人每天需要的营养有哪些

人体必需的营养素有40多种，共7类，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素和水。其中碳水化合物、脂肪、蛋白质称为“三大营养素”。

营养素按人体需要的多少，可分为常量营养素和微量营养素。

常量营养素指每日需要量在1克以上的营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、水和钾、钠、钙、镁、磷、氯等；

微量营养素指每日需要量为百万分之几克(微克)至千分之几克(毫克)的营养素，如铁、铜、锌、钴、锰、钼、硒、硅、碘、氟以及某些维生素等。

（1）钙与磷分布及功能：钙、磷是骨骼和牙齿的主要成分，骨又是钙、磷的贮存库。当生理需要超过饲料中提供的钙、磷时，则动用骨中的贮存。血液中的钙分结合钙和游离钙，磷分有机磷和无机磷。检查血液中钙及无机磷是了解钙、磷营养是否正常的指标。钙是血液凝固所必需的物质。磷在细胞核中贮存很多，它是以蛋白质的形式储藏的；肌肉中磷是以两种重要的磷酸化合物存在，即磷酸肌酸和三磷酸苷；在神经组织中则有磷酸脂肪——卵磷脂；磷又是某些辅酶的成分。植物性饲料中钙、磷含量与作物种类和生长阶段及部位有关，且差异较大。一般地说，豆科牧草中钙多、磷少；籽实中磷多、钙少；块根、块茎及禾本科秸秆中钙、磷都很少；动物性饲料中钙、磷含量也与种类有关。乳和骨肉粉中钙多；鱼粉、肉粉、蚕蛹、蛋类中磷多。这些饲料中矿物质利用率较高，尤其是乳，所以幼畜单纯吃奶就能满足对钙、磷的需要。骨粉、贝壳粉、蛋壳粉、石粉、磷酸氢钙等，是矿物质补充饲料，专门用于补充日粮中矿物质的不足。

吸收与排泄：动物对钙的吸收始于胃，饲料中的钙可与胃液中的盐酸化合而成氯化钙。它是一种可溶性盐，可为胃壁所吸收，未被吸收的钙盐进入小肠。肠道对钙的吸收率较低，仅为20%～30%，其余的钙均随粪便排出。肠道吸收弱的原因是：肠道中的碱性反应可使可溶性的氯化钙转变为难溶性的磷酸钙盐和碳酸钙盐；钙离子在肠道中可与脂肪酸、植酸、草酸等阴离子形成不溶性钙盐。饲料中的无机磷可直接为肠道所吸收，而有机磷则需先经酶的作用水解为无机磷，方能被肠道吸收。因此，饲料中的无机磷主要由小肠前段吸收，而有机磷因需水解而在小肠后段被吸收。

影响钙、磷吸收的原因主要有：①钙磷比例是影响钙、磷吸收的重要因素。如日粮中钙过多时，则与磷酸根结合成磷酸三钙而沉淀，妨碍磷的利用；相反，磷酸根过多，又会与钙结合，而影响钙的吸收。钙、磷之间较适当的比例为2～1∶1，但产蛋鸡（4∶1）除外。②维生素D：足量的维生素D可使小肠内pH降低，利于钙、磷的吸收。③乳糖和蛋白质：钙与乳糖可螯合形成可溶性低分子螯合物。④日粮中蛋白质含量充分，有利于钙的吸收。因为蛋白质的水解产物氨基酸可与钙形成可溶性钙盐，从而增进钙的吸收。⑤饲料中磷的存在形式是影响机体对磷吸收的重要因素。谷实、糠麸、油饼等植物性饲料含的磷50%以上以植酸磷形式存在，单胃动物对植酸磷的利用率很低。植酸磷还对钙、镁、铜、铁、锌等金属离子有较强的络合能力，形成稳定的络合物，从而影响植酸磷本身的利用。反刍动物瘤胃中的细菌具有水解植酸磷的能力，因而对植酸磷利用率较高。

钙、磷缺乏症：一般缺乏钙、磷时，最初动物可出现异食癖或互相舔食，缺磷时尤为明显；继而出现食欲不振、皮毛无光泽、生长缓慢、生产力下降等症状；严重时发生骨骼病变，产生佝偻病。成年家畜缺钙可发生骨骼变形，骨质疏松，易骨折；磷过多也可使骨骼生长不正常。饲料中缺磷或磷过量，均能降低畜禽繁殖力。妊娠畜缺钙可影响新生幼畜的活力和母畜的泌乳量，对猪较为常见，同时也可导致分娩困难；高产乳牛分娩后，常因缺钙而出现产后瘫痪；母鸡日粮中缺钙，则产软壳蛋、蛋轻、孵化率低等。

