烹饪工艺的不同烹饪方法宜选不同油类
不同的烹调方式选择油的种类也不同
炖煮菜用大豆油、玉米油、葵花籽油
这类油的共同特点是多不饱和脂肪酸含量特别高,亚油酸特别丰富,难凝固,耐热性差。由于多不饱和脂肪酸易氧化,耐热性差,所以此类食用油加热的温度最好不要太高,以炖煮为主,不适合用来煎炸食物,炒菜时尽量避免冒油烟。
提示:玉米油含86%不饱和脂肪酸、丰富的维生素E和超过50%的亚油酸,有一定软化血管、预防和改善动脉硬化的功效。中国营养学会营养与保健食品分会的刘兰说,玉米油所含的不饱和脂肪酸和亚油酸遇热会氧化,所以要先把锅加热,油放进去别等冒烟就放食材,可避免营养流失。刘兰说,虽不能肯定,但锅太热,玉米油在氧化过程中就可能产生反式脂肪酸。
一般炒菜用花生油、米糠油
这类油各类脂肪酸比较平衡,油酸较为丰富,耐热性较好。此类食用油基本可以用于任何烹调方式。
炒菜时,不要等油锅冒烟才开始炒菜,应先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,避免营养损失和产生致癌物。最好不要用煎炸的方式,即使煎炸,也要在冒烟前就将食材放入锅中。
提示:食用油的产品包装上有“一级压榨花生油”、“三级大豆油”等字样。事实上,烹调植物油的确有等级之分。超市和市场中的压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等一般只分一级和二级;而其他大多数植物油分四个等级,如大豆油、菜籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。但大家注意,植物油级别的选择与烹饪喜好有关,不完全是等级越高越好。三级和四级油因为加工程度较低,其中的维生素E、甾醇、磷脂等损失较小,保留了油脂固有的味道。一级和二级油口感比较清淡、品质和口感也较好,但随着加工深入,维生素E保留较少。
凉拌:橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等
这类食用油虽然也具有良好的耐热性,也可以用来炒菜,但是它们特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味。
这些油中,橄榄油比较特殊,直接食用或凉拌时使用初榨橄榄油。然而如果是用来炒菜或煎炸时,选择精炼橄榄油或混合橄榄油。
提示:买进口橄榄油,除了注意品牌、生产日期外,还得看清楚它的“出生证”。目前,一些进口橄榄油其实是在国内分装的,也就是说,橄榄油是从国外进口,瓶装在中国。对于这种橄榄油,选购时要注意,最好买生产日期和分装日期分别标明的,有的产品甚至还会标注橄榄果采摘的年份。
橄榄油的保质期是以原产国的生产日期为起点,而进口分装日期不能作为保质期的起始日期。因此,看好进口橄榄油的“出生证”,才能了解其真实年龄,科学选购和食用。
最后,需要提醒大家,食用油作为纯能量食品,过量使用会给人体带来一定的负面影响,所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可,不要摄入过量。选购时要买小包装的,遮光、密封放置,尽快吃完。
1、性质不同:花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。茶油是从山茶科山茶属植物的普通油茶成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油。菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油。
2、主产地不同:菜籽油主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位。茶油主要产区在中国的湖南、江西、广西、重庆等省、市(区)。花生油主产于福建等。
3、特点不同:花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多。茶油具有良好的稳定性,保质期长,烟点高耐高温,良好的抗氧化性能,易于消化吸收。菜籽油的胆固醇少,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
扩展资料:
注意事项:
1、在我们国家,规定正常成年人每天食用油的剂量不能超过30克,因为食用油中含有丰富的脂肪类物质,在进食过量后,这些脂肪类物质会沉积在血管中,导致人体发生高脂血症,久而久之,引起动脉硬化,脂肪肝,冠心病等疾病的发生。
2、为了减少食用油的用量,在烹饪食物时,最好采取蒸,煮,炖等方法,尽量避免煎炸食物。如果必须煎炸食物,可以用煎的方式代替油炸食物,因为这样可以减少食物中食用油的含量。
3、食用油分为动物脂肪油和植物油,动物脂肪油中含有的脂肪成分非常高,经常食用,脂肪成分会沉积在人体的血管中,增加动脉硬化的发生机率。而植物油中脂肪含量相对较低。所以日常饮食中,尽量避免食用动物油。
百度百科-菜籽油
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