咖啡烘焙度

咖啡烘焙度

一1分钟明白咖啡豆7种烘焙度

Light roast浅烘焙

浅褐色/

风味特点:酸度较高，口感偏清爽明亮，风味主要偏向水果、花香类型浅度烘焙的风险在于，它完全放大了咖啡豆本身的特点，以至于任何走味或瑕疵都将暴露无疑。但如果生豆品质极高，烘焙师也清楚怎么掌控他，浅度烘焙的咖啡最适合手冲发或者法式压滤法冲煮，做浓缩咖啡的话通常醇厚度喝酸度都不适合。

口味:酸度强烈、鲜亮

烘焙种类:

Light Roast f极浅度烘焙」 :豆表呈淡肉桂色，具有浓厚的青草味，口感与香气不足，一般用于试验，很少做品尝用。

Cinnamon Roast「肉桂烘焙」 :豆表呈肉桂色，此时的青草味已除，酸质强烈、略带香气，常用来冲泡美式咖啡。

Medium Roast「微中烘焙」:豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、香气适中，保留咖啡豆原始风味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

Medium roast中烘焙

褐色/

风味特点:酸苦均衡，醇厚度佳，保留咖啡本身特点的同时兼顾了咖啡的浓郁香醇的特性，风味偏向水果、焦糖、巧克力等类型。

中度烘焙属于均衡型的烘焙度，既不会像浅度烘焙-般酸， 也不会同深度烘焙一般焦苦，醇厚度及各方面都不错。中度烘焙同样适合手冲法或者法式压滤法，冷萃，同时也可以用于制作意式浓缩也能符合大众口味。口味:平衡圆润、高甜感度、微酸

烘焙种类:

City Roast「城市烘焙」:豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度，巴西、哥伦比亚咖啡均适合此烘焙程度，常使用于法式咖啡。

Full City Roast「深城市烘焙」:豆表呈褐色，口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、馀韵回甘，香气饱满，为中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。

Deep roast深烘焙

深褐色/

风味特点:焦香醇厚，酸味低，封为偏向坚果、焦糖、黑巧克力等类型高温带走了咖啡豆中大部分的酸味、水果及花香风味，取而代之的是坚果、焦糖、黑咖啡的味道。深度烘焙的咖啡豆通常用于制作意识浓缩咖啡，高醇厚度及焦香的特性使得其在搭配牛奶时显得恰到好处。当然，深度烘焙的咖啡对于不喜欢酸味的咖啡爱好者来说，是一-剂适合各种器具的良药。

口味:高醇厚度、猛烈苦味、低酸度

器具:唇会亶

烘焙种类:

French Roast「法式烘焙」:豆表呈深褐色带黑，口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟獯香气，为欧洲由以法国最为盛行，多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡之用。

Italian Roast「意式烘焙」:豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于拉丁国家与意大利，多做意式咖啡Espresso使用。

illy咖啡豆的深度烘培和中度烘培有什么区别？

深度烘焙的味道会重一些，苦一点，浓郁一些，适合做浓缩咖啡，然后调制成意式咖啡（拿铁，卡布奇诺，焦糖玛奇朵，摩卡）。中度烘焙的咖啡豆会酸度高一些，味道淡一些，适合煮咖啡。

生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。

咖啡，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。

咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度。

illy中焙的咖啡豆色泽较浅，口感以酸甜味为主，更多的保留了原产地咖啡豆的风味，而深焙咖啡豆色泽较深， 浓而不苦涩，浑厚甘醇。

制作不同的的咖啡，所需要采用的咖啡豆不一样，咖啡豆的烘焙深度也不一样，一般做单品咖啡采用的豆子烘焙深度不深，做意式咖啡采用的豆子一般都是深度烘焙的豆子，而且多是拼配豆。

中烘焦糖类：中等挥发性，增加香气和嗅觉，烘焙过程中的焦糖化反应产生；焦糖，巧克力，奶油黄油等类型；

深烘干馏类：低挥发性，增加嗅觉及余韵，烘焙过程纤维组织断裂；咖啡，烟丝等类型。

扩展资料

生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。

所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。

烘焙大致分为浅烘焙（Light）、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。

浅烘焙的咖啡豆：会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度。

中烘焙的咖啡豆：有很浓的醇度，同时还保存着一定的酸度。

城市烘焙的咖啡豆：表面带有较深的褐色，酸度被轻微的焦苦所代替，风味大部分已经被破坏。

深度烘焙的咖啡豆：颜色为深褐色，表面泛油，对于大多数咖啡豆醇度明显增加，酸度降低。

参考资料：

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