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四川、重庆、贵州、江西,哪个地方的辣更辣?

乐乐1年前 (2023-12-18)阅读数 7#综合百科
文章标签重庆辣椒

四川的辣是“醇辣”。就比如川菜中那一勺必不可少的红油,耀眼,鲜亮。品尝起来辣而不燥,香味醇厚,吃完砸吧砸吧嘴还回味悠长。当然好的红油肯定少不了好的辣椒辅佐,朝天椒,二荆条,小米椒一样都不能少。还要选用上好的菜籽油,几道工序下来香气四溢,醇厚香辣的红油便诞生了。说到川菜当然不能不提它的“兄弟”重庆,重庆的辣是“麻辣”,在辣的感觉上再添一道麻味,浑如火上浇油,对舌头造成双重打击,川渝人却乐此不疲。

湖南的辣是“双辣”。在湘菜中泡辣椒如同川菜的郫县豆瓣酱一样,无论做什么菜都要加一大勺,这种强劲的辣更有攻击性,冲击性更强。在湖南辣椒的形态其实很多样,不管是烹制小炒肉,还是皮蛋,田螺,也不管是素菜还是荤菜,都少不了一勺辣椒的辅佐。尤其是“青红双煞”的剁椒鱼头,更是辣的彻底,爽的直白。湖南人吃饭除了辣之外,还更看重这个“香”字。除了“辣”“香”之外还有“嗦”。名满天下的湖南米粉自不必赘述,即便是火辣辣的夏天,也能见到穿着拖鞋在排队嗦粉的湖南人。

贵州的辣是“酸辣”。从地域和口味的渊源上来看,贵州北靠川渝,东临湖南,可谓是一个长在辣椒上的省份。由于饱受川渝湘的影响,贵州人那股嗜辣的劲一点不比这三地差。与其它地方不同,贵州人的辣是酸辣,是以酸平衡辣味,也以酸为辣之特点。在这里重口味的食物应有尽有,酸汤鱼,糟辣鸡,都是贵州一绝。在酒水贵州人吃辣,还喜欢直接把新鲜的辣椒从树上摘下来直接吃掉,也可以晾干磨成粉做成调料。反正是辣的五花八门,辣的让人流连忘返。

江西的辣属于“鲜辣”,“干辣”,“变态辣”,在江西人眼中,湖南,四川,重庆的辣根本不值一提。作为一个吃辣的省份,江西的存在似乎是一个小透明。但在吃辣这件事上,江西的辣,能让云贵折腰,让川渝拜服。在江西炒肉加点辣椒,炒菜加点辣椒,连蒸个鸡蛋也要在上面铺满辣椒。辣,是江西人的常态。在江西最能吃辣的地方是萍乡,吃饱喝足,再干嚼两颗辣椒填填缝。这么跟你说吧,在萍乡吃一天辣,再吃湘菜,川菜,黔菜,会有种除却巫山不是云的感觉。真的非常佩服当地人,是怎样生活这样的地方。

重庆火锅和成都火锅都以辣为主,那么它们有什么区别呢?

四川、重庆、贵州、江西,哪个地方的辣更辣?

贵州和湖南差不多,四川和重庆差不多。贵州人喜欢吃干辣椒,湖南人喜欢吃新鲜辣椒,总体来说湖南,贵州在吃辣的程度上差不多没有明显差别。和四川,重庆相比较的话四川,重庆那边吃的辣椒感觉是假辣椒,颜色倒是鲜红,都是吃在嘴里感觉不到辣椒的味道。比如重庆火锅,吃在嘴里只觉得满口牛油味,辣椒味道根本就没有。

火锅底料、配菜、油碟都有所不同。重庆四川是一家,所以都喜欢吃火锅,而火锅的发源地最初是出自重庆,所以重庆的火锅,味道要正宗些。不过无论是成都还是重庆,它们都属于四川味火锅,只不过它们之间各方面都存在区别,如果没吃过重庆火锅或者成都火锅的,就区分不了它们之间的不同,那么下面就说说我个人的看法。

锅底料

先说重庆的,重庆的火锅底料基本上都是牛油,而且是七分牛油三分水,上面浮的全是干辣椒和花椒,吃起来很有又麻又辣,但是吃不腻,非常香,越吃越有味儿。而成都锅底,比较柔和,一般都只是有辣味,麻味不是很足,可以说是汤多料少,所以越吃越咸,越吃越没香味,而且成都火锅还有清油锅底,所以和重庆火锅相比,成都火锅少了火锅中的?灵魂?,因此它的口感也要欠佳一些。

配菜

说起配菜,我觉得我们成都人吃火锅太斯文了,尤其是女孩子,上桌子首先就是看素菜,对肉食不是很有感觉,而且在成都素菜品类还非常多。但是我在重庆吃火锅时,无论男的还是女的,上桌子先点肉,因为素菜非常少,再有就是重庆火锅配菜就像重庆人一样豪爽,像肉都是一大块,直接放锅里煮,泥鳅黄鳝更不说了,只是去除内脏,冲洗一下就可以直接下锅,看起来非常豪爽粗狂有感觉。

油碟

第一次去重庆吃火锅,说实话,我有点不习惯,因为我们成都这边吃火锅,油碟里面会放很多调料,比如:香油、豆豉、香菜、葱、大蒜、蚝油等,但是重庆油碟就香油和蒜泥,最多还有盐和蚝油,用他们的话来说,调料多了影响火锅的口感,不过也确实是这样,因为他们吃得火锅本来味道就厚重,如果调料多了,确实会影响口感。

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