松鼠桂鱼和红烧区别

没有区别。松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。根据查询西瓜视频得知，松鼠桂鱼和红烧没有区别，松鼠桂鱼的烹饪方法就是红烧。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

松鼠鱼，菊花鱼，珊瑚鱼的做法和味道，都有哪些区别和讲究？

首先鲈鱼和桂鱼是不同类别的两种鱼，市场上常见的鲈鱼体重一般在0.4-1千克之间，是一种体型比较小的的鱼。常见的桂鱼体型则会稍微大一些，它们的体重最大可以达到5千克。

其次做法也完全不同。松鼠桂鱼是要先将桂鱼油炸，然后将番茄酱和调味汁淋在鱼上完成，而番茄鲈鱼是将稍微过油的鲈鱼放进番茄酱汁里慢火煮炖出来完成的，两者差别很大。

? 松鼠鱼、菊花鱼和珊瑚鱼造型不同，味道都是酸甜口味，做法也比较相似。它们之间的区别和讲究分别如下。

? 松鼠鱼做法：

?1、将草鱼处理干净，把鱼头切下来，顺着鱼骨切片，切到鱼尾处，需注意不要切断鱼尾。

?2、切好的鱼片改花刀，横竖切成一小块一小块鱼肉，注意不要切破鱼皮。改好花刀后将鱼头，鱼身都放进碗中，放入一个蛋黄、料酒、盐、姜片抓匀腌制1小时。

?3、将腌好的鱼身裹上淀粉，需要注意的是缝隙中也需要填满，抖一下多余淀粉。

?4、锅中烧热油，油热后下入鱼身，定型后翻面炸，直至两面金黄，鱼头炸酥。捞至鱼盘中备用。

?5、锅中留油，倒入番茄酱、生抽、白醋、白糖、淀粉水，搅拌均匀，熬制浓稠出锅。将料汁浇在鱼身上即可。

?菊花鱼做法：

?1、草鱼洗净，去头去尾，将鱼身切成一段段。鱼皮朝下，横切薄片，不切断鱼皮，再竖切成条。

?2、改刀好的鱼加点盐抓匀，洗掉再放入清水中泡出血水，清洗干净，可以去腥味。

?3、将鱼滚上鸡蛋液，然后再均匀的裹上淀粉，下锅前抖掉多余淀粉。

?4、锅中烧油，油热后，将鱼的鱼皮朝下放入油锅，自己就会卷起来炸成一朵花，炸至金黄后捞出。复炸一遍会更佳酥脆，捞至盘中摆盘。

?5、锅中留油，倒入番茄酱、生抽、白醋、白糖、淀粉水，搅拌均匀，熬制浓稠出锅。将料汁浇在鱼身上即可。

?珊瑚鱼做法：

?1、草鱼洗净，去头去尾，将鱼身改花刀。鱼皮朝下，横切薄片，不切断鱼皮，再竖切成条。

?2、改刀好的鱼加点盐抓匀，洗掉再放入清水中泡出血水，清洗干净，可以去腥味。

?3、将鱼均匀的裹上淀粉，下锅前抖掉多余淀粉。

?4、锅中烧油，油热后，将鱼的鱼皮朝下放入油锅，炸定型，炸至金黄后捞出。复炸一遍会更佳酥脆，捞至盘中摆盘。

?5、锅中留油，倒入番茄酱、生抽、白醋、白糖、淀粉水，搅拌均匀，熬制浓稠出锅。将料汁浇在鱼身上即可。

松鼠鱼、菊花鱼、珊瑚鱼，最大的不同就在与刀法与造型上需要讲究颇多，刀口的深浅及造型的奇异都需要费些功夫。

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