全麦面和黑面有什么区别呢？

总结了下吃全谷物的好处：

1.升糖指数低，糖友很多主食都不能吃，但杂粮和全谷物的主食可以吃，饱腹感很强。

2.减肥健身可以吃，很多人怕长胖不敢吃主食，但这样容易营养不良，吃全谷物食品就没问题。

3.营养价值更高，小麦大部分的营养都在胚芽中，白面去掉了胚芽，但全麦粉保留了，注重营养的可以吃。

手把手教你挑选和鉴别全麦面粉，面粉选对了，粗粮比白面好吃

白面换成粗粮

最近吃了一年的粗粮，全谷物食品。白米饭换成了糙米，白面换成了全麦粉，黑麦粉和杂粮粉。一开始不会挑选全麦粉和糙米。做出来的全麦馒头和糙米饭都硬的不行，难以下咽。以前饭量是一大碗，后来变成了小半碗。

不过粗粮升糖指数低，的确比白面营养很多，所以还是坚持吃了粗粮。在网上买了不少家的全麦粉，有野三坡的，新良的 还有各个农家自己研磨的全麦粉。终于有了一些经验，现在吃粗粮觉得比白面更香，已经成了每天必不可少的主食了。

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经验总结及各家全麦粉对比

最近拍了挺多粗粮主食的视频，全麦饺子，黑全麦面包，杂粮面条等。有不少朋友说淘宝卖全麦粉的店家太多，不知道怎么挑选，今天分享一下我买全麦粉的经验，希望对大家有帮助。

1.价格低得离谱的全麦粉和黑麦粉不要买，前几天贪便宜 买了一个18元5斤的黑麦粉，蒸了开花馒头，结果吃起来口感粗糙，放凉了特别硬，最主要是吃起来有颗粒感，就像里面掺了沙一样的口感。估计是碾磨的环境不干净吧。

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2.买过野三坡家的，店家说是整粒小麦研磨，这点挺好，不过就是磨得比较粗，发面的时候发不太起来，吃起来也很硬，不算好吃。

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3.买过新良的全麦面包粉，做面包味道还是可以的，发得也特别大，能看见麦麸。不过颜色偏白，不像是整粒小麦研磨，反而像是白面里加了点麦麸，麦麸本身是没什么营养的，主要成分是膳食纤维，可以降低升糖指数，但营养价值低很多。小麦的主要营养在胚芽里，所以要买全麦面粉而不是买麸皮面粉。

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曾经有新闻报道过 新良的黑麦粉毒素超标，所以尽量不要买新良的。

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面粉和灰面有什么区别 关于面粉和灰面的区别

面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉3种。

区别：

1、颜色不同

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团。

2、用途不同

高筋粉：比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

低筋粉：比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

面粉的选择技巧

1、白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

2、面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度。

3、发酵耐力

面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

4、高吸水量

面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。

1、面粉和灰面是一种东西，灰面是面粉在四川地区的方言,主要的制作原料是小麦，是生活中最重要的食材之一。

2、面粉是我国北方地区最重要的主食原料，用面粉制做的食物品种繁非常多，常见的面粉有着两种分类方式：加工精度和蛋白质的含量。

3、蛋白质含量：按照面粉的蛋白质含量可以分为三类：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

4、一般来说，低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间，中筋粉的蛋白质含量在9.5%到11.5%之间,高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上。

5、加工精度：根据加工精度的不同，面粉可以分为特一粉、特二粉、普通粉和标准粉，这是由高到低的一个排序。

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