黄糯玉米和白糯玉米的区别

白色糯玉米和**糯玉米是有一定的区别的，在口感上讲，黄糯玉米的甜度更高。在营养价值上讲，黄糯玉米中含有胡萝卜素、核黄素、维生素A，对于视力健康有一定的好处，白玉米的保健功能就差一些，但是白糯玉米的纤维素含量很高，可以促进肠胃蠕动。

黄糯玉米和白糯玉米的区别

白色玉米和**玉米是玉米的两个不同品种，白色糯玉米和**糯玉米的区别是，**要比白色稍微弱一点，甜一点。

另外，白色玉米吃起来比较软糯，有利于胃肠运动，助消化；而**玉米吃起来更香甜，有助于视力健康。下面具体来了解下糯玉米白的和黄有什么不同？

品种不同

白色玉米和**玉米是玉米众多品种中，两种不同的品种，大家都知道。平时我们买玉米，还有紫色、黑色和彩色玉米，这些也都是玉米的品种不同罢了。

有人说这些是转基因玉米不要吃，其实不然，每个玉米粒都是一个独立的个体。它们的基因型不同，导致每一粒玉米的颜色都有可能不同，这是杂交的结果，并不是转基因。

营养价值不同

白色玉米中维生素含量非常的高，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪外。白色玉米还含有多种矿物质、核黄素等营养物质，特别是纤维素含量明显的高于**玉米，具有刺激胃肠蠕动等作用。

而**玉米除了含有以上物质外，还含有胡萝卜素和玉米黄素，这对维护视力健康特别有好处。

口感不同

**玉米吃起来香甜可口，所以又被叫做甜玉米。但是**玉米含糖量高，而且大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高，糖尿病人要注意。白色玉米一般吃起来比较软糯，所以又被叫做糯玉米。

白色玉米跟**玉米的营养有什么不一样

1、营养价值不同

玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

2、分类不同

玉米面有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面，按种类分还有糯玉米面（黏玉米）

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

3、特点不同

面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的等级越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。

玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。

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1、黄玉米富含叶黄素。维生素A含量高。而白玉米就含量很少了，其它成分与黄玉米相同。

2、白玉米中的纤维素含量比黄玉米高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性。

3、黄玉米中除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质。

玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。

1、玉米淀粉制糖

中国淀粉制备的糖类产品多达24个，如销量很高的木糖醇、麦芽糊精、麦芽糖饴、液体葡萄糖等，特别是木糖甜度高，不会导致龋齿，被广泛用于口香糖、糖果、饮料等的制作当中。

淀粉糖的重要产物结晶葡萄糖，也随着淀粉糖的发展而逐渐在化工、发酵、食品、医药等行业中发展。随着生物水解技术的研究，现在已经完成了酶酸法到双酶法的技术转变。

2、玉米淀粉酿酒

根据生产实践，玉米淀粉适合于酿造淡爽型啤酒和高辅料的啤酒，与大米生产的啤酒口感差异并不明显，比大米的消耗量低。玉米淀粉的脂肪、蛋白质含量很低，使用玉米淀粉可显著延长啤酒的储藏期，降低啤酒的色度，提高啤酒气味的稳定性。

张宁等通过对玉米进行发芽、去脐、干燥，得到处理后的玉米芽，再利用玉米发芽过程中的水解酶系，进一步降低了玉米中的脂肪含量。玉米淀粉溶解性极强，可全部转化为可溶性物质，因此能被高效利用。

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