如何鉴别食用黄油

辨别黄油的方法详细制作步骤

为什么要说黄油呢？因为我发现很多人多黄油有误解。

黄油，英语为Butter，也译为＂奶油＂，＂白脱＂。黄油是牛奶或者稀奶油所提取的。黄油是西式面包、糕点的重要原料之一，也通常用来作为西餐西点的佐料，也是西餐烹调中，制酱汁的重要原料之一，以及用来煎炸的油脂。

黄油通常是奶牛的牛奶制成的。但也有其他动物乳汁制作类似的产品，例如羊、水牛、牦牛等。不过我们平时说黄油，前面不加修饰的话（例如山羊黄油、牦牛黄油），就是普通奶牛的牛奶制成的。

黄油还分为带盐的，和无盐的。通常烘焙西点，用无盐的比较合适。

黄油的色泽，通常是乳**的。有的偏白，有的偏黄。基本上是基由饲料的不同的缘故。因为有这样的差异，所以有的黄油中可能还会有一些调味剂和色素（胭脂树红或胡罗卜素）。

黄油在低温下是坚硬固体状的，密度为每立方米911公斤。在室温放置一段时间，则是软化到可以捏、抹、打发的状态。在32–35 °C 的温度下，则是融化成液体状。

黄油并不是全都是油脂，这是很多人所不知道的。人们以为那一大块一大块的黄油，就是一大块一大块的油。其实，现代市售黄油，除了近85%的奶脂肪以外，还含有近15%的水份，和牛奶蛋白。家庭制作的黄油，其含脂肪量可能会更少，少至65%。

我们今天就拿一块黄油来实验一下！呃，其实也不算是实验，我正巧需要一些清黄油。

取一块黄油，用小火融化。一直加热至全部融化，而且表面起泡。

用勺将泡沫撇掉，丢弃。这泡沫是一部分的奶细胞残骸。

清黄油，也称为澄清黄油，净化黄油，就是纯粹的奶脂肪。是以上融化的黄油，静置一会儿以后，用勺把上面**的油脂盛出来，所得的澄净的**液体。最后，锅里还留下这么多白色的液体。这些，叫做buttermilk，中文翻译为酪奶。杯子盛着看上去挺多的，但那纯粹是视觉误差！杯子比较那块黄油（和使用的那块等量的），＂腰身＂要小了好大一圈儿啦！

我们来看一下黄油和其他烘焙常用的油脂的比较。

以下数据大部分来自于USDA，其余来自网络各处。

可见哈，黄油的热量并不高，相反，它比健康的植物油还要低。

黄油的可疑之处，在于它含胆固醇的量非常的高。

胆固醇其实也不是一无所长的，它是合成胆汁、维生素、激素的原料，也参与形成细胞膜。胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。黄油所含的胆固醇到底是好胆固醇，还是坏胆固醇，还是两者都有，我没有查到。所以大家只好自己考虑。

如果你不想用黄油，需要替换的话，有好几方面要考虑。

1、不建议用氢化植物油。氢化植物油是人造黄油的一种。一般是外表和黄油一样的淡**固体，或者是白色无味的固体。它含有大量的反式脂肪酸，会大量提高身体中“坏胆固醇”的含量，减低“好胆固醇”的含量，大幅度提高患冠心病等心血管病的风险。所以，虽然从上面表格中，氢化植物油不含胆固醇，却会提高胆固醇的含量。另外，有研究指出，摄入反式脂肪酸，会增加排卵障碍性不孕的风险，促进老年痴呆症的发展。如果纯粹从胆固醇的角度否定天然黄油，那就不要用氢化植物油啦。近年，美国、加拿大、英国等政府纷纷在食物生产及加工上停止使用反式脂肪。你，想要拿自己的健康开玩笑吗？

2、另一种人造黄油，是不含或者含极少量氢化植物油。由于这个性质，所以这种人造黄油很软，即便是冷藏温度下，依然不是完全的固体。它象室温下的黄油一样软，或者更软，可以抹开。我最近试了几次，觉得成品质地、口感上还是有区别的，也许是使用方法上不能完全按照黄油的方法，还有待于进一步的尝试。

