蛋黄和蛋清的营养成分有什么不同

鸡蛋是一种在日常生活中比较常见的，并且营养丰富的食物。以前中国在经济困难的时候，人们的生活水平并不是很高，那时候的人们都会认为鸡蛋的，不管是蛋黄还是蛋白都是营养比较丰富的。

但是现在的人们不一样，现在的人们一般都不会吃蛋黄或者是蛋白。有的人认为蛋黄里面的胆固醇偏高，吃多了的话，很容易会导致血脂偏高。而有些人不吃蛋白是因为认为蛋黄比蛋白更加有营养。那么到底鸡蛋里面是蛋黄营养丰富一点儿还是蛋白营养丰富一点呢?从下面3个方面进行分析。

1、蛋白质含量：蛋黄里面的蛋白质含量比蛋清里面的蛋白质含量要高，鸡蛋里面的蛋清大部分都是由水分构成的，水分在蛋清里面大约占到了88%以上的比例。蛋黄里面含有人体所必需的不饱和脂肪酸，尤其是含有丰富的油酸，这些物质对于预防心脏病有着非常重要的作用。

2、维生素含量：蛋黄里面的矿物质和维生素含量也是特别高的，而蛋清里面几乎没有。特别是脂溶性维生素a和志溶性维生素d以及脂溶性维生素e，在蛋清里面都找不到这类维生素的踪迹。

3、铁含量：蛋黄里面还含有人体所必需的铁，一些缺铁性贫血的患者可以平时在日常生活中多吃一点儿蛋黄。有一些婴儿经常会吃蛋黄泥，这样的辅食来弥补母乳中铁含量的不足。铁对婴儿大脑的生长发育也是起着重要作用的，所以，婴儿必须多吃蛋黄。

有些中老年人可能不会在日常生活中吃蛋黄，认为蛋黄里面的胆固醇是偏高的，如果吃多了的话，很容易造成血脂偏高。那么究竟蛋黄里面的胆固醇含量真的过高吗?中老年人真的不适合吃蛋黄吗?

一个蛋黄里面大约含有250毫克的胆固醇，但是蛋黄里面还含有丰富的不饱和脂肪酸以及丰富的卵磷脂，这些物质都可以在一定程度上有利于合成高密度脂蛋白，这些物质可以帮助人体对脂肪和胆固醇的代谢，所以一天吃一个鸡蛋也是没有问题的。

如果想要吃鸡蛋的话，那么最好是可以水煮鸡蛋，或者是吃荷包蛋，千万不要吃煎鸡蛋，因为煎鸡蛋里面还有很多对人体有害的物质。

关于这个话题，有很多人在争论：有的人说鸡蛋清更有营养，因为鸡蛋清含有更纯的蛋白质；也有人认为蛋黄比蛋清营养丰富，几乎鸡蛋中所有保健成分全部在蛋黄中，比如：维生素类和微量元素以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、卵磷脂、omega-3脂肪酸等。

其实，蛋清和蛋黄各有各优势，单纯从饮食角度来讲，建议吃完整的鸡蛋营养更全面。因为无论是单纯的蛋黄，还是单纯的蛋清，都不可能孵化出一个完整的生命，只有一颗完整的鸡蛋，才能为将要孵化的生命提供全面的营养，才能孕育出新生命。

前面话题中讨论的蛋清和蛋黄哪个更有营养，其实是科学家们为了更好地研究，人为的把他做了拆分，弄清楚不同形状的物质所含的营养成分有何不同，但从吃的营养角度来说，这样拆分去讨论其营养价值，大多数情况是没有意义的。

经过科学家们细致的研究之后发现，蛋清中87%是水分，13%是固形物，在蛋清的固形物中90%是蛋白质，大约含有17种氨基酸，其中包含8种人体必须氨基酸。

科学家们还发现，同一品种的鸡蛋中，不管是蛋清还是蛋黄，必需氨基酸与氨基酸总量的比值是一致的。但是，蛋黄中的氨基酸总量要略高于蛋清的氨基酸总量。

另外，对于儿童来说，除了成人的8种必需氨基酸外，精氨酸和组氨酸也是其必须氨基酸，因为婴幼儿体内的精氨酸和组氨酸合成量，不能满足其机体生长需要，所以，在给儿童吃鸡蛋的时候，可以多给他们吃些蛋黄。

最后，附上一张10种必需氨基酸的列表，供各位 健康 爱好者们参考

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人体10种必需氨基酸

注：前8种是人体必需氨基酸，身体不能合成，只能从食物中摄取，后两种氨基酸在婴幼儿时期，人体合成不足，故对于儿童来说也是必需氨基酸。

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