（2）钠和氯 畜体内约有0.2%的钠，大部分存在于体液及软组织中，对维持体液内酸碱平衡、细胞与体液的渗透压有重要作用；也可参与体内水分代谢，对肌肉兴奋性、心脏活动起调节作用。血液中缺钠时，心肌收缩与伸张减慢；体内缺钠会出现生长缓慢、饲料报酬低、体重减轻、食欲减退和泌乳量下降等症状。

大部分氯存在于细胞外液，氯离子浓度较钠离子易发生变动，因其他离子（特别是碳酸根）可与氯离子相互交换。氯离子也有维持体内渗透压和酸碱平衡的作用。氯离子又是胃液中的主要阴离子，能和氢离子结合，形成盐酸，造成胃内的酸性环境。机体缺氯可导致生长迟缓，低氯日粮能导致尿中氯含量下降至零，皮肤、肌肉、肝、肾、大脑内氯的含量也随之减少，使肾受损害。但盐过量也会导致中毒。

（3）镁 机体里的镁约有70%存在于骨骼中，因而，镁也是骨骼与牙齿的重要组成成分之一。约有25%的镁与蛋白质结合成络合物，存于软组织中。动物所有组织的细胞内液与细胞外液都含有镁。镁是细胞内液的重要阳离子，富集于线粒体中，对保持许多酶系统，尤其是与氧化磷酸化有关酶系统的生物活性有重要作用。细胞外液中镁的浓度相对较低，其作用主要是与钙、钾、钠协同维持肌肉和神经的兴奋性。其次，镁离子还是维持心肌正常功能和结构所必需。动物对镁的吸收量随进食量不同而异，但总的吸收率不高，仅10%～20%。维生素D 对镁的吸收有一定的促进作用。

家畜镁不足的早期表现为外周血管扩张充血，脉搏次数增加，随后血清中含镁量显著降低，下降到0.5毫克/100毫升时出现痉挛，病畜神经过敏、震抖，面部肌肉痉挛，步态蹒跚与惊厥。反刍动物的缺镁症有两种起因：一是长期饲喂缺镁日粮，体内镁消耗殆尽；二是气候冷温交替季节，多发于由舍饲转入放牧时，因其采食青牧草所引起，又称青草痉挛症。因为干草中镁的吸收率高于青草，造成体内缺镁。饲料中镁过高时会降低家畜采食量，并引起腹泻。缺镁时，可在饲料中补加硫酸镁、氧化镁和碳酸镁。

（4）钾 钾离子主要存在于细胞内，与钠、氯及重碳酸盐离子共同维持细胞内的渗透压，并保持细胞容积。作为主要的碱性离子还参与组成细胞内液的缓冲系统，维持酸碱平衡。糖和蛋白质的代谢也需钾离子参加。此外，钾离子影响神经肌肉的兴奋性，适度提高钾离子浓度可增强神经肌肉的兴奋性。

饲喂缺钾日粮时，犊牛、雏鸡和猪等心电图异常；长期缺钾，畜禽表现为生长停滞，肌肉衰弱，异食癖。下痢家畜因大量电介质从体内排出造成钾的损失，可引起体内渗透压和酸碱平衡失调。常见饲料一般能满足钾的需要。

（5）硫 硫在畜体内主要存在于蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸等含硫氨基酸中。维生素中的硫胺素、生物素也含硫。其他体内的含硫物质有含硫黏多糖、硫酸软骨素、硫酸黏液素及谷胱甘肽等。机体内尚存有少量无机硫。

硫的作用主要是通过体内的含硫有机物实现的，含硫氨基酸合成体蛋白、被毛及多种激素；硫胺素参与碳水化合物代谢，黏多糖参与胶原和结缔组织的代谢。

试验性饲喂缺硫人工日粮时的动物的症状为食欲丧失、掉毛、泪溢、流涎，并因体质虚弱而死亡。在长期蛋白质缺乏时，可出现上述症状。产毛绵羊需较高的硫、氮比例。绵羊用尿素代替蛋白质饲料而不同时补硫时，因瘤胃中含硫氨基酸的合成受限会使体重和产毛量降低。反刍动物给予合理的蛋白质饲料，不易出现缺硫症，因反刍家畜有多次利用饲料中硫的能力。

各种蛋白质饲料均为畜禽摄取硫的重要来源。

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