南北方烧烤有什么不同

在中国每一座城市，都有大大小小的烧烤店，每逢夏季，大家坐在烧烤摊上，一边撸串，一边喝酒，非常的畅快。由于地域的不同，烧烤的形式和口感也有差别，盘点一下中国南北方最具代表性的几种烧烤，看看你们喜欢哪种。西北派新疆烤肉新疆烤肉的知名度闻名全国，很多人去新疆旅游，除了欣赏风景之外，最大的目的就是去品尝新鲜烤肉，大串的烤肉，看起来就很解馋。记得小时候，很多烤肉店的师傅，一边烤着串，一边喊着“来来来，新疆的羊肉串”。其实吧，新疆人根本不叫它“羊肉串”，而是叫作烤肉，新疆烤肉是所有烤肉里面最为霸气豪横的，高端大气的烤炉，配上大串的烤肉，简直太过瘾，尤其是红柳烤肉，馕坑肉，最为解馋。当然新疆烤肉之所以好吃，除了羊肉膻味小之外，新疆的孜然才是灵魂，想一想似乎就已经流口水了。宁夏烤肉有人说新疆的羊肉好吃，也有人说内蒙的羊肉好吃，其实真正好吃的羊肉在宁夏，有人开玩笑地说“没有一只羊，可以活着离开宁夏”，这里最有名的羊肉就是滩羊肉了，不膻不腥，用炭火烤的滋滋冒油，即便简单撒点盐，便能令人回味无穷。想要味蕾的升级，那么再来点孜然、辣椒面，把羊肉烤得表皮干一些，一口咬下去，薄薄的脆皮里面包裹着汁水，除了羊肉串之外，烤羊蹄、烤腰子，烤板筋，都是令人欲罢不能的美味。东北派锦州烧烤锦州烧烤算是东北的典型，它是融合了海鲜烧烤，海鲜烧烤，蔬菜烧烤等等，又可以分为生烤和熟烤，用料比较讲究，有十几种小料，总是不管是水里游的，还是地上跑的，都能烤着吃。锦州人酷爱烧烤，街边随处可见，走在居民楼下，就可能看见某位东北大哥在烤肉，你要是拿手机拍，大哥会说：“这有啥好拍的，来，整几串”。烤蚕蛹，排骨串，肉筋等等都是锦州人喜欢的，配上大蒜，蒜蓉酱，再来一瓶大冰淇淋，老好吃了。淄博烧烤淄博烧烤与众不同，和其他烧烤不同的是，烤肉需要自己完成，坐在桌子上，老板会给每桌发一个小炉子，服务员会端上点的羊肉串、牛肉串、板筋、鸡翅等等，这些菜品基本上已经七八成熟，自己烤到全熟即可。这个过程真的是其乐无穷，好朋友们一起聊着天，烤着肉串，再喝着美酒，真的无比开心。烤好的肉用小饼一裹，抹上甜面酱和辣酱，再来点山东嫩葱，吃起来那叫一个香啊！

中国南北方最具代表性的烧烤有哪些？

先来说说南方烧烤。比如除了各种素菜轮番上阵以外，天黑才开门，天亮才关门也是普遍特点。

在涪陵，我去过一个老牌的烧烤店，名字就不说了，省得老板生气。除了各种素菜一应俱全，肉类基本都不太“正”，除了鸡爪还勉强下得了口，别的都是火腿肠、不知道什么肉、长的似肉非肉的各种肉…。正宗牛羊肉倒不见踪影，（事实上很多西南烧烤店所售卖的牛羊肉，吃起来都有点怪怪的。很多用鸡鸭肉甚至其它什么肉，加上一点牛羊肉香精，就拿来当牛羊肉价格卖了，卖得比北方正宗牛羊肉还贵。据报道，有人在吃完“羊肉串”后，居然中鼠药毒了…）。

点了一堆素菜，想着尝尝看吧。老板动作倒是很娴熟，但黑得发亮、滴着黑油的烤网是从不清理的，也好，反正食物就权当抹布了… ，这还不算，味精鸡精成把成把网上扔，油是一层一层往上刷… 我说兄弟，一个素菜，至于刷那么多油？还是这油反正也进得便宜？速度倒是很快，三下五除二就搞定了，倒是香得很，再刷上一层辣椒油，油上加油，油死不赔钱。都买了，那就吃吧，好家伙，一口吃进嘴里，居然还有整颗整颗的味精鸡精，味道鲜得恶心，得了，喝口水漱漱口，剩下的都喂垃圾桶吧。三元一串的素菜，贵也就忍了，这样置消费者健康生死味觉于不顾… 咱别叫这玩意烧烤了行不？

