珐琅和搪瓷的区别是什么？

珐琅和搪瓷的区别：没有区别。

说到珐琅相信很多小伙伴还是非常陌生，但是它被发明出来至今已有上千年的历史了，并且珐琅在中国还有另一个耳熟能详的名字，那就是搪瓷。

珐琅是一种特殊的涂料，用长石，石英，硝石以及碳酸钠等材料作为主要原料，还要加入锡和铅等氧化物，涂抹在铜或铁等金属表面，经过高温烧烤就能形成陶瓷釉一样的光滑表面。涂抹了珐琅的金属产品，会出现很多种颜色，既有非常好的装饰作用，又能够起到防锈的作用。

珐琅技术具体是什么时间所发明的，没有详细的记载，所以并不能确定，但是据考古发现，最早在公元前13世纪的古埃及就出现了珐琅。

到了公元6世纪，珐琅就在欧洲大陆得到了发展，在当时所制造出来的珐琅产品颜色非常的好看，但数量也较少，所以成为了一种奢侈品，只有一些贵族才能使用，一般人都使用不到。

珐琅铸铁水壶的优点

说到珐琅厨具，可能得说说我和外婆的故事了。

我的外婆在 20 多岁的时候去了法国，扬言是追求艺术，可一年后就回来了（算学业有成，最后被某美院油画系录取了）。没有马卡龙、没有巧克力、没有香水，我外婆居然背了一口锅，坐了 20 多天的船回了山东。这就是一直用到现在，内里的白珐琅稍微有点掉漆的珐琅铸铁锅。

▲ 外婆背回来的珐琅锅

小时候姥姥最常给我做的就是「杂烩焖饭」，用的就是这口锅，家里有什么就放什么，虽然不讲究，但营养真心丰富。我也继承了姥姥的手艺，人生第一次做珐琅锅焖饭都被自己惊艳到了。

▲ 人生第一锅珐琅锅焖饭

后来连续好几年，趁着×宝、×东珐琅锅大促，接连买了好几个珐琅锅。现在我不只有珐琅汤锅，还有珐琅炒锅、煎锅等，事实证明，珐琅锅简直就是一人住提高幸福感的大杀器，既然想要好看又实惠，那我就来好好地推荐一下珐琅锅这一锅。

表面有珐琅涂层的锅，都可以叫作珐琅锅。珐琅涂层之下，一般是铸铁材质，也有一些使用的是钢板。而且这层珐琅也不是纯粹为了颜值的，下面撇开颜值狗的视角，就从使用层面聊聊珐琅锅的优点：

珐琅锅，其锅壁和锅底比较光滑，质地很均匀，受热也均匀，便不容易出现焦糊，或者锅底烧焦但四周还没熟透的现象。

比起纯金属材质的锅，有了外面这层珐琅，锅子也没那么容易生锈啦。

珐琅锅保温能力非常好，关火后很久，锅体都能保持一定温度。所以做有些菜时，甚至可以提前关火，直接端锅上桌，让锅内余温完成最后的焖制。

除了微波炉，感觉珐琅锅适合所有加热源呢，尤其是能进烤箱这点，也真的是很方便。

最经典的珐琅锅可能还是珐琅铸铁汤锅吧，除了以上几点，珐琅汤锅还有额外的一个优点，就是锅盖非常厚重，烹饪时，水气极难散发出去，锅内形成了比较密封的空间，非常适合要入味要锁汁的中式菜肴烹饪哦。

