广东茶点中干蒸和烧卖有什么不同?

干蒸就是烧麦，干蒸全称是干蒸烧卖，粤语简称干蒸，是广东省颇具特色的地方传统名点，本省茶楼最受欢迎的茶楼早点之一。

在上个世纪，已经流行于广东、香港、澳门等地，是广东人饮茶吃早点的重要角色。干蒸以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾为主要馅料，加之作料调味蒸熟，皮薄肉爽，别具风味，包含粤菜的特色，适合广东人的口味。

扩展资料：

广东茶点其他菜式：

莲蓉包：以半发酵面和酥心摺叠作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。其皮色洁白，层次分明，松软而稍爽韧，香甜可口。其中酥皮莲蓉包的口感和味道口感沙甜松软，清爽可口，做成莲蓉馅带有淡淡莲香，其甜而不腻的细致口感，是人气极旺的馅心之一。

马拉糕：传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。

参考资料：

稍麦和烧麦的区别主要是所用馅料不同，内蒙古地区的稍麦只用牛羊肉和大葱，不像南方烧麦一样馅料丰富。

蒙古正宗稍麦基本上都是羊肉馅或者纯羊肉馅制成。羊肉选用上好的羊脖子肉和羊里脊肉，羊脖子肉香，里脊肉又瘦又嫩，两种肉混在一起，香而不腻，嚼起来也省劲儿。选好的肉包成卷，鲜冻后纯手工切成大小均匀的肉丁，再搅成粗肉馅，满满一堆，色泽鲜艳。

羊肉馅的调制是做稍麦很关键的一步。馅的调制自然少不了葱和姜。葱多数人还能接受，但是姜就不行了，好多人不喜欢吃姜，因此怎么处理姜就成了一个重要的小细节。为了减轻姜的味道，稍麦中用的是搅碎后去掉姜汁的姜渣。

姜渣味道很小，符合多数人的要求，同时又可以当成菜和羊肉搭配，姜汁还可以留着用于别处，既经济又实惠。一盆好馅必然离不开好油稍麦的馅是用内蒙特有的胡麻油调成。胡麻油本身就是提香利器，加在羊肉馅中香味愈加浓郁。

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