再说有一次在南川吃烧烤，名字略过了，去吃烤鱼烤脑花，我去，这哪是烤？一包锡箔纸，里面装的油了玛哈的一包红红的油水混合物，里面的鱼倒是软和得很，但这和烤有啥联系是欺诈消费者？还是烤鱼太麻烦，硬把水煮鱼说成是烤鱼… 还有烤脑花、烤豆腐、水了八叉，油了吗哈，腻死个人，人都说西南地沟油问题最严重，知道为啥了，油的用量越大，作假的回报越大，让我想起了那句：没有买卖就没有杀害… 这其实就是严重蹂躏烧烤二字！

总结如下：南方烧烤（也有优秀个例，避免广告嫌疑，这里不提了），主要特点是：油多、味重、素菜多，价格不菲，物不所值，肉不像肉，烤不像烤，油炸水煮也要生拉硬扯冒充烧烤；白天有人也不营业，在家睡大觉；晚上没人也要熬夜，坚持到天明。（这倒和夜生活丰富、正餐不爱吃烧烤的习惯有关）实话实说，西南地区麻辣食材丰富，味道精湛，重庆老火锅名扬天下，德庄毛哥享誉四海；重庆小面独树一帜，还有川菜灵魂之首—吴豆瓣等调味大师… 。不过就烧烤而言，建议别跟着北方瞎起哄，请别滥用烧烤二字！专业搞烧烤的老板们，绕着西南走吧，否则让你吃一鼻子灰再加两个黑眼圈…

啥？有人说我胡说八道诋毁南方烧烤？兄弟，那是因为你还没吃过真正的烧烤。新疆羊肉串？也就那样吧，除了羊肉正宗没啥特色，味道一般般。想知道什么才是神一样存在的真烧烤？ 西餐烤牛排？韩式烤肉？错，大错特错！！—— 吃了东北烧烤，你就明白哥我在说啥了！俗话说：在东北， 没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果解决不了，就两顿；给东北人一个烤炉，他们能烤了这个地球。

东北烧烤，店里不说装修多高端大气上档次，至少也干净整洁，明窗净几。老板热情好客，拿着实打实的好肉，卖着亲民的实价。先看看食材：羊炸弹、羊腰子、羊蹄羊腿、牛肉筋、牛肉串、心管（差点打成新冠去了），蝉蛹、羊排一大盘也不咋贵，烤大虾烤海鲜，再来上一碗嘎达汤，一篮子免费生大蒜，来几瓶啤酒直接吹瓶子… 东北的烧烤，菜如其人，豪爽实在！有料有味道！啥?味道不咋样？ 那是你没吃过东北烧烤，如果东北烧烤说自己在烧烤界排名第二，估计没人敢说自己第一了。看看南方烧烤店半夜三更三三两两的人气，再看看东北烧烤，店里点外，白天夜晚，满座满堂，店外的座位占满街道两旁，放眼望去烟雾缭绕，条条街都烧烤店，每家店都爆满的现象，比比皆是…，就像重庆老火锅的人气，这么一比，啥你就都明白了。

想要知道东北烧烤都是啥味道，先来看看东北烧烤对调味食材的追求极致到了何种无以复加的程度。如果说南方烧烤在食材选用方面抠抠搜搜，啥便宜用啥，咋利润高咋来，而在调味料使用方面，南方烧烤则粗犷豪放，疯狂大量用油，味精，辣椒等重味，而除了口味重，没啥精致可言。则东北烧烤虽在用食材方面豪放大气，踏实忠厚，但对于味道的追求，却是匠心极致，精细有加。比如很多东北烧烤店所用舔碗匠烧烤撒料中使用了花生，芝麻，全球最香的辣椒——舔碗椒，以及三十多种天然食材。东北烧烤在烤制的过程中，其实也是要刷油的，但使用的油是经过很多工序，香味扑鼻。而且，用量不多不少，刚好到位。刷了油之后，再撒上舔碗匠撒料，或王牌烤料，火侯完美，肉质鲜嫩，却不乏烤肉焦香，酥而不腻，百味杂陈，耐人回味。吃下一串，犹如飘入云霄，禁不住手撸下一串，再下一串… 东北烧烤物美价廉，真材实料，童受无欺，乃食之盛宴，味之巅峰，所以在东北，“老板，再来五十串/一百串”是屡见不鲜，自然家家人满为患。

当然东北烧烤也有缺点，它最大的缺点就是太好吃，从而造就了一大批膀大腰圆，五大三粗的光膀子，真汉子。

总结下：东北烧烤完胜！东北烧烤才是真烧烤，南方烧烤那就不叫烧烤，那叫过家家闹着玩。

烧烤是一种简单又美味的烹饪方式，在国外这种方式叫作“BBQ”，至于它是什么时候被人们发现的，或许就要追寻到石器时代了。总而言之，烧烤能流传至今，而且做法多样，确实受到了大家的喜爱。

在中国每一座城市，都有大大小小的烧烤店，每逢夏季，大家坐在烧烤摊上，一边撸串，一边喝酒，非常的畅快。由于地域的不同，烧烤的形式和口感也有差别，今天咱们就盘点一下中国南北方最具代表性的8种烧烤，看看你们喜欢哪种。

