能否介绍下香煎芝麻鲔鱼佐柚香和风酱怎样做才好吃？

香煎芝麻鲔鱼佐柚香和风酱

材料

葡萄柚果肉 1颗,芝麻菜?20克,小番茄?20克,萝卜樱桃?10克,紫高丽菜苗 5克,鲔鱼生鱼片?60克(约5片),白芝麻?5克,橄榄油?1毫升,柚香和风酱?55毫升,葡萄柚皮刨丝 3克,葡萄柚汁 30毫升,味霖?10毫升,鲣鱼酱油?10毫升,初榨橄榄油?1毫升,绿芥末酱 3克

做法

『柚香和风酱』：

（1） 将 搅拌盆 放在 电子秤 上归零，用 刨丝器 刨入 葡萄柚皮(3g) 备用。

（2）将 葡萄柚 去头/去尾，再沿着外皮的弧度下刀去皮，边切边调整下刀的深度，尽量让每次下刀都可以修出白色部分又不会切掉太多的果肉，切完皮之后，修除残余的白色部分(白色部分是苦味的主要来源)，然后由上而下沿着横膈膜取出果肉。

（3）在搅拌盆里倒入 葡萄柚汁(30毫升)、味霖(10毫升)、鲣鱼酱油(10毫升)、初榨橄榄油(1毫升) 及 绿芥末酱(3克) 混合均匀备用。

『香煎芝麻鲔鱼佐柚香和风酱』：

（1） 将 小番茄切片(5毫米) 及 樱桃萝卜切片(3毫米) 。

（2）餐盘依序摆上 葡萄柚果肉 → 芝麻菜 → 小番茄切片→ 樱桃萝卜切片 → 紫高丽菜苗。

（3）将鲔鱼生鱼片 用烤肉串串起，并且在周围均匀裹上一层白芝麻。

（4）在不沾锅锅面刷上一层薄薄的 橄榄油 润锅，小火加热。

（5）锅热之后将鲔鱼表面芝麻煎到呈现金**泽(每面约30秒)，即可起锅切片摆盘。

（6）最后淋上 柚香和风酱 即完成。

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