可以根据自己的喜好来选择最适合自己的牛排。

西冷牛排，来自于牛的外脊肉，又叫纽约客牛排、沙朗牛排。

最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。西冷牛排肉质比较厚，脂肪含量比菲力高，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜。

吃起来带有一定韧性，比较有嚼劲，油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。

肉眼属于牛靠近胸部的眼肉部分。

之所以叫肉眼，是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪，有点像眼睛。

肉眼牛排筋少，肉质比较纤细，脂肪含量稍多。

口感细嫩，香甜多汁，适合大多数人。尤其是对于初吃牛排，或者不经常吃牛排的人来说，是个不错的选择。

菲力牛排，也叫牛柳，它是牛的里脊肉。

菲力是牛运动最少的部位，没有粗大的肌肉纤维，肉质比较松散，

瘦肉多、脂肪含量比较低，牛肉香味不及西冷和肉眼。但它是三款牛排中，口感最嫩的，尤其是前端非常细的那部分，据说，非常，非常，非常嫩！！！

对于想要品尝牛排又不想摄入太多脂肪的人来说，是个不错的选择，也比较适合儿童和老人。

另外对于同一头牛，价格上一般是：

菲力＞肉眼＞西冷

相信大家看了上面的区别之后，已经能够清楚地明白各种牛排之间的区别。大家可以根据自己的喜好来选择不同的牛排。

西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排有什么不同

西冷、肉眼和菲力牛排是三种不同的部位，它们有着不同的口感和质地。

1. 西冷牛排：也称为里脊肉，是牛身上最嫩的部位之一。这块肉没有太多筋膜或者韧带，因此非常柔软。西冷牛排通常比较瘦，并且没有明显的油花。由于其柔软度高，适合用来煎、烤等快速火候处理方式。

2. 肉眼牛排：也称为眼肉或者又名“纽约客”，是整个牛身上最大而且最有味道的部分之一。这块肉含有很多油花，在加工过程中需要去除掉表面硬皮以及内侧筋膜后才能食用。由于其富含油脂和天然调味品（如血液），所以口感更加浓郁鲜美。

3. 菲力牛排：也称为里脊眼或者又名“柳条”，是整个牛身上最嫩、最细嫩并且没有任何筋膜或者韧带的部分之一。菲力在整只牛身体中仅占据了1%左右，因此价格相对较高。由于其柔软度极高，适合用来制作生食料理（如生吃）、焖煮等低温慢火处理方式。

总结来说：

- 西冷：柔软度较高，适合快速火候处理。

- 肉眼：富含油花和天然调味品，口感浓郁鲜美。

- 菲力：极为嫩滑无筋无骨，并且价格相对较高，在制作时需要注意低温慢火处理方式。

一眼就知道补位上的区别

西冷牛排是一种由牛里脊肉制成的牛排，肉瘦而嫩，口感鲜美。它来自牛的腹部，肉质较细，颜色较淡，口感较嫩，价格比其他菲力牛排要贵一些。

西冷牛排

肉眼牛排也叫眼肉牛排，是一种由牛里脊肉制成的牛排，它来自牛的胸部，取自牛肋脊部6-12根肋骨肉，瘦肉和肥肉兼而有之，含有一定肥膘，肉质较厚，颜色较深，口感较紧实，价格比其他菲力牛排便宜一些。

肉眼牛排

菲力牛排：

菲力牛排是一种由牛里脊肉制成的牛排，它来自牛的背部，肉质比较细，颜色比较淡，口感比较嫩，价格也比较便宜。

菲力牛排

三者的区别在于：

1. 部位不同：西冷牛排来自牛的腹部，肉眼牛排来自牛的胸部，菲力牛排来自牛的背部。

2. 肉质不同：西冷牛排肉质较细，肉眼牛排肉质较厚，菲力牛排肉质比较细。

3. 口感不同：西冷牛排口感较嫩，肉眼牛排口感较紧实，菲力牛排口感比较嫩。

4. 价格不同：西冷牛排价格比其他菲力牛排要贵一些，肉眼牛排价格比其他菲力牛排便宜一些，菲力牛排价格也比较便宜。

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