有一次特别馋肉，自己切了五花肉麻将块大小，放入老抽、八角、桂皮、蜂蜜和料酒，没有加一滴水一滴油焖 1 个小时，那味道我只能用舔锅来形容。

▲ 放蜂蜜比冰糖更好吃

用途不一样的珐琅厨具推荐：

▲ Staub 双耳中式炒锅｜参考价格：1888 元

国人的厨房，总免不了小炒和煎炸，如果家里人口在 3 人以上，而且追求性价比的话，这口锅简直 Perfect！

内部是黑珐琅，摸上去手感比较粗粝，这跟黑珐琅的材质有关，不是质量问题哦。适合炒、煎、炸等高温烹饪。

前几次最好拿它做些肉食，如红烧肉、焖鸡、蒸鱼等，利用其中的油脂先养养锅，时间越久黑珐琅会越来越光滑。如果在明火上使用，油热后调至小火就能保持高油温，非常节能。

30cm 的尺寸刚刚好，一整条鱼可以完整放下，不用中间折断。唯一缺点就是锅体太沉，别想用这个「颠勺」。

▲ Le Creuset 珐琅铸铁煎锅｜参考价格：938 元

Le Creuset 的产品颜色美、造型好看，当然价格也不菲，对于珐琅锅迷来说，拥有一口 Le Creuset 珐琅锅，简直整个厨房都在射出光芒（要知道，它可是厨具界的爱马仕）。

多数人聊起 Le Creuset，首先会想到它的汤锅和炒锅，但对于我这种牛排控来说，拥有这口煎锅，简直就是「手里有锅，在家也是西餐厅」的节奏。我是非常喜欢吃牛排的，但每次出去吃少说都得人均 100，不如自己在家 DIY，一顿 40 元妥妥吃撑。

▲ 手里有锅，在家也是西餐厅

用它煎牛排，因为锅底有凸起，受热面积更大，而且在肉的表面会形成均匀的花纹，十分好看。肉与铁板之间的空隙，还能让油脂滴下去，这样牛排就不会湿哒哒的。用完之后，两侧的槽口可以倒油，角度设计完美，外壁不会沾到油渍哦。

它不仅可以煎牛排，还可以煎烤各种肉类和蔬菜，煎蛋或者摊鸡蛋饼也都很顺手。而且完全不粘锅底，清洗十分方便。

可在明火上使用，也能放入烤箱，很是方便。

▲ Dansk 单柄奶锅｜参考价格：210 元

这口锅拿到手上真的会被萌哭，因为实在太迷你了，比手掌稍微大一点。虽然身材小巧，但实用性一点不打折扣，特别适合一个人住的妹子。

整个锅不到 2 斤，拿在手里的分量很轻巧。热牛奶、泡奶茶、热黄油，甚至偶尔做点正餐也完全没问题，煮牛奶燕麦片、素食水饺（大概可以煮 16 个）、泡面，直接捧着小锅吃，碗都省了洗。

▲ 红汤水饺，一顿丰盛的早餐

锅盖上有十字形的凸起，使得锅盖便于揭开、也可防烫伤，还可以直接拿下来做隔热垫。温润的木质手柄阻隔热传导，防烫手。

不知道你有没有看过《面包和汤和猫咪和好天气》这部日剧，十分适合炎热的夏天看，有种森系的小清新，里面反复出现的 Dansk 会让你看完就忍不住要剁手哟。

▲ 网易严选传世珐琅锅｜参考价格：268 元

深口珐琅汤锅应该是珐琅锅里最受欢迎的了，可以炖汤、熬粥、焖肉，烹饪好直接端锅上桌，热气腾腾让人食欲大增。Staub 和 Le Creuset 这种百年老牌无疑是第一选择，但随手搜了下，价格实在让我望……而……却……步：

有天在网易严选上买毛巾，无意间看到首页珐琅锅的宣传，这货居然是双立人制造厂直供，第一印象就相当好，而且价格良心得要命，只有 Staub 十分之一的价格（268 元），我毫不犹豫下了单。

