麻椒和胡椒有什么区别,如何食用?

小肉包1年前 (2023-12-18)阅读数 7#综合百科

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都属于调味料，其中胡椒、花椒还可以用作中药，麻椒是花椒的一种，但是有明显区别

1、胡椒，中药名。为胡椒科植物胡椒piper

nigrum

l.的干燥近成熟或成熟果实。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。

具有香中带辣，美味醒胃的效果。一般磨成粉，放于肉类或汤中使用，注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。

2、花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

3、麻椒

麻椒是调料，麻椒颜色浅，偏棕**；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

一，名字不同

1，胡椒，又名：昧履支、披垒、坡洼热等，拉丁学名：Piper nigrum L属胡椒目，胡椒科、胡椒属木质攀援藤本。

2，花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum?Maxim.）是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。

二，产地不同

1，胡椒产地：中国台湾、福建、广东、广西及云南等省区均有栽培。原产东南亚，现广植于热带地区。

2，花椒产地：分布于北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部。