意式浓郁萃取常见的5大问题

意式浓郁萃取常见的5个问题。

1.错误的粉量。

每个手柄上都有一个粉碗，每个粉碗都有规定的容量，常见的有16g,18g,20g,我自己用的是18g的粉碗，建议大家就按照它规定的容量装粉，正负1克就好，不要装太多或太少，尽量不要超过这个范围。

2.忽略了布粉的重要性。

要想让萃取的过程中保持均匀，粉的均匀度是相当重要，想保持粉层的均匀，注意两点：第1点研磨完的咖啡粉一定看下是否有结块，如果有结块要打散后再布粉。第2点是让粉碗中的咖啡密度尽量分布相对均匀，可以用布粉针或布粉器。

3.忽略了浓缩萃取的水粉比。

冲煮咖啡的时候水粉比代表了两个重要的因素，第1个代表这杯咖啡的浓度是否正确；第2个代表这杯咖啡的萃取率，是否在合理的范围内，如果在冲煮的过程中完全不测量参数，你怎么知道这一杯咖啡的浓度，跟你以后做的咖啡浓度保持一致。标准的水粉比1：2，比如18克粉萃取36克浓缩液，如果用的是深焙的咖啡也可以试试1：1或1：1.5，18克粉萃取18克浓缩液，或18克粉萃取27克浓缩液，可以中和一些苦涩的味道，把它带到一些比较甜的口感，如果是浅焙的咖啡，可以接受浓度低一点的话，水粉比可以试试1：2.5,18克粉萃取45克浓缩液，这样可以中和一下浅焙尖锐的酸值往甜的部分前进，萃取时建议大家购买一个电子秤，配合萃取时记录时间和重量。

4.上手柄时尽量轻柔不磕碰。

压完粉以后尽量不要去磕碰手柄或粉碗，这样会使里面原本填压紧实的咖啡粉，产生一定的缝隙，在萃取时就会出现边穿现象，导致萃取不足，所以上把手的时候要轻柔一些。

5.锁上把手后没有立即萃取。

通常咖啡机的冲煮头上面，是一个非常高温的金属，冲煮的温度要求是90度左右，整个四周的金属温度也相当高，将把手锁上去的过程当中，粉碗跟咖啡机的冲煮头处于密闭的空间，在密闭又高温的空间里面，新鲜的咖啡粉会因为接触到热产生的C02(二氧化碳)，这时CO2会快速消散，空气在控制流速上是很重要的阻力，空气流散之后，流速变得更快；

空气保留在咖啡粉里面的时候，流速就会比较慢；流速的改变代表粉跟水接触的时候的改变，代表萃取率的改变，这会造成每一杯咖啡极度不稳定，所以切记扣上把手后立刻启动萃取，不要等待。

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