为什么冷水解冻快?

问题一：为什么用冷水解冻比热水快 呵,你是说解冻冻肉吗~?

因为若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分搐，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。

问题二：冷水解冻快还是热水解冻快呢？ 用靠近0℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中摄取热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本是也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉摄取后，使肉外层的温度较快升高，而内层又轻易摄取热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方式也是科学的。从冰箱冷冻室中拿出来的冷冻食品，如何化解?

一般人有不同的做法：有的人将冷冻食品置于温室的盘中，让其自然化解；有的是浸泡在温热水中，让其快速解冻；有的根本就不化解，直接入锅烹炒。

其实，这些做法都不科学。营养学家认为：快速解冻，会使食品中的蛋白质、维生素受到损失，同时还会加速丙醛致癌物的产生；但如果化冻过慢，则易导致细菌生长，也不适宜。

无误的解冻方式是：将冷冻食品从冷冻室中取出后，先放到冷藏室内，几小时后取出，放入温度为15℃左右的冷水中浸泡，直至解冻后使用。

在网上回答你这个问题的已经很多了，只要你动动手指搜一下即可，下面附上的就是专家的答案：

用靠近0℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中摄取热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本是也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉摄取后，使肉外层的温度较快升高，而内层又轻易摄取热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方式也是科学的。里面加点盐解冻会更快的

问题三：解冻时为什么用冷水而不是用热水 冰和冷水的温度相差不多,两者容易相溶一起,冰就很容易化;而热水与冰的温度相差很多,热水就只能慢慢的融化冰,用冷水比用热水快,所以常人习惯用冷水解冻!

问题四：冷水解冻快还是热水解冻快？ 用冷水解冻最好、很多人认为热水解冻肉类（一般指猪肉、鱼）是情理中，其实这是错误观念、肉在热水里，外层肉会迅速解冻松弛，就会形成空隙、有了空隙就降低外表热量传递到肉内部。而冷水中冻肉可以使水迅速变冷接近0度且部分水会结冰、据说1克水结冰可以放出80卡热量（1克水降低1度放出1卡热量）、这样解冻可以迅速吸收热到达肉内部，又不破坏肉的质量

问题五：为什么用冷水解冻比热水快 用热水解冻里里面还是冻着的 。用接近0℃的冷水最好。因为冰温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冰从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的冰层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的不易冰再吸热解冻而形成硬核。若将冻梨放在冷水中，则因冻梨吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻梨吸收后，使梨外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块梨的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻珐就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。

问题六：为什么解冻的时候要用冷水？ 这个问题却是棘手，看来冻住的东西，当然姚耿温才能更快的使其解冻，然而事实并非如此，这就牵扯到分子力学的知识了，一般有同性相容的原则，要是冻住的东西和很热的东西放在一起，哪么这两种东西就会产生排斥，这样温度的传递就会受到阻碍，解冻就必然会很慢，相反，若是用稍微冷一点的东西，相容性就好一点，温度的传递就比较快，这就是其中原因所在

问题七：冻鱼放在冷水解冻快，为什么？ 水温在通常情况下降到0℃时就开始结冰。但是只要在水中掺入食盐，就会发现这种盐水的凝固点低于0℃。而鱼的体液中含有大量的无机盐类，故其凝固点也低于0℃。当把冻鱼放进冷水中时，由于鱼的温度低于水温，则冻鱼吸热并开始化冻。而外面的水由于放热而降温，当水的温度降至0℃时，若冻鱼仍未彻底化冻，由于冻鱼的凝固点低于0℃，因此，冻鱼仍要从其周围的水中吸收热量，使一部分水凝固成冰附着在鱼上，当冻鱼彻底解冻时，鱼体表面的冰层达到最大厚度。此时鱼、冰、水的温度都是0℃，热传递停止。这就是“冷水去冰”化冻鱼的道理。这种化冻方法不仅能保持鱼的鲜味，而且比用热水速度更快。 这是因为1g水在0℃以上时，温度每降低1℃放出4.2J的热量，而1g0℃的水结成0℃的冰，却能放出336J的热量。把冰冻的食物放在热水里，水温是一度一度的逐渐降低，热量也是一焦一焦的放出来，此过程很缓慢。若使用适量的冷水，冰冻的食物会很快使冷水降至0℃，并开始结冰，放出大量的热，能加速食物解冻。所以，我们用冷水能更快的使冻鱼化冻。

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问题八：为什么解冻要用冷水而不用热水？ 用接近0℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。

问题九：冷水和热水哪个解冻肉比较快？ 冷水中解冻快1、冻肉的融化过程：冻肉置于液态水（冷水、热水）状态下，首先发生的是冻肉表面冰块的融解――更准确和重要地说事气化融解！液态水至冻肉整个热量传递的过程是这样的：水→水蒸气→冰（基本过程是这样的，实际中三相有相互混参的过程）。

