点单不迷茫！咖啡店常用33个咖啡术语

咖啡店常用33个咖啡术语

意式咖啡

Espresso: 意式浓缩咖啡，也叫蒸馏咖啡，让蒸汽或开水通过磨碎的咖啡豆制成的浓咖啡。

Shot: 一个标准量的咖啡粉 (7g9g) 做成的浓缩咖啡，single 一份浓缩、 double 两份浓缩、triple 三份浓缩、quad 四份浓缩。

Decaf: 低咖啡因的浓缩咖啡Regular: 普通的浓缩咖啡Extra shots:加强的浓缩咖啡Half - caf: 一半低咖，一半普通的浓缩咖啡。

咖啡萃取

苹取: 通过器具，用水冲咖啡粉,得到咖啡液的过程

风味: 咖啡风味多达上千种，常见有花香、水果香、坚果 、甜、酸、苦、烟味等

粉水比: 咖啡粉与水量的比例,意式为1:1--1:4;手冲为1:15

过度萃取: 水和咖啡粉长时间接触，或者咖啡粉太细，导致咖啡味道不纯，而是萃取出了太多的物质

咖啡饮用

杯型:小杯 (short) 中杯 (tall)大杯 (grande) 超大杯 (venti)

牛奶种类: 全脂牛奶 (wholemilk) 低脂 (low-fat) 脱脂(nonfat milk) 豆奶 (soy milk)

手冲咖啡: 手工研磨冲泡出来的咖啡，区别于工业化制作的咖啡，比较考验个人的冲泡技术

杯测: 咖啡的评价方法。为某一种或某一批次的咖啡做出评价

原生咖啡豆

养豆: 咖啡豆烘干后还需保存7天左右，使咖啡豆风味完全成熟

瑕疵豆: 外型破碎、不正常或是有虫蛀痕迹的咖啡豆

阿拉比卡: 咖啡豆品种，风味和口感极好，主要产地为巴拿马、哥斯达黎加、肯尼亚、埃塞俄比亚、印尼等，价格较责

罗布斯塔: 咖啡豆品种，主要用于速溶咖啡、罐装咖啡等工业生产咖啡上，价格便宜

商业咖啡豆

拼配豆: 拼配豆是数种具备不同特性的咖啡豆拼配起来。拼配豆更适用于加奶咖啡

单品豆: 单品豆是指产自同一产区，或者同一种植园或庄园的咖啡豆

SOE: Single Origin Espresso,单一产地浓缩咖啡，强调突出单一产地浓缩的特点和更容易识别该产地的产区风味

咖啡器具

研磨器具: 主要是指咖啡磨豆机,一般为手摇磨豆机和电动磨豆机

冲泡器具: 法压壶、手冲壶、摩卡壶、美式滴滤机、意式咖啡机

饮用器具: 主要为咖啡杯套装、咖啡勺。咖啡杯为正规咖啡杯120-140ml，小型60-80ml，马克杯300ml以上

辅助器具: 不锈钢拉花壶、打奶泡器、量豆勺、压粉器、滤纸等

其他咖啡术语

拉花: 在意式浓缩的基础上，同牛奶打成奶泡，两者融合，做出的图案

Crema: 意式浓缩咖啡的油脂层这也是一杯espresso的精华所在

闷蒸: 手冲咖啡时，先注入一部分水，等待一会，使得咖啡粉与水长时间接触，便于萃取更多的风味

Barista: 在意大利，对咖啡师的尊称

拿铁和美式咖啡的区别：做法不同、甜度不同、颜色不同。

1、做法不同

美式和拿铁是咖啡中常见的种类，同为咖啡但是它们的做法却不同。美式是用一杯意式浓缩咖啡中加入大量的水做成的，而拿铁是用一小杯意大利浓缩咖啡和一杯牛奶做成的。

2、甜度不同

美式和拿铁最大的区别就是甜度，拿铁味道比较甜，美式如果不加糖就比较苦。因此很多人都不习惯喝美式的咖啡。

3、颜色不同

美式和拿铁从颜色上就区分出来，美式咖啡呈深黑色。但是拿铁呈棕灰色，咖啡表面还可以拉花或者各式各样的形状。

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