葱白与葱绿的问题

你原来是一斤葱卖一块钱，而现在你是一斤葱白7毛一斤葱绿3毛，合着是二斤葱才卖一块钱，也就是你原来100斤的葱只能卖出50斤的钱来，当然是原来一斤一块钱的100斤葱只能卖出50斤的钱来也就是50元了

葱鼓汤为何只用葱白而不能用葱的绿色部分？

对料理新手来说，买菜是一件相当具有挑战性的事情!尤其是到传统市场买菜，不像一般量贩店或超市会标示品名，有些「长相」相似的蔬果必须要靠自己睁大眼睛看，才能避免买错。大蒜跟葱就是经常被搞混的两种「荤菜」(指带着辛味的蔬菜)，同样都是上端绿色、下端白色的直条状外观。在市场还有老板替你解答，但买回家后通通塞进冰箱，料理前才发现完全分不出来的情况应该不少人都有遇过!现在就来看看它们该如何分辨。

葱跟蒜两者都是长条状、上绿下白的荤菜，你分的出来吗?(左为葱、右为蒜)

葱：频繁用于各式各样料理调味的「葱」，可以说是台湾人最熟悉的食材。葱分成上半部的葱绿和下半部的葱白两个部分，葱白的气味较辛辣，经常用来爆香，葱绿则会切丝或切成葱花，在最后替料理增色，是菜肴不可或缺的重要添味法宝。

用来点缀的葱花。

较常用于爆香的葱白。

蒜：不常做菜的人对「蒜」的印象大概是那一颗颗白色的「蒜头」，不过如果你到菜市场跟老板说你要买「蒜」，拿到的通常会是一根根长条状、极似葱的「大蒜」。大蒜和蒜头确实是同一颗植物，只是取不同部位，刚生长出来的蒜称做「蒜苗」，待完全成熟、枯萎后，留下的鳞茎再经过晒干，就是所谓的蒜头。

蒜头

大蒜(蒜苗)

POINT 1 看上半部叶片：

葱：葱绿的部份是中空的圆管状，切出的葱花可以明显看到一圈的剖面，且叶片摸起来较细嫩。

蒜：上端绿色的叶片呈现扁平状，叶片较宽大而粗糙。

青葱的葱白、葱绿结为中空圆管状。

大蒜(蒜苗)通常会斜切，而青葱则最常切成葱花，用来点缀料理。从切面即可看出，蒜为实心、葱为空心。

POINT 2 看下半部葱白、蒜白：

葱：整根葱的粗细会一致，下端的葱白跟葱绿的比例较接近。

蒜：的葱白较短，接近根部的地方会膨大成椭圆的球型，这个球状就是之后会形成的蒜头。

大蒜可以从叶片跟根部来分辨。

大蒜的气味比葱更浓厚、辛辣度较高，通常用来搭配腥味重的食材，做成重口味的料理，最经典的菜色为蒜苗香肠和蒜苗腊肉。

蒜苗气味较重，经常用来爆香、热炒。

青葱也能切成一段段，用来爆香。

葱的纤维比较细且富含水分，口感较嫩、味道清甜，可以用来爆香、凉拌和提味，比大蒜清爽许多，几乎所有料理都能与其搭配。

葱蒜的使用可以依个人口味自行斟酌，不过一般来说蒜的价格较高，必要时也可用葱代替蒜。

古方有“葱豉汤”，即葱白与豆豉煎汤，对病情较轻的风寒感冒有效。

葱的药用部分指的是近根部的鳞茎，称为葱白，其气味辛辣，性温，有发汗解表、散寒通阳的功效。现代药理研究表明，葱白有发汗解热的功效。可健胃、利尿、祛痰。其中，葱白所含的葱蒜素，对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌，均有一定的抑制作用。

葱绿中含有叶绿素、类胡萝卜素等。补充VC功效比较好，对人体也有很重要的保健作用，如抵抗辐射、清除毒素、强健肌肉等。但对于治疗风寒感冒的药用价值就小了很多。

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