怎么挑选鱼胶好坏
鱼胶的品种不同,产地不同,效果跟价格均有一定差异。同类鱼胶其档次一般按重量、产地来区分,民间有"十斤鱼一两胶"的说法,越重的自然越珍贵,功效也越好。
众所周知,花胶营养价值丰富,富含胶原蛋白,有很好的美容养颜功效。面对市面上如此多的花胶,怎么才能挑到好货,只要记住五点就足够了。看花胶的年数
老花胶的质量比新花胶更好,老花胶的颜色是比较黄的,看肉质可分为暗黄,金黄等,而且没有腥味。新花胶颜色较浅而且略带腥味。老胶的胶质浓度减少,使营养成分更容易被人体吸收,效果更好。
看花胶的头数
花胶是个头越大,胶身越厚,质量就越好。价贵的花胶一般分头数,所谓头数是以1斤有多少只为单位,一斤重量内的花胶数量,头数越小代表单个产品个头越大、越重,品质更好。
看花胶的色泽
真正的花胶并非整只均色或者全白的。只有半透明,带天然纹路、呈现不均匀琥珀色的花胶才是没有经过漂白的上品。现在的海味市场,很多销售商为了追求花胶的外观美,用漂白剂将花胶漂白一番,其实这样做已经破坏了花胶健康的本质。挑选原色、带有自然纹理和血丝的花胶才是真正的好花胶。
看花胶的干湿度
选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。同一品种的花胶,越干的是越好的。
看花胶的公母
鱼胶有公胶和母胶之分,分别取自雄鱼及雌鱼的鱼鳔,香港人喜欢食公胶,其薄身软滑,入口不易溶化,相反内地人士却钟情食母胶,其厚身较黏,各有所好。
从形体上看,公胶长而薄,母胶圆而厚;从口感来说,同品种的公胶比较清爽一点,母胶就粘糯一些;从炖的时间来看,公的比母的要耐炖;从功效来说,公的比母的要好一些,故而公胶经常比母胶要贵一点。
干鱼胶就是新鲜鱼泡脱水晒干制作而成的,两者营养价值没有区别。
鱼胶又叫鱼肚、白鳔、花胶、鱼鳔。
其含有的生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中,从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。
鱼胶中含有海量的维生素族群,和多种微量元素,其中维生素A含量超过其他鱼类产品。
知识拓展:1、鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪,主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4,脂肪0.2克,钙50毫克,磷29毫克,铁2.6毫克。
2、鱼肚可用于治疗皮肤破裂、胃病、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。
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