2、由此我们不难分析出冻肉融化的过程热阻为：水的液态热阻+水蒸气热阻+冰的热阻+相变热阻(所谓表面热阻)。

3、在冷水应该指常温水以及热水状态下，该过程热阻两者大小的差值主要由“水蒸气热阻”决定（其余可视为相同）！显然冰块在热水中的气化量远大于冷水的气化量，而其热阻正比于水蒸气的气化量，水蒸气的气化量正比于液态水的温度！

4、由此可归纳出这样的结论：冻肉在具有相同热量的冷水和热水中，其融化过程的时间反比于融化过程的热阻，而融化过程的热阻正比于水蒸气的气化量，水蒸气的气化量正比于液态水的温度！所以，冻肉在冷水中融化更快！

问题十：冷冻食品，冷水解冻快还是热水解冻快？ 冷水解冻开来比较好，冷水解冻相对比较快，不会流失营养物质

放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。

冻肉一定要冷水解冻

放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。

科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。

这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

网站上看来的，希望对你会有所帮助

在家解冻肉的时候，和解冻鲜肉的做法一样吗？

气冻虾和盐冻虾的区别：冷冻方式不同、冷冻效果不同、口感不同。

1、冷冻方式不同

气冻虾是用氮气超低温冷冻，薄薄的一层冰衣将大虾包裹住。盐冻虾是在虾被捕捞分拣之后需要通过低温卤冷水冻结。

2、冷冻效果不同

气冻虾表面是虾的本色、颜色正常，做熟后会有少量缩水。盐冻虾表面泛白，有盐粒，化冻之后虾肉的鲜度较高，弹性好，做熟不缩水，形态完美，虾头、虾须和虾脚完整，但盐分较高。

3、口感不同

气冻虾的口感就是虾原本的味道，原汁原味。盐冻虾在冷冻过程中使盐分进入虾体内，虾肉遇盐后蛋白发生变化，虾的肉质和口感变得紧密。

选购冻虾的方法

1、看外观弯曲：好的冻虾，头尾和虾身紧密相连，虾身有一定程度的弯曲，外面包的冰衣没有溶解的情况；坏的冻虾头尾和虾身容易分离，虾身不能保持原有的弯曲度，整体较直。

2、看外观颜色：河虾一般为青绿色，雌对虾一般为青白色，雄对虾则为淡**。如果发现虾壳颜色为红色，可能是冻虾储存时间过长或储存方法不当导致的。如果颜色过于鲜艳，这样的冻虾很大概率浸泡过化学药品。

3、摸摸手感：好的冻虾，摸起来手感饱满，用手触摸冻虾的眼睛是凸出来的；不好的冻虾，摸起来很容易出现虾头、虾身分离的情况，虾的眼睛部位摸起来，是凹进去的。

相信有很多的朋友和我一样，每次做菜的时候都会忘记提前把肉拿出来解冻，每次当要开始做菜的时候，才想起来从冰箱把肉拿出来解冻，可面对这么一大块硬的像石头一样的肉都不知道该怎么办了。

或许有的朋友为了快速解冻会把冷冻的猪肉直接丢进锅里，用开水煮或者拿开水泡，其实这都不是正确的选择，今天就给大家分享一个小妙招，保证一会儿就可以把这种掰都掰不下来，硬邦邦的肉解冻的软软的，就像新买回来的鲜肉一样，一起来看看这个解冻方法吧！

先把猪肉放进一个盆子里面，然后往里盆子里面放一小勺盐加盐，加一小勺盐可以降低冰点，从而就可以减少冷冻肉解冻的时间。把盐均匀的洒在猪肉表面。

然后再往表面倒上一些白醋，因为猪肉经过长时间的冷冻，避免不了会有一些我们肉眼看不到的细菌，倒上一点白醋具有很好的杀菌效果，然后加入适量清，这里一定要用冷水千万不能用热水，加入的冷水能够没过冷冻肉就可以啦。加入适量的白醋可以软化冷冻肉，而且还可以去除很多的腥味。

大概泡十分钟左右，捞出来看一下，这会儿差不多已经可以拉开啦，虽然肉稍微有点硬，但是表面它已经变软啦。

我们拿到案板上把它切成小块。肉靠里边的部分还是非常硬的，我们重新取一盆清水。再把肉块全都放进去，这里什么都不用加，只用清水就可以，浸泡两分钟左右肉被拆切开的部分已经变软啦，这会儿们就可以把它捞出来啦。

趁着里边稍微有一点点硬，把它切成薄片，但这会儿的肉切起来最好，很容易切开，而且可以切的很薄，切成自己想要的形状，全都切开以后肉里边还是稍微有点硬，我把它装进一个小碗里边，再次给它淘洗一下。肉片见到冷水立马就变软啦，全都变软以后我把它捞出来，控干水分就可以开始炒菜啦。

这样解冻肉非常的简单方便，而且解冻出来的肉非常的新鲜，就像刚买回来的一样，而且经过多次处理，猪肉里边大部分的血水已经处理掉了，非常的干净，还有我们吃不完的肉可以切成小块儿。像这样用保鲜膜把它封起来，每次吃的时候解冻一块就可以啦！

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