握寿司种类大全

握寿司（nigiri-zushi）

握寿司在日本江户时代兴起，也就是握卷，这种寿司主要以寿司饭为主。将每个寿司饭捏握成适合一口一个的小饭团，并在饭团的表面搭配上各种各样的材料，让所选的材料和寿司饭一同放入口中咀嚼，可以让人享受到这合拍的绝佳口感！在日本，若不加说明的话，“寿司”一词多是指握寿司。

寿司的种类，以制作方式来分，可分为“握寿司”、“卷寿司”、“押寿司”、以及“散寿司”。其中，将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起用巧手捏塑而成的寿司就叫握寿司。

与其他普通寿司相比，“握寿司”更像是寿司的奢侈品，全手工，配料严格，工序繁多，最终的曼妙口味与每一道制作环节的严谨及合乎比例息息相关：从开始煮寿司饭时候米和水的比例，到调制饭醋时糖、盐、醋的比例，再到饭醋与米饭的比例等等，每个环节都对口感有很大的影响，只有资深的寿司师傅才能掌握其间的完美平衡。据说，握寿司最理想的配比是珍珠米与水以1∶1的比例煮成寿司饭，盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调成饭醋，也就是我们平时说的寿司醋，接着再按1碗寿司醋∶5碗寿司饭的比例调配饭团。

在日本，一开始，人们是不吃寿司里的米的，寿司只是保存鱼肉的一种方法。鱼肉用盐腌过后包在米饭里自然发酵，米产生的乳酸能使鱼肉延缓腐坏变质。食用的时候人们只把鱼吃掉，米饭就丢弃了。后来，有人发现包鱼的米其实也挺好吃的，就不扔了，配着鱼一起吃。

紫菜包饭和寿司的区别

传统的食客吃寿司用手而不是筷子。

绝大部分握寿司 （nigirizushi）不需要蘸辣根（wasabi）。部分带味道的握寿司师傅已经刷好酱汁的，甚至不用蘸酱油。想象一下师傅早上5点起来去鱼市选鱼，你却用芥末的味道把鱼鲜味盖住，他会多伤心。

蘸酱油的时候应该是放食材 （neta）的那面朝下，而不是把米饭扔进酱油碟里滚一滚。

寿司要一口吃掉，好的寿司店绝对不会给你一个放进嘴里有「呼噜咕好大都塞满嘴」的感觉。分两口吃会破坏寿司饭团米粒的密度，影响口感。

姜是在两种不同的寿司之间吃的，不是小菜更不是咸菜。在吃不同鱼种的寿司之间吃姜是为了清洁口腔，这样两种鱼的味道才不会混合，俗称不会「串味儿」。

如果是自己点的话，味道应该是从轻到重，才能体会每一种寿司的鲜味。如蛋寿司，豆皮寿司之类的甜寿司，一般放到最后吃。

味增汤是最后喝的，不是开头。

卷寿司（makizushi）通常是在最后吃的，因为传统的卷寿司内容非常简单，就是吐拿鱼或黄瓜，是给没有吃饱的人当米饭一样填肚子的。

吃回转寿司的时候吃一盘、拿一盘，才不会让寿司变凉（因为师傅手握的关系，刚捏好的寿司会带有手心的体温）。

紫菜包饭和寿司的区别是：种类不同、制作方式不同、材料不同、蘸料不同、价位不同。

1、种类不同

日本寿司的分类比较多，制作手法分为外卷和内卷，根据形状不同，还有握寿司、手卷、稻荷寿司等，但是韩国的紫菜包饭就是用紫菜包饭粒裹成圆状，就是一种饭团，所以在类型上是很不一样的。

2、制作方式不同

紫菜包饭和寿司的制作工艺也很不一样，最大的差别在于紫菜的包法上，寿司与紫菜包饭有一种比较相似的就是小卷，紫菜包饭比较大，除此之外其他的在工艺上都不一样，外形稍微有点相像的军舰寿司是先捏好再包紫菜的，所以寿司要比紫菜包饭制作上更讲究一些。

3、材料不同

紫菜包饭和寿司的用料也不同，寿司用的是日本米，对于米的黏性很讲究，而韩国紫菜卷对于米的要求也不高，用糯米或者是一般的大米都可以做。除了米之外，寿司的料也比紫菜包饭的料更多，寿司是以海鲜为主，紫菜包饭大多用的是腌菜。

4、蘸料不同

紫菜包饭和寿司用的蘸料也不一样，寿司大家都知道，吃的时候蘸的是芥末或山葵酱和酱油，而紫菜包饭一般不用蘸料，或者是根据个人口味蘸一些蘸料，这点上也有区别。

5、价位不同

寿司的价格远远高于紫菜包饭，这个应该大家都深有体会，尤其是那些优质的寿司，价格一般是很昂贵的，在日本，有名的寿司店是需要预约的，价格也非常高，而紫菜包饭一般是以充饥为主，价格也相对便宜很多。

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