新豆子和陈豆子做豆腐有什么区别？

1、用新的嫩豆磨成的豆腐，更多优点，吃起来嫩而不滑，细而不流，软而不粘，糊而不腻，爽然适口、碧绿诱人，加上特有鲜美的扑鼻香气，真使人闻闻亦馋涎欲滴。

2.一般黄豆都适合做豆腐,选择色泽均匀的,颗粒饱满的,先用水泡,然后打浆,过滤,煮好以后用石膏水,或是老卤,或是豆腐王等兑进去,马上搅匀。

区别新豆与陈豆：

从色泽上看新黄豆颜色比较黄，且有光泽。陈黄豆颜色比较淡，皮没有光泽。

咬开，新黄豆的豆瓣为白色，没有杂色。陈黄豆的豆瓣略发黄，越陈的黄豆色泽越不匀，甚至会掺杂有霉坏的豆子。另外，色泽太鲜亮的也不能要，可能是商家着色的。

最有效的办法是生豆芽，新豆出芽全，长势好，芽也饱满。陈黄豆出芽低，芽也相对不好。三年以上的豆基本不出芽了。

方法：

1、泡豆 将精选好的豆子浸泡于水中。夏天用凉水，冬季用温水，水没豆约6～10厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮随即脱出为好。

2、打浆 将泡好的豆子用打浆机打成浆。（水与豆的重量比为7：1）。

3、煮沸 往锅内加1/2浆量的水。煮沸后，把打磨好的豆浆倒进锅内，烧开后用30克植物油或油底子放入锅内杀去泡沫。

4、滤渣 用白纱布把煮好的豆浆过滤除去豆渣。纱布要细些，否则豆渣去不净，会使豆腐粗糙，降低品质。

5、点浆 把滤出的浆倒回锅里，用小火加热，约10分钟后，向锅内加入葡萄糖酸内酯(用量为豆浆量的千分之一至二)，少量的、一勺一勺的加，不可一次就加很大量。同时，从锅的周围均匀加热，切忌火力集中在锅中心造成中心开花，影响豆腐产量。点浆时，开始可略多些，以后逐渐减少，看到豆腐花从周围向中央集中或有芝麻粒状形成时，停止点浆。过5～10分钟，豆腐即熟了。

6、成型 把煮熟的豆腐舀在豆腐模子内压制成型即可。

豆腐王是什么东西?

原料不同、制作不同、外观不同等。

1、原料不同：豆干的主要原料是黄豆，少数以绿豆、豆腐为主要原料。豆腐的主要原料是大豆，包括黄豆、黑豆、绿豆等，也有少量以花生、芝麻等为原料。

2、制作不同：豆干的制作要经过切片和风干的步骤。豆腐的制作要进行压制的步骤。

3、外观不同：豆干是长方形的块状，质地较为坚实，口感较为嚼劲十足。豆腐呈现为块状或块状切片，质地较为柔软，口感较为细腻。

豆腐王是葡萄糖酸内酯，一种对人体无害的食品添加剂。它是制作豆腐脑、豆花等豆制品不可缺少的物质。

用途用很多，比如调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢，内脂豆腐富含丰富的蛋白质，平时搭配一些新鲜的蔬菜也是非常有益的。

主要成分：

本品有葡萄糖酸内酯、乳化剂、磷酸盐等食品级原料复配而成。

作用与功能

本品俗称豆制品增产固调剂，在传统采用卤水（石膏或酸浆）加工豆制品过程中适量添加，可使生产出来的豆腐，增加豆制品的筋度，质地洁白细嫩，无卤水或石膏所具有的苦涩味，改善口感，无蛋白质流失，出豆腐率高，提高产量，延长保鲜期。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com