白色的冰糖跟黄色的冰糖有什么区别

区别一：外形不同

白冰糖是单晶体冰糖，呈规则的通明晶体状。

黄冰糖是多晶冰糖，又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。

2、生产方式不同

白冰糖是将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

黄冰糖是将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。未经过严格脱色加工处理，较原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，甜度更高，营养价值更丰富。

3、用法不同

一般滋补和调理多用黄冰糖更好。

做菜上色以及制作甜品之类的要用白冰糖，比如红烧肉，用白冰糖上色更好。

参考资料：

百度百科-老冰糖

同样是冰糖，黄冰糖和白冰糖区别很大，怎样买避免吃亏呢？

小时候吃过的纯白色不透明西米可能是西米露。西米露是以棕榈树的树干和躯干衫橡(茎)为原料，经过机械拍茄处理、浸泡、沉淀、干燥制成的可食用西米淀粉。从沙谷(沙谷)的髓中提取的淀粉是手工制作的。

冰糖是我们在生活当中经常用到的一种食材，在秋天的时候冰糖雪梨，可以起到润肺的效果。可是大家在选择冰糖的时候就非常的纠结，不知道白冰糖好，还是黄冰糖好。

接下来就详细的给大家讲一讲，白冰糖和黄冰糖之间到底是有什么区别，也许大家在弄清楚了之后，就可以根据自己的需要进行购买，这样肯定就不会吃亏了。

在唐朝的时候，就已经有冰糖了，冰糖的制作是从蔗糖上面进行提取的，然后通过一系列的制作工艺，就制作成了冰糖。而在唐朝的时候，是先有黄冰糖的，后来才有了白冰糖。白冰糖是在宋代的时候才开始出现的，因为白冰糖非常的美，看起来像琥珀一样，所以慢慢的，白冰糖受到了很多人的喜爱。

白冰糖之所以可以出现透明的颜色，那么最主要的成分是做了脱色的处理，而黄冰糖主要是没有做脱色的处理，如果没有做过脱色的处理，这也就意味着黄冰糖的营养价值是相对比较高的，所以在选择冰糖的时候，相信大家已经知道应该如何去选择了吧。不过要提醒大家的是，黄冰糖因为没有经过提炼，然后里面的杂质相对来说是要多一些的。

白冰糖晶莹剔透，这也就说明他经过了脱色的处理，而且它的纯度相对是非常高的，虽然纯度是比较高的，但是营养成分其实就越来越少了，所以对于营养价值方面，白冰糖是降低了很多。而黄冰糖在没有经过脱色的处理，在这种情况下，营养物质的保留相对是比较高的，所以从营养价值方面来考虑，那么黄冰糖一定是要比白冰糖更高一些，并且全面一些。

除了营养成分之外，白冰糖因为经过很多次的提纯，并且除去杂质以后，它的甜度是非常高的，是要比黄冰糖高出了很多，所以如果你喜欢吃更甜一些的冰糖，那么就选择白冰糖，如果你并不喜欢很甜的冰糖，那么就选择黄冰糖。

购买冰糖最主要是想要做一些滋补的甜品，或者是泡茶饮，以及炒菜的时候，也都是可以用到冰糖的。而白冰糖和黄冰糖其实它们的用途也是不一同的，比如我们在炒菜的时候，是需要炒糖色的话，这个时候建议是选择白冰糖，因为白冰糖它的融化速度是比较快的，炒出来的糖色也是非常的漂亮，甜度也是够用的。

而黄冰糖更适合炖煮类的东西，比如做一些滋补的甜品，例如像冰糖雪梨，冰糖燕窝粥，这些都适合用黄冰糖，因为黄冰糖的营养成分相对来说是很高的。如果炒菜的时候用黄冰糖其实是不利于炒糖色的，上色绝对是没有白冰糖好的。更关键的是，黄冰糖不易融化，那么炒菜就非常不适合了。

冰糖如果可以放在一个密封罐当中，而这个罐里面是没有水分，并且也是没有油分的，那么在这种情况下，冰糖的可以储存很长一段时间的。如果家里面买了很多的冰糖，在这种量大的情况下，一时半会儿要是吃不完，那么最好是选择把冰糖放在冰箱的冷藏室里面，这样的话是可以。保存更长时间的冰糖，并且冰糖的口感也不会发生改变。

从营养方面来看的话，黄冰糖一定是要比白冰糖糕的，如果你喜欢吃更甜的冰糖，那么就是要选择白冰糖，因为白冰糖的甜度是比黄冰糖更高。如果是从外形上选择的话，那么白冰糖是非常漂亮的，因为毕竟黄冰糖的颜色是深浅不一的，形状也是不同的。如果炒菜的话，就选择白冰糖，如果是调理补品的话，可以选择黄冰糖。

所以通过以上的介绍，相信大家在买冰糖的时候，就不需要纠结了，只要根据自己的需求进行选择就可以了，那么了解了之后，就会避免吃亏，更好的利用冰糖。总而言之，在生活当中，只要选择适合自己的就可以了。

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