鸡精都有哪些优缺点

你真的了解鸡精吗? 什么人最好少吃鸡精?

鸡精是我们厨房常见的调味品之一，它主要是以味精、食盐、食糖呈味核昔酸二钠为最基本原料，再添加鸡肉粉或鸡肉提取物，具有复合鲜味和鸡肉香味的复合调味料。其有以下特点:

(1)鲜味性。鲜味是鸡精的一个重要特征，在代替味精使用时起到重要作用。鲜度的强弱与呈味核普酸二钠和谷氨酸钠的用量有关。国家执行标准规定呈味核普酸钠用量不得低于1.1%，谷氨酸钠用量不得低于35%。呈味核普酸二钠与谷氨酸钠的合理配伍，鲜味的强度和厚度达到最大。

(2)鸡肉香味。鸡的鲜味与风味是鸡精的另一个重要特征。鸡精中鸡肉的含量高低以及鸡肉的加工方式对鸡精的品质产生重大的影响。

(3)复合口感。是鸡精品质的综合反映。高品质的鸡精应该具备鲜味鸡肉味、动植物蛋白质的自然风味、蔬菜风味等复合风味，使鸡精的口感更自然和顺，底味更醇厚、更持久。

(4)营养丰富。除了富含人体需要的动植物蛋白质以外，还含有矿物质(如钙、磷、铁等)和多种维生素，这些营养成分在人体内是不能合成的必须在食物中摄取。同时，维生素又可促进人体对钙、铁元素的吸收。

(5)去除异味。鸡精中的呈味核普酸二钠对成味、酸味、苦味、腥味、焦味有消杀作用，同时对肉味和鲜味有增效作用。

使用鸡精应该注意什么?什么人最好少吃?

鸡精代替味精用于蒸、炒、炖、煮、汤食、腌制、食品加工，可产生鲜美的滋味。用量为菜看的1.5%~2%，出锅前放入即可。

(1)鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。

(2)鸡精含呈味核昔酸二钠，代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对鸡精的摄入。

(3)鸡精溶解性较味精差，如在汤中使用时，应先经溶解后再使用，才能被味觉细胞更好地感受。

(4)鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

味精和鸡精，有什么区别？

土鸡精和鸡精没有明显区别。鸡精是一种复合调味料，主要鲜味剂为谷氨酸钠（即味精，含量一般在35%以上），除此之外，还包含有食用盐、糖、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠、食用香精以及其它辅料，主要用于炒菜、煮汤、拌馅、煮面、火锅，增加食物鲜味。

一、土鸡鲜精和鸡精的区别

1、土鸡鲜精和鸡精没有明显区别，二者的制作原理基本一致。

2、鸡精并不是从鸡身上提取而来，而是在味精的基础上添加各种化学调料配制而成。

二、鸡精成分

鸡精是一种复合调味料，由两种或多种增味剂复配制成，其中主要鲜味剂为谷氨酸钠（即味精），含量一般在35%以上，除此之外，制作原料还包含有食用盐、糖、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠、食用香精以及其它辅料。

三、鸡精用途

1、鸡精可应用于炒菜、煮汤、拌馅、煮面、火锅等，增加食物的鲜味。

2、鸡精在使用时，不宜过多添加。

3、如果是特征和风味不明显的馅类和汤菜，或者是菜肴内的食物品种较多，以使用鸡精为宜。如果是禽畜肉类或菜肴中的食物比较单一，以使用味精为宜。

味精和鸡精，有什么区别？

味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠最早是从食物中提取而来，后来采用生物发酵法获得。谷氨酸是人体所需的一种氨基酸，它广泛存在于各种食物中，因此它是安全的，它的主要作用就是提鲜。鸡精是一种复合调味品。它是以味精、食用盐为主要原料，再加入鸡肉或其浓缩提取物、风味核苷酸二钠等辅料制成的。鸡肉香精因为鸡肉的气味，新鲜的效果比味精更好。因此更受人们喜爱。因此，鸡精除了比味精鸡新鲜的成分，其他基本没有区别。

原料的喷泉。鸡精的主要成分是味精和食盐，其中味精除占总成分的40%左右外，还有糖、鸡粉或鸡骨、香料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡肉香精等，淀粉和其他物质。谷氨酸钠是以小麦、大豆和其他含蛋白质的原料，经水解或淀粉发酵制成的粉末状或晶体状调味品，其主要成分是谷氨酸钠，还含有少量的盐、水、脂肪、糖、铁，磷和其他物质。关于癌症的说法是基于最后进近和起飞区，谷氨酸钠加热后会变成焦珠丁酸钠，这将导致癌症。但目前，没有研究证明你的致癌性，以便它可以安全地摄入。

主要成分是谷氨酸钠。条斑紫菜中含有大量的谷氨酸。在许多菜肴中加入味精和鸡精只会使情况更糟。其次，过量摄入钠离子容易导致高血压。特别是在几家比较有名的中小餐馆和食品中，味精的主要成分是谷氨酸钠，它以食品为主要原料，经过发酵、提取和发酵。人体味觉器官中有特定的氨基酸受体，就是这样，人们食用味精时，一般来说，食用风险小，味精更安全，有人说味精不好，不吃味精吃鸡精，其实，鸡精中含有味精，不思逻辑。

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