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什么是手工巧克力?与其他巧克力有什么不同

是丫丫呀1年前 (2023-12-18)阅读数 8#综合百科
文章标签巧克力温度

它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后,再加入糖和香料等用纯粹手工制成的。手工巧克力带有浓郁的香味,用它可以制作出各种糖、糕点以及冰激凌等。

手工巧克力怎么制作:

用料

黑巧克力200g,大杏仁或榛子 8粒(略烘),鲜奶油 1/4C,黄油15g,金色朗姆酒(RUM) 2T.

做法 :

1,黑巧克力200g坐熔,调温备用。这里有2点需要说说 第一是融化巧克力: 融化巧克力的理想温度是40度-50度之间,一定不能直接在火上加热,温度过高会使巧克力变焦呈颗粒状,所以需要隔热水融化,提前把水加热好离火再把装有巧克力的容器放在热水里搅拌至融化。搅拌不要太快,否则容易导致巧克力液里有气泡。 第二是调温: 目的是稳定巧克力层浆的可可油,因其直接影响巧克力使用能力。调温后可可油会直接稳定成晶体堆,使完成品变得硬实而有光泽。一般黑巧克力会在32度下稳定,牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可稳定。 调温步骤: (1)A中的200克黑巧克力取3/4(150g)隔水融化,温度应达到40度。 (2)将装有巧克力的容器从热水中取出,加入剩余1/4(50g)巧克力继续搅拌至完全熔化。 (3)刀尖沾巧克力,室温下(约18-20度)3分钟内凝固即说明调温成功;否则需重新搅拌至理想温度再度调温.

2,巧克力模涂油(我忘涂了,但是脱模还算不那么难),倒入巧克力浆,转动模具使其图案每个面都均匀沾上巧克力浆,倒出多于部分,将模具边缘擦干净。放冰箱冷藏至硬.

3,软心制作:黑巧克力100g隔水熔化,这里不需要调温,因为不是用在表面,但是也要控制温度不要超过50度,否则产生颗粒口感就不好了。加入鲜奶油1/4C和黄油15g搅拌均匀,冷却备用.

4,软心馅降至室温后加入朗姆酒2T拌匀。温度太高酒精容易挥发,风味就不那么浓郁了.

5,将软心馅填入模具中,每个插入一颗大杏仁。尽量不要让底部的馅与壳之间有空隙,底部的空隙最后倒巧克力浆时也很难填满,容易造成脱模失败.

6,再取少量软心馅盖住大杏仁,尽量使其位于整个巧克力中心.

7,倒入巧克力溶液封口,在操作台上轻轻振几下,将气泡排出。放冰箱冷藏至硬.

什么是手工巧克力?与其他巧克力有什么不同

8,脱模,完工.

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