蒸凉皮可以用瓷盘子吗蒸凉皮要不要用瓷盘子

1、蒸凉皮不可以用瓷盘子，可以使用白铁盘、不锈钢盘、合金钢盘等。

2、

3、面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。

4、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。

5、去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。

6、旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。

7、面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

外面的肠粉不粘底其实是因为在肠粉的米浆里面家了一定比例的石膏。在少量添加的情况下不影响健康，而且会让肠粉比较爽口，有点韧劲。

不锈钢的会比较好一点，但不大可能完全不粘，多少还是会有一点点吧。

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