紫山药好还是铁棍山药好呢

紫山药。

紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，有滋肺益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。紫山药含有大量紫色花青素，有利于治疗心血管疾病，并且起到抗氧化，美容养颜的作用。而铁棍山药的水分、蛋白质和淀粉的含量比普通山药相对要低一些，但是所含的钾元素比普通山药要高一些。

紫山药的食用方法

需要注意紫山药还能用来煮粥喝，在煮粥的时候需要削皮，以后切成小丁在锅中放适量清水，把大米小米等粥类食材淘洗干净以后，把自杀要入锅，再放入适量清水，用大火煮开，用小火慢慢煮，煮到锅中的粥软糯粘稠而且自杀要完全熟透后就能关火，取出食用时加白糖调味滋味特别好。

紫山药炒着吃，滋味特别好，口感鲜嫩，滋味诱人，而且能让人体尽可能多的吸收含有的丰富营养，在做的时候要把紫山药削掉外皮切成薄片，在炒锅中放适量食用油放入葱花炒香，随后把切好的紫山药放到锅中快速翻炒，三分钟后放适量食用盐，再放少量香醋和生抽调味儿，继续炒一分钟，炒好后出锅装盘就能食用。

以上内容参考百度百科-紫山药、百度百科-铁棍山药

铁棍山药和紫色山药哪个好？

紫色

山药去皮后呈紫色是正常的，因为铁山药含有丰富的元素。

紫色是铁山药的象征。一般山药没有紫色，有铁锈，没有问题。不用剥就能看到。剥开有淡淡的紫色是正常的。

紫色一般在里面，剥开皮就能看到。这种紫色通常在冬天出现，但天气变热时很少见。

脱皮后紫色和褐变的发生主要有三个条件:多酚、多酚氧化酶和氧气。山药去皮后，暴露在空气中。其中的多酚与氧气反应生成邻醌，邻醌再被氧化聚合成棕色素和黑色素。紫山药含有大量的蛋白质、多糖、淀粉等营养成分。能补肺肾，健脾止泻，对脾虚泄泻、慢性痢疾、肾虚咳嗽、肾虚遗精、尿频等有一定疗效。，而且很好吃。

紫山药含有大量的紫色花青素，有利于治疗心血管疾病，起到抗氧化和美容养颜的作用。

铁棍山药和紫色山药各有其独特的营养价值和药用功效，无法简单地进行比较，因此不能说哪个更好。

铁棍山药具有补中益气、消渴生津、补肾益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神等作用，可以增强人体细胞免疫功能，预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪沉积。它还含有多种营养成分，如肝碱、卵磷脂、糖蛋白等，有助于提高人体记忆功能，增强人体细胞免疫功能，抑制肿瘤细胞繁殖。

紫色山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，有滋肺益肾、健脾止泻、对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。它还含有大量的紫色花青素，有利于治疗心血管疾病，并且起到抗氧化、美容养颜的作用。

因此，根据不同的需求和功效，可以选择适合自己的山药种类。

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