大料是指哪些调料啊？

大料包括八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、陈皮等。

1、花椒

当我们在做一些麻辣型的食物的时候都会往里面加入花椒，因为花椒的口感是麻麻的，尤其是四川和重庆地区的人，使用的是比较多的。

2、丁香

丁香的味道是比较重的，所以我们在往食物当中加入丁香的时候，一定要控制好数量，不可以加入的太多。

3、草果

如果食物本身是比较油腻的话，我们在制作的过程当中，可以往里面适量的加入一些草果，是可以有效的起到解油腻的作用的。

4、白芷

如果在制作一些腥味比较重的食物的时候，就会往里面添加一些白芷，是可以起到有效的去除食物当中腥味的作用的。

5、八角

八角也是我们平常在说的茴香，从形状上看，八角是呈现出齿轮型的，形状还是比较奇特的，它的果实香气是非常浓郁的，所以在制作一些食物的时候会往里面加入八角，主要是为了调味道。

八角和大料的区别

八角和大料是南北方的不同叫法，一般南方叫八角，北方叫大料，这两种叫法说的其实是一种东西。那么为什么北方把八角叫大料呢？北方以前没有八角这味香料，都是从南方传过来的。而且烹调中使用八角，一般都是制作一些体型大的，炖煮时间长的荤菜，因为荤菜在北方有时候是做为大菜上桌的，所以必须添加的八角就被称为“大料”了!

南方最有影响力的菜系——粤菜，对烹制菜肴过程中使用的配料，有一种说法叫“料头”。“料头”在使用过程中一般分成两种:大料头:大料头的葱姜蒜这些食材，都是切的比较粗大，用来烹饪大块的原料。便于久煮来释放它们的香味，比如红烧、清蒸、白灼等这些菜品，用的“料头”切的比较大，所以叫“大料”。

小料头:小料头搭配的主料也比较小，大多是丝、丁、片、条这些，所以“小料头”也切的精细一些。3.因为八角随着粤菜进入北方，加上主要用来烹饪大的食材、耐久煮的食材，所以八角在北方因为经常听:粤菜厨师的大料头的说法，变成了大料这个名字。

如何挑选八角看八角的颜色:八角颜色一般都是棕红色的，而且颜色不发乌、发黑。而有些八角颜色发黑，甚至身上有小白点，就不要购买了!

闻味:八角有其特有的茴香味道，没有其它的异味。看形状:八角不一定是八个角，但是八个角的肯定是好八角。而且八角的角尖比较尖锐，中间部位有隆起，摸上去给人感觉特别的干燥。

结语:八角现在属于我们厨房里“不可或缺”的一味香料，也是大家在炖煮荤腥类食材时，经常用到的调料。八角和大料就是一种东西，只不过南北方叫法不同罢了。

八角和大料没有任何区别。

因为八角就是大料，大料也就是八角，只是南方人习惯称之为八角茴香，而北方人则习惯称之为大料，此外还有舶上茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、原油茴等别称。

八角，木兰科八角属常绿乔木。树皮灰色至红褐色，稍粗糙，有不规则裂纹；枝条密集，呈圆柱形，深绿色，表面有绒毛；叶子较大，呈椭圆形，上面深绿色，下面淡绿色，叶表面光滑无毛；花朵较小，淡白色；果实呈八角形，红褐色；花期4-6月，果熟8-9月。因其果实集合成车轮状，犹如星光放射状的八角，故有八角茴香的名称。

平时无论是做卤肉、炖肉、都少不了要用到八角，甚至在制作一些素菜时，加入少许的八角，还能给素菜增加一些“肉香味”。

八角的选购和保存

优质的八角应该是外形饱满、果实外漏，颜色为深褐色，角数在8个角左右，不超过10个角；其实看角数是最好辨别八角真伪的方法，如果八角的角数超过十个角，基本可以判定是假八角，购买八角时，最好还是选购八个角的八角。

新鲜采摘的八角要经过风干晾晒后才能长时间保存，经常买八角的朋友肯定不难发现，经常会买到那种比较湿润的八角，这种八角如果放到密封罐里保存，几天就会发霉。所以在购买八角时，除了要认准“8个角”，还要看八角是不是足够干。

八角应该放在密封的容器中进行保存，防止八角的香味流失；但如果八角中还含有一定的水分，一定要放在阳光下进行晾晒处理，完全晾干后再放入密封罐中保存。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com