面和粉有什么区别?
如果是指粉末状的东西的话,“面”一般是北方人说的,而“粉”是南方人说的,比如玉米面和玉米粉其实是一个东西。
如果是指那种条形的食物的话,“面”一般是麦子磨成粉作的,大多数北方人爱吃,“粉”一般是水稻磨成粉做的,大多数南方人爱吃。
面 #miàn
释义 ①脸:面孔|面容|面红耳赤。②向着;对着:面壁|面对|面临∣背山面水。③物体的表面:水面|地面|路面|表面。④当面:面谈|面洽|面试。⑤事物的部分:正面|反面|全面|面面俱到。⑥几何术语,指线移动所构成的有长度、宽度,没有厚度的图形:面积|平面。⑦方位词后缀,相当于“ 边 ” :左面|东面|外面。⑧面子:脸面|情面|颜面。⑨指面条:挂面|面馆|拉面|方便面。⑩粮食磨成的粉及其制品:白面|豆面|面包|面团。⑾粉末的物品:药面儿|花椒面儿。⑿指某些食物纤维少而柔软:苹果有点面|煮的红薯很面。⒀量词:一面镜子|见过两面|一面之交。
粉 #fěn
释义 ①细末状的东西:粉末|面粉|淀粉。②特指化妆用的粉末:擦粉|涂脂抹粉。③用淀粉制成的食品:粉条|粉丝|粉皮。④涂抹:粉刷|粉饰。⑤变成粉末:粉碎|粉身碎骨。⑥带有白粉的:粉笔|粉墙|粉蝶。⑦淡红色:粉牡丹|粉色衣服。
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,以是筋度弱,和不同用途。多用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心等坚实糕点。假如找不到低筋面粉,可用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。中筋面粉即遍及面粉。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式点心建造上,如包子、馒头、饺子等。大局部中式点心都是以中筋粉来建造的。
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