“绢豆腐”和“内酯豆腐”有什么区别？

一、 内脂豆腐：

内酯豆腐就是豆腐，不过用的凝固剂不同。有用卤水的，有用石膏的，有用葡萄糖内脂的。

内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。内脂豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足。

二、 娟豆腐：

绢豆腐（kinogoshi,silken tofu）。其实就是日本豆腐。

日本的绢豆腐不同于我国的南豆腐，主要表现在两个方面：一是绢豆腐所需要的豆浆浓度较高；二是南豆腐凝固后需要转移到型箱，施加一定的压力泄掉一定量的水，而绢豆腐凝固后只需切块冷却。在产品特征上，绢豆腐的水分含量与南豆腐基本相同，有时可能偏高。

什么是日本豆腐?跟南方硬豆腐有啥区别

成分不同。

日本豆腐里面的成分没有豆类，主要成分是鸡蛋，只是口感和豆腐有点像而已。

客家豆腐以大豆为原料，以卤水或酸浆为凝结剂，硬度非常高，不容易煮烂，吃起来会很有质感。

日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。南方硬豆腐是豆类做的，看上去比较硬的那种。

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