西北派

新疆烤肉

新疆烤肉的知名度闻名全国，很多人去新疆旅游，除了欣赏风景之外，最大的目的就是去品尝新鲜烤肉，大串的烤肉，看起来就很解馋。记得小时候，很多烤肉店的师傅，一边烤着串，一边喊着“来来来，新疆的羊肉串”。

其实吧，新疆人根本不叫它“羊肉串”，而是叫作烤肉，新疆烤肉是所有烤肉里面最为霸气豪横的，高端大气的烤炉，配上大串的烤肉，简直太过瘾，尤其是红柳烤肉，馕坑肉，最为解馋。当然新疆烤肉之所以好吃，除了羊肉膻味小之外，新疆的孜然才是灵魂，想一想似乎就已经流口水了。

宁夏烤肉

有人说新疆的羊肉好吃，也有人说内蒙的羊肉好吃，其实真正好吃的羊肉在宁夏，有人开玩笑地说“没有一只羊，可以活着离开宁夏”，这里最有名的羊肉就是滩羊肉了，不膻不腥，用炭火烤的滋滋冒油，即便简单撒点盐，便能令人回味无穷。

想要味蕾的升级，那么再来点孜然、辣椒面，把羊肉烤得表皮干一些，一口咬下去，薄薄的脆皮里面包裹着汁水，除了羊肉串之外，烤羊蹄、烤腰子，烤板筋，都是令人欲罢不能的美味。

东北派

锦州烧烤

锦州烧烤算是东北的典型，它是融合了海鲜烧烤，海鲜烧烤，蔬菜烧烤等等，又可以分为生烤和熟烤，用料比较讲究，有十几种小料，总是不管是水里游的，还是地上跑的，都能烤着吃。

锦州人酷爱烧烤，街边随处可见，走在居民楼下，就可能看见某位东北大哥在烤肉，你要是拿手机拍，大哥会说：“这有啥好拍的，来，整几串”。烤蚕蛹，排骨串，肉筋等等都是锦州人喜欢的，配上大蒜，蒜蓉酱，再来一瓶大冰淇淋，老好吃了。

淄博烧烤

淄博烧烤与众不同，和其他烧烤不同的是，烤肉需要自己完成，坐在桌子上，老板会给每桌发一个小炉子，服务员会端上点的羊肉串、牛肉串、板筋、鸡翅等等，这些菜品基本上已经七八成熟，自己烤到全熟即可。

这个过程真的是其乐无穷，好朋友们一起聊着天，烤着肉串，再喝着美酒，真的无比开心。烤好的肉用小饼一裹，抹上甜面酱和辣酱，再来点山东嫩葱，吃起来那叫一个香啊！

西南派

云南烧烤

云南烧烤属于万物皆可烤，常见的有羊肉、牛肉、猪肉，然后就是猪皮、鸡爪、包浆豆腐、黄喉、菌类、等等，别以为这样就完了，还有竹虫、知了、猪牙床、等等，几乎能吃的都可以烤。

云南烧烤有干湿两种蘸料，干料是当地人比较喜欢的辣椒面，是由几种粗细不同的辣椒面，加上其他佐料配制而成。而湿料也叫作蘸水，配上腐乳、辣椒面、芫荽、折耳根等等。感觉有点吃火锅的意思。

四川烧烤

四川美食众所周知，烧烤也不例外，除了牛羊肉之外，四川人烤得最多的就是猪肉了，带皮的五花肉烤过之后，滋啦滋啦冒着油，撒上调料，那滋味真香。除了猪肉之外，像是猪鼻筋、脑花、鸭舌、鸡屁股等等奇葩的食材，都是烤架上的常客。

东南派

广东烧烤

俗话说：靠山吃山，靠海吃海，广东临近海边，所以烧烤自然以海鲜为主，首屈一指的当属“炭烤生蚝”了，鲜嫩的生蚝带壳放在炭火上，烤出汁水，然后再方式秘制蒜蓉酱，这滋味不言而喻。

除了烤生蚝之外，烤龙虾，烤扇贝，烤天鹅蛋，烤竹蛏之类也都受人喜爱。还有湿辣牛肉，绝对是广东烧烤的创造力证明，牛肉可以烤成不同的成熟度，烤好的牛肉蘸上湿料，别有一番滋味。

海南烧烤

海南烧烤也是以海鲜为主，烤鱿鱼、烤鱼丸、烤鱼饼、烤秋刀鱼......整只的螃蟹也可以烤，肥糯诱人，和蒸出的螃蟹截然不同，除了烧烤之外，炒的美味也很丰富，炒海螺，爆炒芒果螺，炒虾等等，吃完烧烤再来一份豆芽海白汤，妥妥的大海的味道。

以上就是8种比较具有代表性的烧烤，当然全国的烧烤实在太多了，或许还有很多很有特色，欢迎大家指导补充。

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