奶油分为几种？区别是什么？

奶油可以分为植物奶油和动物奶油两大类，植物奶油和动物奶油的区别主要有以下几点：

1、原料不同

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的；动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂牛奶中分离得到的。

2、口感不同

植物奶油吃起来黏黏的，因为添加了香精所以口感比较香甜；而动物奶油没有添加人工香料，口感较淡。

3、外观不同

植物奶油的颜色发白，容易塑形；动物奶油的颜色偏黄，不易塑形。

4、价格不同

动物奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然食品，价格较高，常用于一些高端的甜点食品中；植物奶油稳定性好，价格便宜，蛋糕店常用来做裱花、蛋糕、面包等，广泛用于烘焙领域。

通过多年的蛋糕制作经验，几乎百分百的蛋糕店全部使用人造奶油，导致绝大多数的消费者从来没有吃过真正的乳脂奶油，更谈不上怎么去辨别真假，好与不好了，大多数蛋糕店会说自己的蛋糕是鲜奶做的，但我从来不知道他们说的“鲜奶”到底是什么东东，真的，我知道牛奶可是打发不了的啊，难道是新鲜的人造奶油？我只能呵呵了

给亲们普及一下人造奶油。人造奶油用氢化植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油，含大量反式脂肪酸。具体这个反式脂肪酸对人体有什么样的危害，亲们百度好了。

那么什么是乳脂奶油呢？乳脂奶油，也叫动物奶油、天然奶油，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅**的奶就是奶油；如果将牛奶煮沸，停火片刻，奶油就会在牛奶上结一层奶皮；将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来。

简单教大家几个辨别奶油的的小方法：

一是看

人造奶油质地很硬，裱出的纹路清晰，表面光滑无暇。无论冬夏，人造奶油不受温度影响，裱花都毫无问题。乳脂奶油质地较软，无法裱出栩栩如生的动物花朵，只能裱出简单的花纹和花朵。颜色呈淡淡的乳**，尤其是表面不会特别光滑，会有很小很小的坑坑洼洼。乳脂奶油受温度影响很大，温度高容易融化，连简单的纹路都无法保持。

二是尝

这是最直接的辨别方式。人造奶油很香，各种丰富的口感，这是各种香精的功劳，吃起来会黏黏的，糊口，给人的最直接感觉就是腻。乳脂奶油口感淡淡的，除了浓浓的奶香没有其他任何味道，入口即化，吃起来给人一种很轻柔清爽的感觉，所以几乎所有吃过我蛋糕的人，就是一点----不腻。

三是有过烘焙经历的人都有体会：人造奶油打发率远远高于乳脂奶油，人造奶油能打发至原始状态的3-4倍，而乳脂奶油最多能打发至1.5倍，就是说一盒人造奶油打发后可能做6到8个蛋糕，而同样重量的乳脂奶油打发后最多做3个蛋糕。而乳脂奶油的价格又高于人造奶油2.5倍--4倍，这就是为什么大多数蛋糕店都选择人造奶油的原因。

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