7大正确品咖啡指标

咖啡入门品尝咖啡7大指标

香气

咖啡的味道首先是通过香味来表现得

每一种咖啡的香气都不同，如花香，焦糖，各种水果等，也会有一些负面的香味

同时，咖啡还分干香和湿香，干香是研磨完的香气，湿香是萃取完的香气

酸度

怎样的酸度才是好咖啡

咖啡中的酸有令人愉悦的酸和令人不适的酸,要分辨好与坏并不难，就像每个人都能分辨水果酸和盐酸之间的差异一样

咖啡的酸度也会受冲煮过程影响，如冲煮时的温度，萃取等

甜度

甜度反应的是咖啡是否在最佳成熟期时采收;也反映是否有不成熟或过熟的果实掺杂处理

甜有很多种表现形式，如甘蔗甜，蜂蜜甜等

甜度越高，在咖啡烘焙时产生的香味也会更多更加优质，这也是阿拉比豆更好的重要原因

醇厚度

醇厚度指的是咖啡在口腔中的触感，饱和感,重量感

与浓度有关系，但不是浓度，更多取决于其他因素

简单理解，醇厚度包括浓度，但浓度不能代表醇厚度

风味

风味代表了咖啡的主要特质，融合了所有味蕾感官与鼻后嗅觉对咖啡的印象

一颗小小咖啡豆里，蕴藏了1500多种芳香因子

它既是咖啡所散发的本味，也是经过烘焙后的香气，和酸苦甜等味道相结合，形成了复杂而迷人的风味

余韵

余韵主要指饮用后咖啡的味道与香气

在品咖啡的流程中，先闻香、再品尝咖啡风味口感、最后感受咖啡的余韵

在喝下咖啡后，于舌后端残留的时间长短。好的余韵残留的时间会比较长

平衡度

平衡度包含咖啡的风味、余韵、酸质与醇厚度

包括共同呈现互补或对比的感受，是一种整体性的评价

如果一杯咖啡缺乏某种香气或味道的性质或某些特性过于强烈，都会影响平衡度的评价

要看你对于

“不同咖啡”的定义是什么了。

如果按树种来分，有100多种，

主要有阿拉比卡Arabica（小粒种）和罗布斯塔Robusta（中粒种）占主要，其他类似于来比利卡Libilica等小品种世界产量不高。

最大的区别就是颗粒和形状，口感差别也很大。目前世界公认的是阿拉比卡优于罗布斯塔。

还有按照产地来分，主要分中南美，非洲和亚洲产区。不同的产区咖啡豆的特性也是不一样的。无论从颗粒，大小，杯品的饱满、酸度、风味等都不一样的。也没有特别的谁好谁话，个人口味不同而已。

还有不同的就是外面说的诸如拿铁、浓缩、卡布基诺不同的名称，只不过是冲泡的比例（咖啡、水、牛奶）的不同而已。

最后就是因为营销的品牌不一样造成“不同”的类似于蓝山、曼特宁、猫屎咖啡等，其实也是出自于其产地的名字或者特有的加工方法二造成的不同而已。

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