3、液体植物油。不能在使用方法上完全按照黄油的方法。一般黄油都是室温放软后，和糖打发。液体植物油无法打发。所以一般是拿液体植物油，和其他液体混合，抽打到乳化的状态。这样做蛋糕等，会比较均匀。注意，由于黄油的脂肪含量比液体植物油低，所以用它来代替配方中的黄油的时候，需要作转换：建议用85%的液体植物油，另加15%的水份(例如牛奶、清水)。遇到西点配方需要用黄油起酥的，就更不能直接用液体植物油代替了。可以考虑参考中式酥点油皮+水油皮的做法。

4、黄油本身的香气，口感，是比较难代替的。其实少许吃一点，也没有那么的可怕。还是拿黄油来代替它自己吧！

另外，有的朋友觉得把黄油放在室温软化，需要很久，等不及。就把黄油融化了，再冻一冻用。这个过程中呢，很容易就造成黄油的油水分离。就是上面制造清黄油的那个过程！这样，即使清黄油半固体了，也是不太妥当的。所以这点要注意到的。其实把黄油切成小块，软化很快的。

补充：

有朋友说，我这现在的气温是7℃左右，那自然室温软化黄油需要很久吧？

雪花回答：

烘焙所说的室温，是18-20度左右的温度。

7度，那和冷藏室也差不了多少啊。

这种情况下，把黄油切成小块，然后用微波炉20%左右的火力加热，20秒一次，到软为止。

如何融化黄油

黄油是烘焙中的一款非常重要的食材，广泛用于饼干、蛋糕、面包等甜品的制作，但是很多伙伴对于黄油这款食材分类和选择都不太熟悉，今天就烘焙领域的常用黄油的分类来做一些分享。

我们先解释一些黄油是什么，再来选择合适的黄油。对于不怎么做饭的人来说，对黄油可能会有点陌生。黄油和我们常用的花生油、菜籽油等并不是同一种。黄油又俗称奶油，这样说大家应该会了解了。黄油通常被加在甜点中能更好的衬托食物的美味。那怎么选择呢？那些优质的黄油从颜色上就能被分辨出来，优质的黄油呈淡**，而且表面平滑细腻，那些劣质的黄油一眼看上去就能发现颜色不正，表面很粗糙，甚至可以看见气泡。再者，将黄油放在手掌，优质的不会立刻融化粘在手上，而劣质的就很明显融化速度快。

1.无盐黄油和有盐黄油。无盐黄油是最常见的一种黄油，里面包含80%左右的乳脂。可以来制作甜点，还可以制作一些烘焙食物。而有盐黄油是指在无盐黄油中加入了盐的黄油类型。很多情况下，有盐黄油比无盐黄油的用途更加广泛，一些食品制作也是添加有盐黄油。

2.可涂抹的黄油。是由一般的黄油和其他的植物油混合制作的。质地特别柔软，而且不容易受到温度的影响，通常情况下，不适合用来烘焙等使用。

3.欧式黄油。是按照黄油生产地划分。它的乳脂含量在82%左右，比一般的黄油的湿度要低一些。闻起来也会比一般的黄油刺鼻。

以上就是我根据“黄油都分什么黄油？”这个问题分享的在烘焙领域的3种分类方式，希望对大家有帮助！关于具体的区分方式，推荐大家仔细查看配料表，比如说植物黄油配料表中含氢化植物油，有盐黄油配料表中含食用盐，发酵黄油配料中含发酵菌种，看一下就一目了然。

问题一：如何软化黄油 如何软化黄油(快速软化黄油的方法)

?

快速软化黄油的方法：

1、将黄油切小块，放在碗中

2、放入微波炉或者烤箱加热一会儿，直到黄油全部融化。

3、将融化的黄油放入冰箱的冷冻室（是冷冻室哦），几分钟以后，黄油就会重新凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候，取出来。

4、现在打打试试看。是不是特别软特别好打发？只需几分钟，再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了:)

以下是微波炉融合黄油的各个阶段：[转载][琐碎事]如何软化黄油

通过微波炉熔化黄油是一种非常快速的过程（通常小于30秒），因为奶油熔点低。你可以根据使用的配方来决定黄油融化的不同程度。 每个状态的改变是一个微波5-10秒的差异，因此它必须在很短的间隔微波他们。

