m级牛排和n级牛排有什么区别？

牛排m级别是指澳洲和牛的牛肉分类等级。澳洲和牛的牛肉，以肉色深浅和脂肪分布划分为M1至M12级（主要为M4至M12级）。澳洲和牛的M12最高级大概接近日本和牛的A5等级，市面餐厅贩售的则大多是M9、M10两级(接近日本和牛的A3)，价格约是美国牛的USDAPrime等级的两倍以上。

牛排熟度具体划分

1、近生牛排英文：Blue

通过牛排温度计测量结果，近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度，但是近生牛排并不是一块生肉，而是表面已经煎脆了，但是内部还是生肉，摸起来还可能有点凉凉的。

2、一分熟牛排英文：Rare

通过牛排温度计测量结果，一成熟牛排的内部温度是49-53摄氏度，可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的，带有大量血水。

3、三分熟牛排英文：Medium Rare

通过牛排温度计测量结果，三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度，可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的，血水较少。

4、五分熟牛排英文：Medium

通过牛排温度计测量结果，五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度，可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的，血水已干。

5、七分熟牛排英文：Medium Well

通过牛排温度计测量结果，七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度，可以看到七成熟牛排的界面略微有点粉色。

6、全熟牛排英文：Well Done

通过牛排温度计测量结果，全熟牛排的内部温度是71摄氏度，可以看到全熟牛排的界面为棕色，全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。

牛排是西餐里最常见的食物之一，但不同种牛排间的区别也很大。不同种牛排间区别如下：

一、脂肪含量。

脂肪含量的不同直接影响牛排的口感。牛排常见四大品类中的菲力牛排几乎不含肥膘，肉质十分细嫩。肉眼牛排与西冷牛排则具有一定脂肪，因而肉眼牛排与西冷牛排在味道上较菲力牛排更具风味。

二、牛排在牛上位置。

牛排有不同部位的牛肉，在牛身上不同位置的牛肉制成的牛排口感也会不同。例如菲力牛排取自牛脊上最嫩的肉，口感则鲜嫩。而西冷牛排为牛外脊上的肉，在肉的外沿有一圈肉筋，总体口感韧度较强，肉质硬，更有嚼头。

三、牛的种类

牛根据其饲养方式不同也分为草饲牛与谷饲牛，而取自草饲牛与谷饲牛的牛肉制成的牛排口感也会有所不同。

牛断奶后吃草料而后长成青年牛，此时牛的体重并不会再明显快速的增加。此时的牛偏瘦。产出的牛肉就是草饲牛肉。而此时的肉不肥嫩，肉质硬，香味有所欠缺。相对价格便宜。

而在草饲牛的基础上谷饲育肥后所得的牛即为谷饲牛。谷饲牛体重较高，脂肪较多，肉质肥嫩。相比草饲牛人类在谷饲牛上付出了更高成本，因而谷饲牛价格也相对更高。

牛排熟度的区别：

一、一分熟牛排

牛排内部为血红色，有生熟部分，表层微焦，鲜美多汁。

二、三分熟牛排

牛排上下两侧熟肉棕色，中心为鲜肉色，有红色汁水渗出。

三、五分熟牛排

牛排内部为区域粉红，牛排温度口感均衡。

四、七分熟牛排

牛排内部为浅灰综褐色，其中有少量粉红色，质感偏厚重。

五、全熟牛排

牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感严实。

以上内容参考：百度百科—牛排

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