炸串 和 烧烤 都有哪些区别呢？

炸串和烧烤在三方面有区别：

1.工艺手法

炸串，顾名思义，要将串放进热油中进行炸。油炸过后，香飘四溢。曾经有人说过，任何食材放进油里炸过以后都会很好吃。

而烧烤则是放在热源上面干烤，在烤制的过程中会刷上油和其他调味料。烧烤是一个很古老的烹饪手法，从人类刚开始使用火源加工食物的时候就掌握了这套工艺。

2.口感

炸串炸好之后，热油会进入串好的食材中，当我们一口咬上去时，油会通过牙齿施加的压力进入我们的口腔，而被炸过的炸串会更加酥脆或是柔软，当我们进行咀嚼时，我们会感受到炸串的淳厚和松软，并且混合了各种美味的调味料，让我们伴随着满足感的同时，味觉也得到了充分的享受。

而烧烤则无法带来这种感觉，但是，烧烤有其独特的口感。烧烤，尤其是烤肉，因为经过热源的加热，食材自身的油脂会外溢，配合各种调味料后，口感会更加美妙。那是一种第一口很香，越咀嚼越香，大脑受到美食的刺激后会起化学反应的一种独特体验。

3.食材烹饪时的状态不一样

炸串，油炸的串，也就是说，食材一定是被穿起来的。

烧烤，用火烤制，食材可以被穿起来，也可以不被穿起来。我吃过的炭火烤肉，是将大块肉片放在碳火上烤制，然后由专业人员将肉片一一剪开，配合专门的烤肉酱汁，味道很棒。

烧烤碳烤与电烤的区别是电烤比碳烤稍微健康一些，碳烤肉串有独特的碳香气，但是需要技术，比如对炭火温度的控制，控制不好，会有明火接触到烤肉，就很容易将肉串烧黑烤焦，而肉里面的蛋白质在烧焦后产生的致癌物质是碳烤最大隐患。而用电烤箱烧烤，通过高温将烤熟的方法，比碳烧烧烤更加安全。另外，用锡箔纸包在食物外边，再放到炭火上烧烤，也可以避免与炭火直接接触。但是烧烤后的肉类属于高脂肪，高热量食物，不宜经常食用，会导致饮食不均衡。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com