盐和胡椒是所有西方食物的“标准”调味料,它们有什么过人之处
盐是一种调味料对任何人来说都是一种重要的调味品,其实在每个人的收藏中盐都是第一调味品,它引出了其他的味道。它赋予香料和调味料一种核心和结构,它给新鲜的蔬菜带来一阵新鲜。人体需要盐,所以渴望盐是有道理的。即使是使用高盐调味料的文化,如酱油,也会用纯盐调整调味料。
在盐的使用上其实中餐和西餐是一样的。但有趣的是另一种调味料,它可以说是所有西方食物的“标准”调味料:胡椒。
相比西餐里的胡椒中餐更喜欢用花椒,当然也并不是我们不使用胡椒,只是没有像西方人那样热衷。那么为什么会这样?原因在这里。
事实上就味道而言,胡椒不像盐,它的存在是为了增加味道,而不是为了澄清其他味道。它有一股强烈的辛辣味,通常不像辣椒那么辣,但足够让人感到麻辣,其实这种口味与肉桂和丁香的味道很搭。
在德国有一种名为胡椒坚果的饼干虽然你尝不出胡椒的味道,但胡椒有助于突出肉桂和肉豆蔻的味道,它们会融合成一种新的、美妙的味道。
其实为什么盐和胡椒是所有西方食物的“标准”调味料!也是有历史原因的。当然这个问题我们可以跳过盐,因为刚才我们已经说到盐对人的重要性。
胡椒原产于东南亚,几乎是很多文化都喜欢的调味品,人们喜欢它的味道,特别是在西方早期的时候,在早期欧洲胡椒的价值甚至超过了黄金。罗马人就为了从东南亚获得胡椒上花了多钱。
也就是说,虽然当时的罗马人已经知道了几十种调味品。比如罗马有一种烤野猪的食谱,里面要填满小豆蔻。其他食谱要求大量的garum(一种发酵的鱼露)还有果糖(一种浓缩的葡萄汁)以及其他许多食物。但在整个中世纪时期,胡椒仍然是许多香料中重要的一种之一。
这时候一位重要人物就出现了,他是造成为什么胡椒成为西餐“标准”调味料的推动人。太阳王(路易十四)改变了事情。虽然他喜欢奢华,但他喜欢简单的口味,在他的宫廷里,盐和胡椒是主要的调味品,而不是在他同时代可以使用的几十种香料。于是人们开始模仿他,其他香料在西方不再受欢迎。
盐瓶和胡椒瓶在外观和功能上都有明显的区别。
1. 颜色:一般来说,盐瓶的颜色通常是白色或淡**,而胡椒瓶的颜色通常为黑色或深灰色。这是最直观的区别,但请注意,不同品牌和设计的盐瓶和胡椒瓶在颜色上可能存在差异。
2. 标识:通常,盐瓶和胡椒瓶的瓶口可能会有不同的标识。比如,有些盐瓶会在瓶口贴上标签或者刻上“salt”,而胡椒瓶则可能贴上“pepper”的标签或者刻上相应的字样。这样能方便我们在使用时区分。
综上,西餐盐瓶和胡椒瓶在颜色和标识方面存在区别,您可以根据个人喜好选择合适的瓶子进行使用。
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