骨头汤是汤有营养还是肉有营养 骨头汤是汤和肉哪个有营养

1、在我们的观念里面，可能汤比肉的营养更丰富，这是因为骨头熬出来的汤，不用加任何的调味料，看上去的颜色都是白色的，这时就有人会认为，熬汤的过程中，骨头中的营养物质全部进入到汤中，白色的汤就是营养的证明。

2、但根据专业的机器检测结果来看，骨头中含有丰富蛋白，因此经常被用来当作熬汤的原材料，但在熬制的汤中，仅仅能溶于骨头中百分之十五的蛋白，其他的营养成分也是一样，仅有少部分进入到汤中，还有很多部分是存留在肉中的。

3、人们可以中骨头中获取的重要成分就是蛋白质，另外还有脂肪、维他命、钙等物质，在熬骨头汤的过程中，肉经过烹饪，其中的维生素以及矿物质会进入汤中，通常来说，骨头汤中，蛋白含量仅有百分之一到百分之二。汤中仅有钾元素，而肉和骨头中的钙、铁等元素，是不溶于水的，因此汤中并不会有多少这类元素。除此之外，脂肪也是不溶于水的，因此我们在熬出来的汤中可以看到，表面上会漂浮着一层白白的物质，那就是脂肪。

骨头汤是汤有营养还是肉有营养 骨头汤吃肉好还是喝汤好

喜欢吃鸡的人一定要知道的秘密，我只偷偷的告诉你们，斗鸡肉营养价值高含脂肪少、肉质细嫩、做法多样，一直是中国家庭餐桌上的常客。不少人喜欢炖鸡汤喝而不吃斗鸡肉，为啥呢？因为大部分的人认为斗鸡汤比斗鸡肉更有营养，觉得斗鸡肉的营养再炖的过程中都跑到斗鸡汤里面了。事实真的是如此吗？接下来为你揭开吃斗鸡肉的必知真相。

揭秘一：斗鸡汤的营养价值是远低于斗鸡肉的

在大多数人眼中，喝鸡汤是最补身体的，总觉得斗鸡肉的营养都已经炖到锅里了，其实这种想法是错误的，我经过调查得知军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的斗鸡肉营养要远远高于斗鸡汤。斗鸡肉中富含的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖斗鸡的过程中，大量的鲜味物质会溶解到斗鸡汤中，因此斗鸡汤会变得好喝，但是蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在斗鸡汤里了。有数据表明，每100克斗鸡肉和斗鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

揭秘二：斗鸡身上最安全的部位斗鸡心

中国是一个崇尚美食的国家，斗鸡身上的各个部位都被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，斗鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。首先，斗鸡皮中的脂肪较多，胆固醇也较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋是没有问题，吃时最好去掉皮。再次，斗鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。最后，斗鸡胗负责储存和磨碎食物，斗鸡肝负责代谢、解毒有害物质，斗鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管斗鸡胗、斗鸡肝和斗鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以斗鸡心安全性较高，可适量食用。

揭秘三：母斗鸡炖汤，公斗鸡快炒

人们在选择斗鸡肉时往往比较注重斗鸡的品种及新鲜程度，对于斗鸡的雌雄却不太关心。杨力表示，公斗鸡和母斗鸡在吃法上是有所不同的，母斗鸡一般用来炖汤，而公斗鸡适合快炒。因为母斗鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的斗鸡汤味道鲜美。反之，公斗鸡的肉质是比较紧致的，很难熬出浓汤。人们吃公斗鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。另外，公斗鸡和母斗鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公斗鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母斗鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。

揭秘四：斗鸡肉与蘑菇和土豆是绝配

鸡肉是在人们生活中比较普遍的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心研究指出，斗鸡肉与蘑菇和土豆是最搭配的。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，斗鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。两者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆则含有较多的谷氨酸盐，和斗鸡肉搭配也会增强美味。

揭秘五：烹饪完再去掉斗鸡皮

为了减少脂肪的摄入，很多人在烹饪前就去掉斗鸡皮。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。所以，应在烹饪后再将鸡肉去皮。

揭秘六：柴鸡安全风险可能更大

很多人在购买鸡肉时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充上来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。

斗鸡肉也不是随意就能和各种食物搭配食用的，这几种食物要注意：

1 、 斗 鸡肉与鲤鱼

斗鸡肉甘温，鲤鱼甘平。斗鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；斗鸡肉成分极其复杂。

2 、斗鸡肉与李子相克

斗鸡肉和李子是不能一起吃的，一起吃后会导致拉痢。解救：吃斗鸡尿白。

3 、 斗 鸡肉与菊花相克

一般来说斗鸡肉和菊花同食，会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。

4 、斗鸡肉与糯米相克

糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果，但与斗鸡肉同食会引起身体不适。

科学剖析：糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃，因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补作用，所以，只要不是过量食用或存放后不洁食用，一般不会产生身体上的不适，但应注意糯米不易消化，在吃了过于油腻的菜肴后，应避免吃大量的糯米。

从小喝骨头汤就是说要多喝汤少吃肉，因为营养都是在汤里的，但是对此也有人提出反对的意见，到底喝骨头汤是吃肉好还是喝汤好呢？

骨头汤是汤有营养还是肉有营养

在我们的概念中，汤可能比肉更有营养，因为从骨头里煮出来的汤是白色的，没有添加任何调料。这时候就会有人认为，在熬汤的过程中，骨头里的营养物质全部进入汤里，白汤就是营养的证明。

但是根据专业机器检测的结果，骨头富含蛋白质，所以经常被用作熬汤的原料。但在水煮汤里，骨头里只能溶解15%的蛋白质，其他营养成分都是一样的。只有一小部分进入汤里，许多部分留在肉里。

人们可以从骨骼中获得的重要成分是蛋白质，以及脂肪、维生素、钙等物质。在熬制骨头汤的过程中，维生素和矿物质会进入汤里。一般来说，骨头汤的蛋白质含量只有1%到2%。汤里只有钾，而肉和骨头里的钙和铁不溶于水，所以汤里这样的元素不多。另外，脂肪不溶于水，所以我们可以看到表面漂浮着一层白色物质，那就是脂肪。

骨头汤吃肉好还是喝汤好

据研究鱼、鸡、牛肉等在内的富含高蛋白、经常被作为炖汤原料的食材，在熬制的汤中，最多可以溶出15%的蛋白质，其他营养物质也一样，大部分的营养还是留在肉里。所以，如果想通过喝汤达到补充营养的目的，最好还是汤和食材一起食用，食材里面的肽类、氨基酸更利于人体的消化

骨头汤有钙质吗

骨头当中有一定的钙质,但骨头中的钙不容易溶解在汤中,且经过熬制的骨头汤其中钙的含量较低,达不到补钙的需求。

骨头汤会长胖吗

经常喝排骨汤是会变胖的,排骨汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、油脂,营养丰富,而且是很好的滋补品。经常喝排骨汤会增加体内的脂肪,导致肥胖的发生。

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