四川、重庆、贵州、江西，哪个地方的辣更辣？

四川的辣是“醇辣”。就比如川菜中那一勺必不可少的红油，耀眼，鲜亮。品尝起来辣而不燥，香味醇厚，吃完砸吧砸吧嘴还回味悠长。当然好的红油肯定少不了好的辣椒辅佐，朝天椒，二荆条，小米椒一样都不能少。还要选用上好的菜籽油，几道工序下来香气四溢，醇厚香辣的红油便诞生了。说到川菜当然不能不提它的“兄弟”重庆，重庆的辣是“麻辣”，在辣的感觉上再添一道麻味，浑如火上浇油，对舌头造成双重打击，川渝人却乐此不疲。

湖南的辣是“双辣”。在湘菜中泡辣椒如同川菜的郫县豆瓣酱一样，无论做什么菜都要加一大勺，这种强劲的辣更有攻击性，冲击性更强。在湖南辣椒的形态其实很多样，不管是烹制小炒肉，还是皮蛋，田螺，也不管是素菜还是荤菜，都少不了一勺辣椒的辅佐。尤其是“青红双煞”的剁椒鱼头，更是辣的彻底，爽的直白。湖南人吃饭除了辣之外，还更看重这个“香”字。除了“辣”“香”之外还有“嗦”。名满天下的湖南米粉自不必赘述，即便是火辣辣的夏天，也能见到穿着拖鞋在排队嗦粉的湖南人。

贵州的辣是“酸辣”。从地域和口味的渊源上来看，贵州北靠川渝，东临湖南，可谓是一个长在辣椒上的省份。由于饱受川渝湘的影响，贵州人那股嗜辣的劲一点不比这三地差。与其它地方不同，贵州人的辣是酸辣，是以酸平衡辣味，也以酸为辣之特点。在这里重口味的食物应有尽有，酸汤鱼，糟辣鸡，都是贵州一绝。在酒水贵州人吃辣，还喜欢直接把新鲜的辣椒从树上摘下来直接吃掉，也可以晾干磨成粉做成调料。反正是辣的五花八门，辣的让人流连忘返。

江西的辣属于“鲜辣”，“干辣”，“变态辣”，在江西人眼中，湖南，四川，重庆的辣根本不值一提。作为一个吃辣的省份，江西的存在似乎是一个小透明。但在吃辣这件事上，江西的辣，能让云贵折腰，让川渝拜服。在江西炒肉加点辣椒，炒菜加点辣椒，连蒸个鸡蛋也要在上面铺满辣椒。辣，是江西人的常态。在江西最能吃辣的地方是萍乡，吃饱喝足，再干嚼两颗辣椒填填缝。这么跟你说吧，在萍乡吃一天辣，再吃湘菜，川菜，黔菜，会有种除却巫山不是云的感觉。真的非常佩服当地人，是怎样生活这样的地方。

重庆火锅和成都火锅都以辣为主，那么它们有什么区别呢？

贵州和湖南差不多，四川和重庆差不多。贵州人喜欢吃干辣椒，湖南人喜欢吃新鲜辣椒，总体来说湖南，贵州在吃辣的程度上差不多没有明显差别。和四川，重庆相比较的话四川，重庆那边吃的辣椒感觉是假辣椒，颜色倒是鲜红，都是吃在嘴里感觉不到辣椒的味道。比如重庆火锅，吃在嘴里只觉得满口牛油味，辣椒味道根本就没有。

火锅底料、配菜、油碟都有所不同。重庆四川是一家，所以都喜欢吃火锅，而火锅的发源地最初是出自重庆，所以重庆的火锅，味道要正宗些。不过无论是成都还是重庆，它们都属于四川味火锅，只不过它们之间各方面都存在区别，如果没吃过重庆火锅或者成都火锅的，就区分不了它们之间的不同，那么下面就说说我个人的看法。

先说重庆的，重庆的火锅底料基本上都是牛油，而且是七分牛油三分水，上面浮的全是干辣椒和花椒，吃起来很有又麻又辣，但是吃不腻，非常香，越吃越有味儿。而成都锅底，比较柔和，一般都只是有辣味，麻味不是很足，可以说是汤多料少，所以越吃越咸，越吃越没香味，而且成都火锅还有清油锅底，所以和重庆火锅相比，成都火锅少了火锅中的?灵魂?，因此它的口感也要欠佳一些。

说起配菜，我觉得我们成都人吃火锅太斯文了，尤其是女孩子，上桌子首先就是看素菜，对肉食不是很有感觉，而且在成都素菜品类还非常多。但是我在重庆吃火锅时，无论男的还是女的，上桌子先点肉，因为素菜非常少，再有就是重庆火锅配菜就像重庆人一样豪爽，像肉都是一大块，直接放锅里煮，泥鳅黄鳝更不说了，只是去除内脏，冲洗一下就可以直接下锅，看起来非常豪爽粗狂有感觉。

第一次去重庆吃火锅，说实话，我有点不习惯，因为我们成都这边吃火锅，油碟里面会放很多调料，比如：香油、豆豉、香菜、葱、大蒜、蚝油等，但是重庆油碟就香油和蒜泥，最多还有盐和蚝油，用他们的话来说，调料多了影响火锅的口感，不过也确实是这样，因为他们吃得火锅本来味道就厚重，如果调料多了，确实会影响口感。

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