重庆渝派菜有哪几个流派

麻辣火锅，融合菜，江湖菜，民族菜。民族菜可能大家不是很链接，重庆民族菜以火烧溪为代表。

说到“渝派川菜”，川菜历来按地区划帮，长期以来形成五个主要流派，即成都帮、重庆帮、大河帮、小河帮、自内帮，渝派川菜即其中的重庆帮川菜。

区别于传统川菜，渝派川菜花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，作手法亦不拘一格，常常有烤、炸等传统川菜较少采用的手法，口味丰富多变。主要突出味浓、味厚，以麻辣为主，最大限度地刺激味蕾。

渝菜和川菜的区别是什么？

来自南充的我83年在重庆小洞天、会仙楼、味苑等学习川菜，至今也有近40年川菜厨师经验，走南闯北都是做川菜，也有过跟成都等地厨师合作过，我认为重庆菜和成都菜都是正宗川菜，川菜分两大派系，只是重庆在创造川菜，成都在包装川菜，现在重庆是直辖市行政从四川分岀去了，但川、渝还是一家亲嘛，我认为不管重庆菜、成都菜都是川菜不可分割的一部分。最后希望重庆、成都-还有四川各地的厨师们努力、加油把川菜发展成为天下第一菜而奋斗！

都是川菜，说渝菜的是别有用心的人，难道儿长大了就不姓老子的姓了吗？叫川菜是一种荣光。就象台湾人说自己是中国人一样。只有忘本弃祖的人才不承认自己的传承。巴山蜀水一脉相连，川渝本就是一家，我中有你，你中有我。美国就一直在挑拨台湾与大陆的关系，其实他只是把台湾当成棋子，最终只是弃子。挑拔川渝的人象美国一样，很阴暗，也很无奈，很滑稽可笑。两兄弟虽然长大分家了，也是两兄弟，也必须能共同发展，共同幸福。

重庆吃的是渝菜，这是他们直辖后自己独创的菜系，跟川菜划清界限，追求独立自主自力更生丰衣足食。川菜嘛，还是四川省的农豁皮些才吃嘛，跟直辖市不挨边了！二天不要问这种问题了，川菜只在四川，重庆只有渝菜！顺便说一哈，川戏在重庆也叫渝戏了。

你这个问题问得有点傻，至于是不是不怀好意我暂且保留意见，川渝是一家，由于重庆的政策性，在上个世纪正式挂牌直辖市，直属中央，给西部带一个好头，重点突破发展，同时响应国家让部分人先富起来的理念，我老大四川人，但是房子买在重庆，车牌上在四川，川渝分家不分心，下次提问不要这么杠，好吧？看你不知情，我也努力压制内心的怒火，嘻嘻

四川著称“天府之国”时重庆在哪里？巴山蜀水可以分割吗？

川菜是以成都，自贡，泸州，重庆的地方特色为基础，结合了贵州，云南的烹饪特点，多年的兼容并蓄而形成的。有一句话能够反应成渝两地的特点，重庆人在创造川菜，成都人在更新川菜。

四川是四川，重庆是重庆，不是一家人！川菜四川的

四川人吃的菜才是川菜，重庆人吃的是渝菜，渝菜曾是川菜的分支，二十年前成为菜系。四川菜和渝菜区别是不是太大，川菜是全国公认的八大菜系第一，渝菜都没排上八大菜系。

川菜馆在全国各地大街小巷都开的有。甚至川菜馆在全世界的大城市都开的有（有华人的地方就有川菜馆）。 美食 出于四川省而不是重庆市。这是全国公认的，如果我们川人把川菜说太好又有王婆卖瓜的嫌疑。分享一百道四川菜谱吧。有喜欢川菜的朋友记得保存着。

巴蜀巴蜀，让他们自己争吧，外人看以前就是四川省。到成都，重庆，吃饭我们没啥感觉的，一个字，辣，没法分辨。

渝菜顾名思义就是重庆菜咯。渝菜是川菜的一个分支，因为重庆以前也属于四川，后来才被设立成直辖市。川菜有三个分支，第一是川西平原成都、乐山一带，被称为上河帮，特色是味型复合，菜式经典，相对其他两派来说较清淡，有大量不辣的菜；第二是自贡内江一带，被称为小河帮，特色是味重，擅用小米辣、七星椒，辣味多为鲜辣，食材爱用禽畜的内脏，做青蛙也是一大特色；第三就是这巴渝地区的重庆菜，被称为下河帮，特色可以用一句玩笑话来说“花椒海椒论把算”，厨师做菜时用花椒和辣椒都是用手一把一把的往里放，虽是玩笑，但重庆菜对于花椒和辣椒的用量可见一斑，大麻大辣也就成了重庆菜的基调。川菜各派各有特色，任何一个地方的菜也自有它的的历史成因，无所谓好坏。本人的口味是对这三种都接受，特别对重庆火锅爱不释口。

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