海鲜价格和种类

许多老厦门人喜欢吃本地产的“土货”，在他们看来，卖相不好的，个头娇小的海鲜，味道更鲜醇。可是本港海鲜越来越不易捕捞了，因此市面上难以寻觅，它们被淹没在大量外地产品中，难以辨识。

鱿鱼：

本港白须，外港黑须

本港鱿鱼体型较长，尾部较窄，须白且短，烹煮时易烂，香味浓郁，口为比较淡。价格方面也是所有鱿鱼中最贵的，大的每公斤110元，中等80元，小的也是得要60元。

另外，还有两种鱿鱼分别产自广西北海和浙江舟山。北海鱿鱼身型、尾部都较宽，须黑大的只要每公斤40元；舟山鱿鱼须短，口味比较淡，大的也不贵，每公斤60元。此外，外港鱿鱼普遍不易煮烂，且略感涩口。值得注意的是，外港鱿鱼上市前，习惯先将皮剥掉。

墨鱼：

本港个小带刺 外港个大

本港墨鱼个头小，头部有一个尖刺，外港墨鱼个头比较大，往往一只就有三四斤重。

两种墨鱼价格可谓天差地别的。本港的最便宜也要每公斤140元，而外港的最贵只有每公斤120元。

带鱼：

本港黑眼珠，外港有骨节

长黑眼珠的是本港带鱼，黄眼珠的，即可能是本港带鱼，也可能是外海带鱼，区别在于外港带鱼身上有骨节，用于可以触摸到。本港带鱼比本港的每公斤便宜8元左右。本港带鱼同样比外港带鱼鲜嫩。

“本港”不仅指厦门港

为什么本港海鲜味道特别好？研究数据显示，东海南部外海渔场常年受高温、高盐的外海说所控制，饵料丰富，特别适宜鱿鱼 、带鱼等生殖，索饵和栖息。根据有关方面估算，东海南部外海鱿鱼年资源量在10万吨以上，目前，我国、日本合并年捕捞量4万吨左右，另外，本港鱿鱼、本港带鱼的“本港”不是特指厦门港，而是包括粤东南澳岛海外的南澎列岛附近，闽南厦门至东山 岛附近外海。

因过度捕捞，目前本港海货相对比较少了，特别是鱿鱼，产量极少，市民往往不容易买到，因此在买的时候，要仔细分辨。

分辨海鲜干货和水货的方法（以海鲜为例，分别解说）：

贝类海鲜。在挑选比如说花蛤等贝类海鲜的时候要看养的水，一般卖家都会把花蛤放在水里养，如果水是浑浊，里面有很多污泥的，就说明这个海鲜是不新鲜的。而如果这个水是十分清澈的，就说明这个海鲜十分新鲜，不说里面还没有沙子。另外在挑选花哈的时候还要看个头，个头大的花哈一般会比较厚，有嚼劲而个头小的花杆里面的杂质会比较少一些。在挑选花蛤的时候，要选择那些把舌头伸出来的轻轻碰他们一下，还会立马把舌头伸回去的花杆，那种才是新鲜有活力的。

螃蟹类。在挑选螃蟹的时候要看季节，一般秋天就是母蟹黄最肥的季节。那么螃蟹的公母要怎么判断呢？公螃蟹的腹部是三角形的，而母螃蟹的腹部是圆形的。在挑选螃蟹的时候可以看看解其顶端腹壳的软硬，用大拇指去按压一下试试，如果说它是很硬的话，就说明螃蟹的肉质十分肥厚，其次再要看腿部的绒毛，如果说腿部绒毛多并且很硬的话，就说明这个螃蟹强健多肉。看这个螃蟹不新鲜，最重要的一个，就是要看他活不活跃。把一个螃蟹翻过来是其腹部朝上，如果这个螃蟹能迅速的翻身，那就说明这个螃蟹十分活跃健康，如果很久不能翻身，就说明这个螃蟹的生命力不是太好了。还有如果说是两个大小相同的螃蟹，可以用手掂一掂选择重量较重的那一个，特别是在挑选大闸蟹的时候一定要选择重量重的那一个螃蟹，因为哪个重哪个肉就多，毕竟大闸蟹是按个买的。

虾。在买虾的时候可以用勺子去捞它，如果在捞的时候这个虾游得非常快，就说明这个虾很新鲜，另外还要看虾的色泽和壳的软硬程度有光泽的三说明肉质比较鲜美。新鲜的虾不时会有气泡冒出，这说明他们在正常的呼吸，可以在挑选的时候静静地观察他们一段时间。另外再挑选下的时候，还可以闻一闻虾的味道，因为虾的身上有一股腥味儿，腥味越大就说明越新鲜。

鱿鱼。在挑选鱿鱼的时候，首先就要看他身体的色泽。新鲜的鱿鱼是呈粉红色的。而不新鲜的鱿鱼颜色会很暗，也可以用手去挤压一下鱿鱼的病毒的磨，如果不轻易脱落的话就是新鲜的。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com