可可粉,可可液块,可可脂有何区别?巧克力中有这三样东西吗?

有的，可可是制作巧克力最主要的成分。可可原豆在加工的过程中会被磨成可可原浆，而可可原浆又会被加工为两种物质，一是可可脂，二是剩下的可可原浆，也被称为可可块、可可粉或者可可固形物脂在内的很多物质的总和。

例如，包装上常常看到的 72% 黑巧克力，指的就是可可固形 72%，包括可可液块、可可粉、可可脂：可可液块：是指可可豆在经过加工后，经过研磨得到的制品，有着可可的香气、丰富的多酚类和大量的可可脂。

可可脂：是从可可豆中提取出来的纯脂肪，熔点在 34～38 ℃ ，也因此，它在温室内呈现固态，入口就能马上融化，决定了巧克力的丝滑口感。一般可可脂含量越高，口感也就越好。

可可液块和可可脂的区别

1、意思不同

可可液块是一种生产巧克力的主要原料。可可脂是一种从可可豆里抽取的天然食用油。

2、形态不同

可可液块温热状态时是粘稠液体，凝固后是饼状。可可脂常温状态是固体状，温度比较高时是油脂液体。

3、凝固时的颜色不同

可可液块凝固时的颜色是深褐色。可可脂。凝固时的颜色是淡**。

要说明“代可可脂巧克力”的危害，就要先说明巧克力是什么。真正的巧克力中使用的可可脂是天然可可果实的提炼产物，具有的香醇滑润的口感和入口融化均匀有序的特点（可可脂溶点为33摄氏度），并伴着浓郁的可可香。可可脂是“不饱和脂肪酸”，价格昂贵，它有利于控制胆固醇含量，可以预防心血管疾病。

而现在市场出售的“巧克力”，是“代可可脂巧克力”，一个“代”字，天渊之别！代可可脂的结构与天然可可脂不同，是一种非常复杂的“氢化脂肪酸”，是一种“饱和脂肪酸”，是“反式脂肪酸”的一种。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。国际最新的研究发现，TFAS可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。

美国食品和药品管理局（FDA）已经通令全美，要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中，标注反式脂肪酸的含量，以提醒消费者。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。

“代可可脂”是什么？

代可可脂，简称CBS，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯

的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。

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