什么是栗子？

栗子的形状很奇怪，像一个小刺猬。栗有“斗”，斗外长了长长的硬刺，很扎手。栗子在斗里围着长了一圈，一颗一颗紧挨着，很团结。当中有一颗是扁的，叫做脐栗。脐栗的味道和其他栗子没有什么两样。坚果的外面大都有保护层，松子有鳞瓣，核桃、白果都有苦涩的外皮，这大概都是为了对付松鼠而长出来的。

新摘的生栗子很好吃，脆嫩，只是栗壳很不好剥，里面的内皮尤其不好去。

把栗子放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，就成了“风栗子”。风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更为细腻有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒，而且更甜。贾宝玉为一件事生了气，袭人给他打岔，说：“我想吃风栗子了。你给我取去。”怡红院的檐下是挂了一篮风栗子的。风栗子入《红楼梦》，身价就高起来，雅了。这栗子是什么来头，是贾蓉送来的?刘老老送来的?还是宝玉自己在外面买的?不知道，书中并未交待。

栗子熟食的较多。我的家乡原来没有炒栗子，只是放在火里烤。冬天，生一个铜火盆，丢几个栗子在通红的炭火里，一会儿，砰的一声，蹦出一个裂了壳的熟栗子，抓起来，在手里来回倒，连连吹气使冷，剥壳入口，香甜无比，是雪天的乐事。不过烤栗子要小心，弄不好会炸伤眼睛。烤栗子外国也有，西方有“火中取栗”的寓言，这栗子大概是烤的。

北京的糖炒栗子，过去讲究栗子是要良乡出产的。良乡栗子比较小，壳薄，炒熟后个个裂开，轻轻一捏，壳就破了，内皮一搓就掉，不“护皮”。据说良乡栗子原是进贡的，是西太后吃的(北方许多好吃的东西都说是给西太后进过贡)。

北京的糖炒栗子其实是不放糖的，昆明的糖炒栗子真的放糖。昆明栗子大，炒栗子的大锅都支在店铺门外，用大如玉米豆的粗砂炒，不时往锅里倒一碗糖水。昆明炒栗子的外壳是黏的，吃完了手上都是糖汁，必须洗手。栗肉为糖汁沁透，很甜。

炒栗子宋朝就有。笔记里提到的“栗”，我想就是炒栗子。汴京有个叫李和儿的，栗有名。南宋时有一使臣(偶忘其名姓)出使，有人遮道献栗一囊，即汴京李和儿也。一囊栗，寄托了故国之思，也很感人。

日本人爱吃栗子，但原来日本没有中国的炒栗子。有一年我在广交会的座谈会上认识一个日本商人，他是来买栗子的(每年都来买)。他在天津曾开过一家炒栗子的店，回国后还卖炒栗子，而且把他在天津开的炒栗子店铺的招牌也带到日本去，一直在东京的炒栗子店里挂着。他现在发了财，很感谢中国的炒栗子。

北京的小酒铺过去卖煮栗子。栗子用刀切破小口，加水，入花椒大料煮透，是极好的下酒物。现在不见有卖的了。

栗子可以做菜。栗子鸡是名菜，也很好做，鸡切块，栗子去皮壳，加葱、姜、酱油，加水淹没鸡块，鸡块熟后，下绵白糖，小火焖二十分钟即得。鸡须是当年小公鸡，栗须完整不碎。罗汉斋亦可加栗子。

我父亲曾用白糖煨栗子，加桂花，甚美。

北京东安市场原来有一家卖西式蛋糕、冰点心的铺子卖奶油栗子粉。栗子粉上浇稀奶油，吃起来很过瘾。当然，价钱是很贵的。这家铺子现在没有了。

羊羹的主料是栗子面。“羊羹”是日本话，其实只是潮湿的栗子面压成长方形的糕，与羊毫无关系。

河北的山区缺粮食，山里多栗树，乡民以栗子代粮。栗子当零食吃是很好吃的，但当粮食吃恐怕胃里不大好受。

要问有什么动物喜欢吃栗子的？我看金丝熊喜欢吃。呵呵

1 油栗和板栗的区别是什么

板栗分为油栗、香栗、木栗，其中木栗俗称就是板栗，木栗的果形比较大，果肉质地偏，并且果肉含糖量会偏低一些，果实外壳看上去表面发黑、发亮，并且木栗喜欢昼夜温差大的生长环境，对土壤里的有机物质和矿物质含量要求高，而且木生长过程中基本属于野生状态，所以生长出来的个头会相对偏小。

而油栗壳呈黑褐色，果实外壳有油质的光泽，果肉肉厚且甜，营养丰富，含有极高的糖、蛋白质、脂肪，还含有钙、磷、钾、铁等矿物质，以及维生素C、B1、B2等多种营养物质。

看个人喜好。

油栗和板栗都是板栗的一种，具体那种更好吃就要看个人口味喜好了，总体来说板栗个头偏小，但是口感会更偏爽脆一些，适合日常烹饪食用，比如板栗炖鸡，而油栗含糖量高，相对更易于剥落外壳，平时大街上的糖炒栗子，大多选用油栗。

1、好的板栗应该是表面干净整洁，没有虫洞，没有黑块，并且如果是外壳颜色深、外表光亮、毛比较少的板栗可能是较老的板栗，颜色浅、绒毛多、外表不太发亮，才是新鲜的板栗。

2、剥开板栗果粒的颜色应该是金黄或者洁白的，但是过于颜色太过于金黄的果肉，很有可能是经过了化学处理的，并且板栗表面过于透亮也可能是添加了石蜡油处理的。

3、建议购买之前拿一颗尝尝味道，因为用糖精炒的不好的板栗可能开始很甜，但是却没有什么回味，仔细品尝还能尝到苦味，而用糖精炒出来的正常的板栗，基本上是没有苦味的。

5~8颗为宜。

板栗香甜可口，不一小心，就容易多吃，但是板栗也有适量吃，吃多了板栗身体不舒服的情况；板栗虽营养丰富，但过量食用同样对身体有伤害，一般来说，板栗一次吃5~8颗即可，因为其含有大量的淀粉及碳水化合物，吃多了会导致肠胃不适。

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