皮蛋有黑色的和黄色的，它们有什么区别？

1、**皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈**或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。 2、皮蛋分为两种：一种是**皮蛋;一种是黑色皮蛋。皮蛋的颜色与其配料有关，**皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。 3、**的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。 4、而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用。

在外国网友票选的世界黑暗料理中，没想到中国的皮蛋也榜上有名，外国人将其称为?魔鬼蛋?，他们认为简直无法下口。中国人那么喜爱的一种食品，竟然不受欢迎，中国吃货们纷纷为皮蛋正名，只能说他们太不会吃了。

皮蛋，又叫变蛋，松花蛋，可是中国的传统美食，大多采用鸭蛋，石灰等原料腌制，腌制好的皮蛋颜色非常漂亮，有的蛋清上还有松针样的美丽结晶和花纹，所以又叫做松花蛋。

皮蛋好看又好吃，口感鲜嫩爽滑，做法多样，简单的切一下凉拌就非常好吃了，特别是皮蛋拌嫩豆腐，那可是一道名菜，用来下酒是最好不过。

皮蛋好吃，但是如果购买时不注意，上当受骗，买到又老又臭的皮蛋，那可就心情不美了，即浪费钱还有伤健康。

优质的皮蛋，当你剥开外壳后，会看到蛋清是凝固的不会粘壳，蛋清上有松花状的结晶和花纹，蛋清是半透明的黄棕色，而蛋黄会是浅**或是浅褐色，有的是沙心，有的是溏心都是品质佳的。

劣质的皮蛋，剥开后蛋黄呈浅绿色比较混浊，蛋身也比较松散没有韧性，手拿得稍重点就会碎，闻上还有一股发霉的味道，有的还散发出呛鼻的臭味。

听到这可能有些人就会急了，剥开看当然好分辨，可是挑选购买时不能一个个剥开来检查啊，你先别急，掌握三个挑蛋小技巧，保你挑到优质蛋。

1、看外观，蛋皮有破损

现在市场上所售皮蛋大多是去掉包料的，要是蛋皮完整，颜色为青白色或是铁青色那就是?好蛋?，要是蛋皮有破损，或是颜色发黑，蛋壳上有霉点，那么就是?坏?蛋。

如果是没有去掉包料的皮蛋，闻着有碱味的是?好蛋?，散发异味的则是?坏?蛋。

2、掂一掂，没弹颤感

将皮蛋放在手心里掂一掂，如果感觉有弹性颤动感，那么就是优质皮蛋，反之如果掂上去的手感没弹颤感，就是劣质皮蛋。如果你想吃溏心蛋，就找到那种掂起来弹颤感比较强的。

3、摇一摇，有水晃动声音

把皮蛋放到耳边轻轻地摇一摇，如果有响声，说明是放置很久的皮蛋，不新鲜还有可能已经变质了。如果有水晃动声音，那么就是劣质皮蛋，更不能买了，相反没有一点声音的那么就是优质皮蛋。

买回家的皮蛋如果在切时发现一切就碎，而且黏黏糊糊的沾得到处都是，蛋黄还会黏到刀上菜板上不易收拾，蛋清蛋黄的颜色发暗不说，吃上粗硬，有种辛辣味，甚至是臭味，说明这种皮蛋是?坏蛋?可别再食用了。

因为普通的皮蛋中含有铅，所以不要经常吃，如果家有小孩子的最好少给孩子吃。在切皮蛋时可以用推拉方式来切，这样切的完整不易碎。还有一种办法就是可以将一根棉线两头捏住，然后从皮蛋中间用力下压，这样就可以轻松的将皮蛋分割开来，比用刀更方便还不易毁坏蛋黄。最后提示大家一点，皮蛋用姜醋汁拌上吃会更美味哦。

最后建议大家，要吃就吃下面这款皮蛋，这是1款无铅新鲜的溏心皮蛋，非常优质，吃起来也很让人放心。

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