乌梅子和乌梅的区别
乌梅子和乌梅的区别在于前者是药材五味子的别称,后者为日常所熟知的重要乌梅。乌梅子即五味子,味酸、甘、性温,有收敛固涩,生津止渴,补肾宁心的功效。乌梅味酸、涩,性平,有敛肺,涩肠,生津,安蛔的功效。
乌梅和话梅的区别在于它们的原材料、制作方法和食用功效。
1、原材料:乌梅由蔷薇科落叶乔木植物梅的近成熟果实熏制而成,而话梅则是由芒种后采摘的黄熟梅子加工腌制而成,两者的原材料是非常不一样的。
2、制作方法:乌梅采用的是“烟火熏制”这个方法,人们需将蔷薇科植物梅的果实进行“低温烘干”的操作后加以“烟火熏制”,以此来得到“色黑味涩”的乌梅。而话梅则是采用“盐水浸泡”和“腌制晒干”的方法来进行制作,中间需要添加的材料有盐水和糖料等等,其制作流程要比乌梅的复杂很多。
3、食用功效:乌梅有着治肺热久咳、虚热口渴、治疗慢性腹泻、治疗痢疾、治疗胆道蛔虫、治疗胆囊炎等等的神奇功效,而话梅则有着润喉清嗓、提高食欲和促进消化的效果。
乌梅和话梅的制作菜品
乌梅味道酸涩,它常见的制作菜品有酸梅汤、乌梅陈皮梨汤、乌梅小番茄、乌梅排骨、乌梅吊梨汤、乌梅三豆汤、乌梅蜜丸、乌梅面包等等。
话梅味道咸甜,它常见的制作菜品有话梅炒藕片、话梅花生、话梅鸡翅、话梅三文鱼、话梅小萝卜、梅汁排骨、话梅陈皮鸭、咸话梅柠檬水、话梅红烧肉、话梅猪肘、梅子酒等等。
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