红曲米饭是怎么做出来的？它的口感有什么特点？

红曲米原先就是大米，红曲米是中国传统的药、食两用品。被霉菌发酵过的，也作为食品添加剂生产原料做辅料比较多，大多是上色。红曲米一般都是用来卤肉上色的，是天然的色素，对人体有害切有益！用纱布包起来，卤肉的时候放锅里，色泽红润，腊香扑鼻

红麴米做叉烧肉最好吃。红麴可制作红烧肉,烧鱼,传统拜拜用的米龟,米糕。红曲米在餐饮中上色用的比较多!吃的话还没有直接吃特别的美食我记得小时候，我爸用红曲米做红米鸭，那味道简直了，到现在还感觉齿颊留香，可惜我爸老了，眼神也不好了，没机会吃到了人喜好。不断去尝试，才知道怎么样的好吃

红曲米原先就是大米，红曲米是中国传统的药、食两用品。被霉菌发酵过的，也作为食品添加剂生产原料做辅料比较多，大多是上色。我记得小时候，我爸用红曲米做红米鸭，那味道简直了，到现在还感觉齿颊留香，可惜我爸老了，眼神也不好了，没机会吃到了

红曲米虽然好，但是也有食用禁忌，比如平时免疫力比较低，经常贫血和水肿的人，都要尽量避免食用红曲米。平时脾胃功能比较好，没有积食症状的人也要不太适合食用红曲。红曲米，中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。或活菌极少起不到发酵的作用。你若买着假的是制不出好米酒的，所以会发酸。因为你叙述你以前做过说明你会做。若一样的制作方法而出来的米酒酸，说明就是红曲没发酵好。都是用酒曲发酵，发酵好了就带醇香甜味，发酵不好就带酸味。但终究是食品做的，是可以吃的。你可以尝试，将米酒继续发酵，然后滤去粗物质，放入缸里过几天就可当米醋食用，一样的醋香味美。

红曲米发酵与不发酵的区别

曲种、口感等区别。

1、曲种区别：红曲酒是一类特殊的黄酒，使用了不同于普通黄酒的发酵剂红曲菌。制作普通黄酒所用到的发源剂多为小米、糯米等粮食。

2、口感区别：红曲菌可以让其产生出浓郁香气，更具新意，更容易被消费者接受。黄高度重视原汁原味并强调长时间陈放后带来复杂深厚口感以及天然色泽等特点。

颜色不同。

红曲米是以大米为原料经微生物发酵制成的天然色素食品物料，色泽紫红，民间称之为红米。也即发酵的红曲米颜色为绛红色，未经发酵的红曲米和大米颜色相同。

红曲米，在我国河北、福建、广东等地出产多，是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。具有健脾消食、活血化瘀、降压降脂等功效，主治产后恶露不净，食积饱胀，跌打损伤等症。

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