白酒优级和一级有什么区别

白酒优级和一级的区别：理化指标不同、口感不同、香味不同。

1、理化指标不同

在理化指标中对一级的要求是：总酸≥1.40g/L，总酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。而对优级的要求是：总酸≥1.40g/L，总酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。

2、口感不同

优级白酒香味突出，口味细腻丰满。后味悠长，空杯留香持久，酱香风格典型。一级白酒香味相对于优级就差一些，但口味还是较细腻丰满的。后味长，酱香风格稍低于优级白酒。

3、香味不同

优级白酒香味更为浓郁，持久；一级白酒香味弱一点，且持续时间短。

白酒的分类

一、按照原料分类

1、粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等，这类酒的原料主要是粮食作物。

2、瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒），其实只要农作物里有含有淀粉酒就可以拿来酿酒。

3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

二、按照使用酒曲（按糖化发酵剂）分类

1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米。

3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。

三、按照发酵方法分类

固态法白酒就是将原料固态发酵和固态蒸馏而成，是我国传统蒸馏工艺，如茅台酒。

液态法白酒就是原料液态发酵后，经过液态蒸馏而成，再经过加工，调配后的普通白酒。

固液法白酒是指以固态法白酒、液态法白酒勾调而成的白酒。

四、按照香型分类

分为七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。

白酒等级划分

1）高度白酒

这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。

（2）低度白酒

采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

高度酒可分为高度白酒(50°以上)、降度白酒(又称中度

白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。

白酒是如何划分等级的？

不同的香型的酒都有相关的国际标准或行业标准，以浓香型白酒为例，GB/T10781.1-1989标准中明确规定了该产品必须以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒，等级分为优级、一级和二级。

酒精度要求在41.0（V/V）%～59.0（V/V）%，固形物≤0.50g/L，作为主体香气的己酸乙酯含量最低等级的二级酒要达到0.60g/L～2.00g/L。所以说，优级酒代表着在这个香型的级别中是要求最高的酒品。

白酒优级、一级和二级之间有什么区别？

香味上，优级酱酒：酱香突出。一级酱酒：酱香较突出。二级酱酒：有酱香。

从口感上看，优级酱酒：诸味谐调，口味细腻丰满。一级酱酒：诸味较谐调，口味丰满。二级酱酒：有酱香，口味醇。

从后味上看，优级酱酒：后味悠长，空杯留香持久，酱香风格典型。一级酱酒：后味长，酱香风格明显。二级酱酒：后味短，有酱香风格。

但现实中，普通优级白酒口感又不一定优于一级

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com