黄栀子和红栀子在卤肉中有什么区别

一、黄栀子和红栀子是同一种东西，没有区别。

1、栀子：栀子别名：黄栀子、山栀子、白蟾蜍、红栀子，是栀子的果实、茜草科植物，栀子子是我国第一批国家卫生部公布的药食两用资源中药材，具有保肝、止血、降压、镇静、止血、消肿等作用，在中医学中，常用于治疗黄疸型肝炎、扭伤挫伤、高血压、糖尿病等疾病，它可以用作**染料。

2、栀子在卤肉中的作用：栀子在卤肉中起着色作用，栀子具有着色力强、色泽鲜艳、耐光、耐热、耐酸碱、无异味等特点，可广泛用于糕点、糖果、饮料等食品的着色。

二、用栀子果如何给肉上色

1、生肉直接煮入染料溶液中烘干，熟肉，用温水浸泡过夜，晾干，若栀子果实新鲜，揉搓并在水中浸泡3小时，过滤并取染料溶液，如果水果是干的，用热水浸泡一整夜，待其变软后揉搓，用火烧开，煮30分钟，过滤并取第一种染料溶液，反复煎煮，取3-4种染料溶液。

2、最传统的方法是把糖的颜色炒一下，然后把糖的颜色倒进盐水里，炒糖的方法是在糖中加入水或油，然后炒成液体，这是盐水中非常重要的技术项目，腌好的肉直接放栀子，栀子过一段时间要捞出，放在腌好的肉里调味，卤水已经上色，腌好后肉就上色了。

扩展资料：

1、栀子是少数具有着色功能的天然香料之一，炖卤水和腌肉时，可以上色，栀子中含有的天然**素能长期保持菜肴的色泽，但栀子具有苦味，使用时必须控制其用量。

2、栀子通常不经过太多的处理，可以直接添加到烹饪中，但是，由于其苦味，要注意比例，以免破坏菜肴的口感，一般来说，煮卤水时，汤或水的用量为50kg时，栀子的用量约为40g。

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生栀子的功效与作用

枝子和栀子是一样的。

枝子，别称栀子，木丹，鲜支等，是茜草科植物栀子的果实。栀子的果实是传统中药，属卫生部颁布的第l批药食两用资源，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。在中医临床常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤、高血压、糖尿病等症。含番红花色素苷基，可作**染料。

栀子为灌木，枝圆柱形，灰色。叶对生，或为3枚轮生，革质，稀为纸质，叶形多样，通常为长圆状披针形、倒卵状长圆形、倒卵形或椭圆形，花芳香，通常单朵生于枝顶，果卵形、近球形、椭圆形或长圆形，**或橙红色，花期3-7月，果期5月至翌年2月。

生栀子又称山栀子，是一种中药材。服用山栀子是能够起到泻火除烦的功效，主要是因为山栀子能够用于热病发热，心烦不宁等问题，而且山栀子是非常善于泻火泄热的，这样对于除烦有帮助。

山栀子也有凉血止血功效，可以利用山栀子来帮助解决热毒的情况，山栀子还可以发挥出泄热利湿的功效，帮助解决常见的湿热问题。

山栀子在服用的时候，主要是用山栀子来发挥药用价值，等到山栀子的果实成熟之后，最好是在果皮**的时候进行采摘比较好，然后除去山栀子的果柄及杂质，等到晒干或烘干之后就可以了。

扩展资料：

山栀子是存在一定禁忌人群的，对于脾虚便溏的患者来说，山栀子是应该避免的，因为山栀子是性味苦寒的一种中药材，所以说服用之后就容易导致伤人脾胃的情况产生，所以对于脾虚便溏的人群来说，山栀子是需要谨慎使用的。

同时还需要注意的就是孕妇了，作为性寒的一种中药材，在服用过量之后，这时候是会对身体和胎儿健康造成不利影响的，所以孕妇应该谨慎对待山栀子。

还要注意的就是婴幼儿了，最好是在有需要的时候再服用山栀子比较好，而且还可以试试在医生的指导下去使用山栀子比较好，一定不能擅自的去服用山栀子。

百度百科-山栀子

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