蛋白和蛋清的区别是什么

蛋清煮熟后变成蛋白，蛋清是液态的，蛋白是固态的，两者的成分相差不多。

　营养价值分析：

　蛋白是常见的食品，营养优良、润肺利咽、清热解毒。蛋白中主要营养成分有蛋白质，还有脂肪、碳水化物、钙、核黄素、磷等。

　蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

鸡蛋清打发后不是奶油。奶油是一种乳制品，是通过鲜奶油打发制作而成的，鸡蛋清打发后只是看上去与奶油比较相似，并不是奶油，其成分、口感与奶油都不一样。如果想了解更多与?鸡蛋清打发后是奶油吗?相关的内容，可以继续往下阅读。

1、奶油并不是用鸡蛋清打发出来的，而是一种以牛奶为主要原料，经过离心分离后得到的乳制品。

2、虽然也可以用打发的鸡蛋清代替奶油制作蛋糕，但是蛋糕的口感会比用奶油做的差一些，香味也淡一些。

3、蛋清和奶油是两种不同的物质，用鸡蛋清打发形成的物质一般叫做蛋白霜，味道和营养成分与奶油有区别。

4、奶油和蛋清还有一个区别，就是奶油一般是打发之后用以裱花的，而蛋清是打发后和蛋黄糊混合烤蛋糕的。

一般而言，蛋清要打发到干性发泡的状态，也就是打发到提起打蛋头，蛋清可以呈现小尖角的状态，打发到这种状态发后就不要再打，如果再打，蛋清可能会出现表面粗糙，底部出水的状态。

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