什么是优质稻米？

优质稻米是指采用优质稻品种种植生产的优质稻谷为原料加工精制的，质量符合国家质量卫生标准的大米。简单地说是指没有受到污染、好看又好吃的大米。优质大米最重要的是食昧要好，不同食味品质大米市场差价较大。优质粳米的食味品质好，主要有以下几个特点：稻米加工后粒形完整，外观透明有光泽，米腹白小、米色清亮，煮出的饭适口性好，米饭软硬适中、不黏结、冷饭不回生，具有米饭特殊的香味。稻米品质是一个综合性状，包括加工品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质。目前出台的评价标准有农业部食用稻品种品质标准（NY/T 593——2013）/和国家优质稻谷标准（GB17891——1999），两个标准侧重点不同，第一个标准侧重水稻品种，第二个标准主要针对生产出来的稻谷。但在北方不同地区不同人对稻米的适口性有不同的要求，有人喜欢吃偏软的米饭，有人喜欢吃偏硬的米饭。同时不同地区喜欢的粒形也不一样，有的喜欢长粒，有的喜欢圆粒。稻米品质受自身内在因素和外在因素的影响，如品种的特性、环境条件、栽培技术等。

怎样区分什么大米是优级米？

根据国家标准《大米GB1354—2009》规定，我国大米一级划分为普通大米和优质大米两个层次。

根据稻谷的分类方法分为三类：

1、籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。

2、籼稻收获季节分为以下两种：

早籼米：腹白较大,硬质颗粒较少。

晚籼米：腹白较小,硬质颗粒较多。

3、粳米：用粳型非懦性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季。

参照下述文字规定：

特等：背沟有皮,粒面米皮基本去净的占85%以上；

标准一等：背沟有皮,粒面留皮不超过1/5的占80%以上；

标准二等：背沟有皮,粒面留皮不超过1/3的占75%以上；

标准三等：背沟有皮,粒面留皮不超过1/2的占70%以上。

收购大米水分的最大限度和大类安全贮存水分标准,由省、自治区、直辖市规定。

各类大米中的黄粒米限度为2.0%。

卫生标准和动植物检疫项目,按照国家有关规定执行。

以上内容参考：百度百科-大米国家质量标准

01 五常大米:GB/T19266;盘锦大米:GB/T18824;方正大米:GB/T20040。在选购大米时观察执行标准，含有GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438任何一种都是优质大米。 大米是我们日常生活中吃得最多的食物之一。我们每天都离不开它，它也是主食。大米的执行标准是五常大米:GB/T19266;盘锦大米:GB/T18824;方正大米:GB/T20040。在选购大米时观察执行标准，含有GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438任何一种都是优质大米。只要包上有这些标准，就可以放心购买。 中国北方水稻栽培专家许哲鹤先生是这样区别普通大米与优质大米的: 一是药物和污染残留，只要检测为阳性就不能确定为优质米。 二是蛋白质含量。以7%为限，小于7%即是优质米，口味就好，并且越低越好;大于7%口味就差，越高越差。 三是直链淀粉含量，以20%为限，越小，米饭的柔韧度、弹性越好，越高则越差。

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