面和粉有什么区别？

如果是指粉末状的东西的话，“面”一般是北方人说的，而“粉”是南方人说的，比如玉米面和玉米粉其实是一个东西。

如果是指那种条形的食物的话，“面”一般是麦子磨成粉作的，大多数北方人爱吃，“粉”一般是水稻磨成粉做的，大多数南方人爱吃。

面 #miàn

释义 ①脸：面孔｜面容｜面红耳赤。②向着；对着：面壁｜面对｜面临∣背山面水。③物体的表面：水面｜地面｜路面｜表面。④当面：面谈｜面洽｜面试。⑤事物的部分：正面｜反面｜全面｜面面俱到。⑥几何术语，指线移动所构成的有长度、宽度，没有厚度的图形：面积｜平面。⑦方位词后缀，相当于“ 边 ” ：左面｜东面｜外面。⑧面子：脸面｜情面｜颜面。⑨指面条：挂面｜面馆｜拉面｜方便面。⑩粮食磨成的粉及其制品：白面｜豆面｜面包｜面团。⑾粉末的物品：药面儿｜花椒面儿。⑿指某些食物纤维少而柔软：苹果有点面｜煮的红薯很面。⒀量词：一面镜子｜见过两面｜一面之交。

粉 #fěn

释义 ①细末状的东西：粉末｜面粉｜淀粉。②特指化妆用的粉末：擦粉｜涂脂抹粉。③用淀粉制成的食品：粉条｜粉丝｜粉皮。④涂抹：粉刷｜粉饰。⑤变成粉末：粉碎｜粉身碎骨。⑥带有白粉的：粉笔｜粉墙｜粉蝶。⑦淡红色：粉牡丹｜粉色衣服。

高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，以是筋度弱，和不同用途。多用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心等坚实糕点。假如找不到低筋面粉，可用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。中筋面粉即遍及面粉。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心建造上，如包子、馒头、饺子等。大局部中式点心都是以中筋粉来建造的。

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