▲ 用土豆炖牛腩开开锅

锅子很重手，从外表上看和大牌们几乎没什么区别，锅身据说用了 3 层彩色珐琅，色彩饱和度很高，手感也很细腻，锅内的哑光珐琅可以防止粘锅。

使用半年，整体感觉真的不错。炖肉、熬汤耗时比普通锅缩短一半时间，而且非常入味，锅底也不会粘，用完后用抹布蘸热水擦拭就能清理干净。

但使用时一定要注意防烫，锅耳和锅身都没有隔热层保护，需要接触锅的时候一定要戴上手套。

▲ 野田珐琅烧水壶｜参考价格：329 元

最后说的这个也不能算锅了，是一个烧水壶。

有时候把钱浪费在美好的事物上，就能给生活带来不少幸福感。当时在 INS 上看到这个水壶，就幻想出自己拥有它的美好场景：惬意的周末，煮一壶水果茶，窝在自己的小阳台，追着剧吃着蛋糕喝着茶，难得慢下来的时间，这样才不叫虚度啊！

从日亚上购买很方便，转运入手大约 330 元，同款的**和绿色颜色也很纯，我选择了白色款，非常貌美，表面的珐琅很通透。内部采用了黑珐琅，可以煮略带酸性的水果茶。

1.5 升的容量实用性也很高。壶盖还做了防掉设计，倾斜至 90 度，盖子也不会掉下来哦。

讲了那么多，不知道大家有没有和我一样，种了珐琅锅的毒？但多数珐琅锅毕竟不是平价的玩意，大家要综合自己的经济实力和使用频率再做出购买决策哦。

如果你也像我一样，每天三顿都是自己做着吃，那就不妨先买一口蒸锅或奶锅，感受下珐琅锅给生活带来的小美好吧！

珐琅铸铁锅是一只有生命的锅，使用一段时间后，食物油脂会逐渐渗入珐琅质形成表面的不粘层，越久越好用。

铸铁锅上的珐琅，有高抗酸碱的功能，可防止生铁锅生锈，因此可用铸铁锅烹调酸性食物，如番茄或柠檬等。不过，应避免用铸铁锅烹饪太冷的食物，因为这会造成食物粘在锅底。有些珐琅铸铁锅锅具上会有小气泡，这不会影响使用。

炉火 铸铁锅烹调要用中小火，铸铁的续热力好，食物滚烫后，可把火关至最小。注意避免空烧锅子，烹煮食物前不要用大火预热锅子，铸铁锅保温效果良好，如果过度加热不仅会影响烹饪效果，容易使食物粘锅，甚至可能导致珐琅脱落。

炉具 铸铁锅适用于煤气灶、电磁炉、烤箱，但不适用于微波炉。

铲具 建议用防热塑胶和木质工具，不可使用金属器具，会在锅具表面留下刮痕，不可在锅具内切割食物，以免损坏锅具。

铸铁锅初次使用前，先撕下锅具上的标签，用清水清洗，擦拭并保持干燥。黏贴在铸铁锅上的标签贴纸，如果撕不下来时，可用清洁剂浸泡并擦拭，即可容易撕除，或直接使用，贴纸会因加热而卷曲脱落。烹饪前，先将油涂抹在铸铁锅表面上，并且用小火慢慢预先加热锅，当铸铁锅受热后，就可以开始烹饪。

加热后锅把处会很烫手，要用干的厚布或隔热手套拿取;铸铁锅使用后，要等到铸铁锅冷却后，再用海绵沾专用清洁剂配合热水刷洗(不要用粗硬的布洗刷锅子)。100how提示:注意不要将热锅直接放在未采取隔热措施的物体表面，否则会造成表面损坏;也不要把炙烫的锅具直接放进冷水盆中，否则锅具会因为冷热骤变导致裂开。

如果有食物沾黏在铸铁锅锅底不易清洗，可以先把锅长时间浸泡水中，至沾黏物或烧焦物软化，即可轻易清除。或把锅和沾黏物加水煮几分钟，然后静置一会用热水软化残留物，使其更容易去除。

铸铁锅清洗完后要立即擦干，特别是锅缘生铁部分，防止生锈。擦干后立即涂抹上一层油(任何食用油均可，且只需薄薄一层)。

铸铁锅不用时，清洗擦干摆放于通风、阴凉、干燥的地方。如果有锅盖，要盖上盖子，在盖子和锅具之间放折叠好的纸巾，这样即可通风，又可防止湿气进入导致生锈。

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