玉米淀粉和土豆淀粉的区别是什么？各种淀粉的用途是什么？

土豆淀粉和玉米淀粉的区别也是比较明显的，因为土豆淀粉的颜色更加偏白一些，吸水性比较差，但是粘性却比玉米淀粉更好一些。玉米淀粉的颜色是比较偏黄的，有着很强的吸水性。玉米淀粉是可以用来包裹一些食物的，非常适合油炸，再油炸之后，食物的口感也会变得更加酥脆，土豆淀粉的透明度是比较高的，用来制作酱料会更加合适一些，这样也能够让酱料的颜色更加通透。在使用这两种食材的时候，也要了解注意事项，土豆淀粉是不可以放在潮湿环境保存的，这样会很容易出现变质的情况，因为土豆淀粉的吸水性比较强。如果没有密封保存的话，就会很容易招来一些虫子。

大部分的西餐食物在烘焙的过程中都是会加入一点玉米淀粉的，这样也是为了让成品的口感变得更加松软。而且玉米淀粉也是可以腌制肉料。在制作一道美食的时候，如果想要肉食吃起来更加嫩滑，就可以包裹一层玉米淀粉。

土豆淀粉也是比较适合用来勾芡的，在放凉之后质地会变稀，也会影响到美食的口感，所以在调淀粉水的时候，一定要掌握好浓稠度。非常适合用来制作锅包肉等美食，可以让口感变得更加丰富，吃起来也会更加美味一些。土豆淀粉的用法要比玉米淀粉更加广泛一些，很多家庭都是会用到土豆淀粉的。

玉米淀粉和土豆淀粉的用途有着很大的差别，平时在制作美食的过程中一定要区别开两者，是不能够混合在一起使用的，这样会影响整体的效果。而且制作出来的美食在口感上也会有很大的差别，一定要了解不同淀粉的性质，以及使用方法。两种淀粉的原材料也是完全不同的，要注意区分。

一、制作原料不同：

豌豆淀粉：将豌豆去壳，晾晒，打磨而成；玉米淀粉：将玉米通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成；马铃薯淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎，质地细腻，颜色洁白。

二、用法不同：

豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。凉粉、凉皮，大多是用豌豆淀粉做的。

玉米淀粉是我们比较常见的一种，吸湿性强，适合肉类的上浆，上浆后食材的效果是：柔，滑，嫩。玉米淀粉可使食材除去异味而且还有增香的作用，能够保持食物的本真味道，使口感更细嫩鲜脆。适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴。

马铃薯淀粉（土豆淀粉），它的黏性足，同时稳定性比较强，但吸水性差，适用于烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，可以降低高温引起的营养与风味的缺失，土豆淀粉用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。还可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，非常好看。

扩展资料：

豌豆淀粉中富含蛋白质、胡萝卜素等营养成分，能够有效的增强人体的抗病能力和康复能力。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。

马铃薯淀粉由于很强的吸水性和糊化性，在大型的染织布厂和造纸厂中将其添加到印染浆液，可以使浸染出来的布料和纸具有很好的色泽、品质更加优良。

百度百科-玉米淀粉

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