这里里介绍一下我的分步指南-- 如何使用用微波炉来融化黄油。

[转载][琐碎事]如何软化黄油

^步骤1：把黄油切成小块盛在一个微波炉碗里。（切成小块的目的是让他更快速的软化） 微波低约15-20秒。 因为黄油融化得非常快，所以只能微博很短的时间。 定期检查进展情况，如果它不能充分融化你可以每隔几秒钟就把它重新放入微波炉加温。 但是如果把微波的时间设定得较长，可能黄油会过热，将导致变成水样液体，以至于可能无法使用大多数烘焙食谱。补救办法：放入冰箱让它重新凝固。（黄油变成液态而不能使用的原因是：只有固体油脂才能包住空气的特性。比如家里的也太植物油就不可以打发）

问题二：黄油怎么融化？ 黄油和巧克力的溶化方式都是需要用“隔水”来溶化。

具体做法：用一稍大点的锅装上些水，待其烧到70-80度时就可以将装有黄油是器皿（最好是不锈钢）放到水上，然后用一小勺慢慢的搅动，这时炉子上的火要调到最小。当黄油基本溶化时再将巧克力掰成小点的块放入继攻搅动，直至全部溶化为止。

问题三：怎么才能让黄油快速融化 如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。

将黄油块放入微波炉加热几十秒。时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。

将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。优点同样是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头，便前功尽弃了。同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。

黄油软化的程度至少要软化到可以轻松地捅入手指的程度。

问题四：如何快速软化黄油 快速软化黄油的方法：

1、将黄油切小块，放在碗中

2、放入微波炉或者烤箱加热一会儿，直到黄油全部融化。

问题五：黄油软化成水了怎么办 黄油软化成水了怎么办

黄油软化了，可以重新盛装后放入冰箱的冷冻室内冷冻，第二天就成块了。但是软化后也不影响使用。

问题六：黄油怎么软化 如何软化黄油(快速软化黄油的方法)

快速软化黄油的方法：

1、将黄油切小块，放在碗中

2、放入微波炉或者烤箱加热一会儿，直到黄油全部融化。

3、将融化的黄油放入冰箱的冷冻室（是冷冻室哦），几分钟以后，黄油就会重新凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候，取出来。

4、现在打打试试看。是不是特别软特别好打发？只需几分钟，再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了:)

以下是微波炉融合黄油的各个阶段：[转载][琐碎事]如何软化黄油

通过微波炉熔化黄油是一种非常快速的过程（通常小于30秒），因为奶油熔点低。你可以根据使用的配方来决定黄油融化的不同程度。 每个状态的改变是一个微波5-10秒的差异，因此它必须在很短的间隔微波他们。

这里里介绍一下我的分步指南-- 如何使用用微波炉来融化黄油。

[转载][琐碎事]如何软化黄油

^步骤1：把黄油切成小块盛在一个微波炉碗里。（切成小块的目的是让他更快速的软化） 微波低约15-20秒。 因为黄油融化得非常快，所以只能微博很短的时间。 定期检查进展情况，如果它不能充分融化你可以每隔几秒钟就把它重新放入微波炉加温。 但是如果把微波的时间设定得较长，可能黄油会过热，将导致变成水样液体，以至于可能无法使用大多数烘焙食谱。补救办法：放入冰箱让它重新凝固。（黄油变成液态而不能使用的原因是：只有固体油脂才能包住空气的特性。比如家里的也太植物油就不可以打发）

问题七：黄油隔水加热成液态怎么做 1、隔水加热是指，将切成小丁的黄油，放在碗里。然后在锅里面放热水，将小碗坐在热水中。需要注意的是，热水的温度不要太高，五六十度足矣。然后用打蛋器搅拌黄油，直到达到需要的状态。

2、这个方法所需要的时间很短，注意黄油不可以直接在火上加热融化，必须隔水融化。

问题八：安佳黄油怎么融化好一点 水浴融化或者微波炉融化，这两种最简单且不容易融坏。

问题九：黄油融化了要怎么办？还能用吗？ 能 放冰箱里 只要不坏不臭不过期就可以了

问题十：黄油融化了还可以用吗？ 都是要融化了才做的。只要没坏

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