镇江香醋和山西陈醋有什么区别？

酸，是人类天生就能感受都的味道，是舌头能感受到的五种基本味之一。在生活中，让我们品尝到酸味的食物除了水果之外，最常见的就是天天吃的醋了。

当然，酿醋是一个复杂的生物学过程。其中醋酸杆菌不但能够发酵产生醋酸，同时还能少量合成多种酯类、有机酸类等物质。这些物质依照发酵原料的来源不同而有着不同的比例，因此构成了醋多样的品种和丰富的口感。

以镇江香醋为例，想要得到这种醋，首先得把糯米或大米酿成米酒，再通过醋酸杆菌的魔法将其变成醋。在我看来，这种江南明醋有两个特点：一是清新扑鼻的香，二是入口后的回甘。尤其是这份酸后的甘，搭配上大闸蟹的鲜甜，嫩姜丝的些微刺激，热黄酒的暖，构成了江南秋天的味道。说了镇江香醋，那就必须得说说山西宁化府的老陈醋。

与镇江香醋相比，山西醋的特点是酸味更浓。这种由高粱为主料发酵而成的醋，要经过“夏伏晒、冬捞冰”过程才能制成——“夏伏晒”易懂，“冬捞冰”指的是利用结冰的过程去除多余的水分，这都是让酸度含量更高的过程。在2014年实施的老陈醋新标准中，能够称之为老陈醋的醋是不用标注保质期的，就是因为酸度高的醋在常温阴凉环境下可以久放不坏。

山西陈醋和镇江香醋有什么区别呢

陈醋：是以高粱为主要原料加工而成的食醋。最著名的是山西老陈醋。

特色：色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，醇厚不涩，特别适合烹制凉拌菜，可以增加菜肴的鲜香。

香醋：镇江香醋是以优质糯米为原料，酿造出来的食醋。最著名的是镇江香醋。

特色：酸而不涩，香而微甜，适合佐食包子、饺子或者螃蟹、虾等海鲜。

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